Μαγειρική με αλκοόλ: υποκατάστατα συστατικά

Dorling Kindersley / Getty Images

Τι πρέπει να κάνετε όταν μια συνταγή απαιτεί ένα συγκεκριμένο είδος αλκοόλ και δεν συμβαίνει να έχετε αυτό το συγκεκριμένο συστατικό; Το μαγείρεμα με αλκοόλ μπορεί να είναι δύσκολο και δεν το θέλουν όλοι ως συστατικό. αν πρόκειται να σερβίρετε το πιάτο σε παιδιά ή σε κάποιον που δεν πίνει αλκοολούχα ποτά, δεν είναι πάντα κατάλληλο. Αυτός ο οδηγός θα σας βοηθήσει να αντικαταστήσετε διαφορετικά αλκοολούχα συστατικά με μη αλκοολούχα.

Σχεδόν όλη την ώρα μπορείτε να βρείτε ένα καλό εναλλακτικό συστατικό για να υποκαταστήσετε το αλκοόλ. Απλά να γνωρίζετε ποια υποκατάσταση λειτουργεί καλύτερα για ένα δεδομένο είδος αλκοόλ.

Εδώ είναι μερικές προτάσεις για το τι πρέπει να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας όταν είστε εκτός ποτού ή απλά δεν θέλετε να το συμπεριλάβετε. Τα τελικά αποτελέσματα θα διαφέρουν ελαφρώς από την αρχική συνταγή, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητα κακό.

Εικόνα: Alison Czinkota. © The Spruce, 2018

Amaretto

Αυτό είναι εύκολο. Αντί αυτού του λικέρ με άρωμα αμυγδάλου, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα αμυγδάλου.

Μπύρα ή Αλέ

Για ελαφρές μπύρες, υποκατάστατο ζωμό κοτόπουλου, άσπρο πιπέρι ή λευκό χυμό σταφυλιών. Για βαρύτερες μπύρες, χρησιμοποιήστε ένα ισχυρότερο ζωμό από βόειο κρέας, κοτόπουλο ή μανιτάρι ή απόθεμα. Οι μη αλκοολούχο μπύρες μπορούν επίσης να αντικατασταθούν.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μπύρα κατά το μαγείρεμα και το ψήσιμο

Κονιάκ

Αυτό το ποτό είναι κατασκευασμένο από αποσταγμένο κρασί ή χυμό φρούτων, ώστε να μπορείτε να αντικαταστήσετε χυμό μήλου ή άλλη γεύση χυμού φρούτων ανάλογα με τη συνταγή. Μπορεί επίσης να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα αρωματισμένο εκχύλισμα (βανίλια, λεμόνι, κ.λπ.) εάν η συνταγή απαιτεί μόνο ένα μικρό ποσό.

Καλβαντός

Αυτό είναι ένα είδος κονιάκ μήλου, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο συμπυκνωμένο χυμό μήλου ή χυμό.

Chambord

Για αυτό το πλούσιο μαύρο λικέρ βατόμουρου, μπορείτε να αντικαταστήσετε χυμό βατόμουρου, σιρόπι ή εκχύλισμα για παρόμοια αποτελέσματα.

Σαμπάνια ή Αφρώδης οίνος

Ο αφρώδης λευκός χυμός σταφυλιών ή το πιπέρι είναι εξαιρετικές αλκοολικές εναλλακτικές λύσεις.

Claret ή Μπορντό

Ο μη αλκοολικός οίνος, η αραιωμένη σταφίδα ή ο χυμός σταφυλιών, το σιρόπι μηλίτη κερασιού θα δουλεύουν καλά.

Κονιάκ

Αυτό το ηλικιωμένο, διπλά αποσταγμένο κρασί (ή ζυμωμένο χυμό φρούτων) μπορεί να αντικατασταθεί με ροδάκινο, βερίκοκο ή χυμό αχλαδιού.

Cointreau

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού ή τον κανονικό χυμό πορτοκαλιού για αυτό το γαλλικό, πορτοκαλί αρωματισμένο λικέρ. Εάν χρησιμοποιείτε χυμό πορτοκαλιού, πρώτα μειώστε (βράστε) για να δώσει μια παχύτερη συνέπεια πριν προσθέσετε στη συνταγή σας.

Κουράσω

Το λικέρ που παρασκευάζεται από πικρά πορτοκάλια της Σεβίλλης είναι ένα άλλο συστατικό που μπορεί να αντικατασταθεί με παγωμένο συμπύκνωμα χυμού πορτοκαλιού ή μειωμένο φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού.

Creme de Menthe

Αυτό το πυκνό και σιρόπι, γλυκισμένο λικέρ μέντας, έρχεται σε τόσο σαφείς και πράσινες ποικιλίες. Εάν η συνταγή σας χρειάζεται το πράσινο χρώμα, προσθέστε μια σταγόνα πράσινου χρωματισμού τροφίμων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα δυόσμου ή λάδι αναμεμειγμένο με λίγο νερό ή χυμό γκρέιπφρουτ για να προσεγγίσετε τη γεύση.

Framboise

Αυτό είναι ένα γαλλικό λικέρ βατόμουρο μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό βατόμουρου ή σιρόπι ή ακόμα και χωρίς σπόρους μαρμελάδα βατόμουρο, ανάλογα με τη συνταγή.

Frangelico

Ιταλικό λικέρ φουντουκιού που μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα φουντουκιού ή αμυγδάλου.

Γκαλλιάνο

Αυτό το χρυσό ιταλικό γλυκάνισο γλυκάνισου έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα γλυκάνισου ή γλυκόριζας.

Γκραν μαρνιε

Ένα άλλο γαλλικό λικέρ με γεύση πορτοκαλιού, το οποίο αντικαθίσταται εύκολα με παγωμένο συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού ή μειωμένο φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού.

Γκράππα

Αυτό είναι ένα πολύ γλυκό ιταλικό μπράντι σταφυλιών, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό σταφυλιών ή μειωμένο μη αλκοολούχο κόκκινο κρασί στη θέση του.

Λεπτό ύφασμα

Το κύριο συστατικό σε ένα Shirley Temple (το ποτό αγαπημένων παιδιών) έρχεται σε αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά, επομένως αυτό είναι ένα εύκολο fix.

Hard Cider

Ο αλκοολικός μηλίτης που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να αντικατασταθεί από μηλίτη μήλου ή χυμό μήλου.

Kahlua

Αυτό το γλυκό, σιρόπι μεξικάνικο λικέρ που παρασκευάζεται με καφέ και κόκκους κακάου μπορεί να αντικατασταθεί με έντονο καφέ ή εσπρέσο σε συνδυασμό με ένα άγγιγμα σκόνης κακάου.

Kirsch (Kirchwasser)

Το άχρωμο λικέρ από κεράσια αντικαθίσταται εύκολα με τους ακόλουθους χυμούς: μαύρο κεράσι, βατόμουρο, μπούσερ, φραγκοστάφυλο ή σταφύλι ή οποιαδήποτε από τις αντίστοιχες γεύσεις σιροπιού, ανάλογα με το πόσο παχιά θέλετε η συνταγή σας.

Κόκκινο Βουργουνδίας

Ξηρός γαλλικός οίνος που μπορεί να αντικατασταθεί με μη αλκοολούχο ποτό, χυμό σταφυλιών ή ξίδι από κόκκινο κρασί, ανάλογα με το πόσο γλυκιά πρέπει να είναι η συνταγή.

Ερυθρό κρασί

Υπάρχουν πολλές πιθανές επιλογές για την αντικατάσταση του κόκκινου κρασιού σε μια συνταγή (συνήθως μια σάλτσα ή σάλτσα). Μη αλκοολικός οίνος, ζωμός ή ζωμός βοοειδών ή κοτόπουλου, αραιωμένο ξύδι κόκκινου κρασιού, κόκκινο χυμό σταφυλιών αραιωμένο με ξύδι κόκκινου κρασιού ή ξύδι ρυζιού, χυμό ντομάτας και υγρό από κονσέρβες μανιταριών είναι όλες οι δυνατότητες.

Ρούμι

Είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα μαγειρικά ποτά. Όταν το σπάτε, το ρούμι είναι μόνο απόσταγμα από μελάσα ή σιρόπι ζάχαρης. Έτσι, για το φως ρούμι, χρησιμοποιήστε χυμό ανανά με γεύση αμυγδάλου. Για το σκοτεινό ρούμι, χρησιμοποιήστε μελάσα αραιωμένη με χυμό ανανά και αρωματισμένο με εκχύλισμα αμυγδάλου. Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε γεύση εκχύλισμα ρούμι, αλλά είναι πιθανό να έχει κάποιο περιεχόμενο αλκοόλ.

Χάρη

Αυτό το ασιατικό ποτό ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι ρυζιού, αλλά να είστε προσεκτικοί για τη συνέπεια. Ξύδι θα είναι προφανώς λίγο πιο έντονη, οπότε μην περιμένετε να χρησιμοποιήσετε ένα ισοδύναμο ποσό.

Γερμανικό ποτό

Αρωματισμένο, άχρωμο υγρό που μπορεί να αντικατασταθεί με το αντίστοιχο αρωματισμένο εκχύλισμα, όπως μέντας, ροδάκινο και ούτω καθεξής.

Σέρυ

Γνωστό ως επιδόρπιο κρασί, το sherry μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό πορτοκαλιού ή ανανά στις περισσότερες συνταγές.

Τεκίλα

Οι περισσότεροι μάγειροι είναι απίθανο να έχουν χυμό κάκτων, αλλά το αγαύη νέκταρ, το οποίο είναι ένα άλλο αποδεκτό υποκατάστατο της τεκίλας (δεδομένου ότι είναι κατασκευασμένα από το ίδιο φυτό) διατίθεται στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων.

Triple Sec

Ένα άλλο λικέρ πορτοκαλιού, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί από συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού ή μειωμένο φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού.

Βερμούτ

Το βασικό συστατικό σε ένα σωστό μαρτίνι, το βερμούτ είναι ένα κρασί με βάση το ποτό που εγχέεται με βότανα, τα οποία μπορεί να είναι γλυκά ή ξηρά. Εάν η συνταγή σας απαιτεί γλυκό βερμούτ, χρησιμοποιήστε μη γλυκό κρασί, μήλο ή χυμό σταφυλιού ή παλαιωμένο βαλσαμικό ξίδι. Για ξηρό βερμούτ, χρησιμοποιήστε μη αλκοολούχο λευκό κρασί, λευκό χυμό σταφυλιών ή ξύδι λευκό κρασί.

Ουίσκι

Αυτό μπορεί να είναι το ένα αλκοόλ που δεν μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με μια αλκοολική εναλλακτική λύση. Εάν η συνταγή απαιτεί ένα μικρό ποσό, μπορεί να παραληφθεί εντελώς.

Λευκό κρασί

Όπως ο ερυθρός ξάδερφος της, υπάρχουν πολλές αντικαταστάσεις για το λευκό κρασί. Δοκιμάστε το μη αλκοολούχο κρασί, το ζωμό κοτόπουλου ή το απόθεμα, το αραιό ξίδι από λευκό κρασί ή το ξίδι από μηλίτη, τον λευκό χυμό σταφυλιών που έχει αραιωθεί με ξύδι από λευκό κρασί, το τζίντζερ, το κονσερβοποιημένο μανιτάρι ή το νερό. Για μαρινάδες, αντικαταστήστε 1/4 φλιτζάνι ξύδι συν 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη συν 1/4 φλιτζάνι νερό.

Αυτά τα 8 υποκατάστατα για το λευκό κρασί είναι ακριβώς σωστά για το μαγείρεμα