Κοινά τηγάνια που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα και το ψήσιμο

Κοινά τηγάνια που χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα

Fabio Pagani / Getty Images

Καρυκεύματα, ολλανδικά φούρνοι, σάλτσες, κρεμμυδάκια, τηγάνια, skillets… Τι είναι όλοι για; Ακολουθούν μερικές φωτογραφίες και περιγραφές που θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε ποια θα χρησιμοποιήσετε.

Κατσαρολάκι

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Οι κατσαρόλες έρχονται σε πολλά σχήματα και μεγέθη. Έχουν κάθετες πλευρές και χρησιμοποιούνται για βρασμό και σιγοβράσιμο. Οι μεγαλύτερες κατσαρολάτες μπορούν να έχουν την τυπική μακρά λαβή και μια πρόσθετη "λαβή βοηθητικού" τύπου βρόχου στο πλάι, ενώ οι μεγάλες γλάστρες έχουν μια λαβή βρόχου σε κάθε πλευρά για ανύψωση.

Saucier

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Η σάλτσα είναι το ιδανικό σκεύος για την παρασκευή σάλτσας. Ο ευρύς πυθμένας κάνει πιο γρήγορες μειώσεις και οι στρογγυλεμένες πλευρές είναι εξαιρετικές για ανάδευση και χτύπημα.

Fry Pan ή Skillet

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Ένα τηγάνι, γνωστό και ως τηγάνι, έχει μια ευρεία επιφάνεια θέρμανσης και αβαθείς, κεκλιμένες πλευρές.

Διπλό λέβητα

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Ο διπλός λέβητας αποτελείται από δύο τηγάνια με λαβές, ένα εξωτερικό τηγάνι που συγκρατεί το νερό και ένα εσωτερικό δοχείο που κρατάει το φαγητό που πρόκειται να μαγειρευτεί. Η εσωτερική κατσαρόλα ταιριάζει στο εξωτερικό τηγάνι, αλλά δεν πρέπει να αγγίζει το βραστό ή βραστό νερό.

Η μέθοδος βρασμού νερού παρέχει κάποια μόνωση από την άμεση θερμότητα, καθιστώντας την ιδανική για ευαίσθητες σάλτσες, σοκολάτα ή άλλη εφαρμογή που απαιτεί πιο ήπια μέθοδο θέρμανσης.

Σόγια

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Μια σαλάτα είναι ένα ρηχό τηγάνι παρόμοιο με μια κατσαρόλα αλλά έχει ίσιες πλευρές αντί των γωνιακών πλευρών του τηγανιού. Οι ευθείες πλευρές του δίνουν μια μεγαλύτερη περιοχή μαγειρέματος και στη συνέχεια μια κατσαρόλα με παρόμοια μεγέθη, καθιστώντας την μια εξαιρετική επιλογή για το ξεφούσκωμα, τη σάλτσα και τη μείωση των σάλτσες και των ζυμαρικών.

Το ταβάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί τηγάνι. Έρχονται σε ένα ευρύ φάσμα μεγεθών και πωλούνται συχνά με χωρητικότητα (4-quart, 3-quart κ.λπ.) καθώς και περιφέρεια.

Ολλανδικός φούρνος

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Οι ολλανδοί φούρνοι είναι συνήθως κατασκευασμένοι από χυτοσίδηρο και χρησιμοποιούνται για πολλές εργασίες μαγειρέματος στο μαγειρικό σκεύος και στο φούρνο, ενώ ορισμένοι έχουν σχεδιαστεί ειδικά για την πυρόσβεση.

Οι ολλανδικοί φούρνοι είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι για μακρύ, αργό μαγείρεμα, όπως ψήσιμο ή ψήσιμο κρέατος, σούπες και σούπες, καθώς και κατσαρόλες, αλλά μπορούν να μαγειρεύουν σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα συμβατικό φούρνο.

Οι ολλανδοί φούρνοι για κατασκήνωση είναι κατασκευασμένοι με τα πόδια και συνήθως χειρολαβή με εγγύηση. Η κορυφή είναι ελαφρώς κοίλη, έτσι ώστε τα κάρβουνα από τη φωτιά να μπορούν να τοποθετηθούν κάτω και πάνω από τον ολλανδικό φούρνο.

Αποθέματα

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Το αποθέμα είναι το ιδανικό σκεύος για την παρασκευή ζωμού ή αποθέματος, ή οποιαδήποτε σούπα μαγειρεμένου σούπας ή στιφάδο σε μεγάλες ποσότητες. Είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για βραστό αστακό ή άλλα οστρακοειδή.

Τα αποθέματα μπορεί να είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, αλουμίνιο ή άλλα μέταλλα. Ορισμένα τηγάνια μπορεί να έχουν πυθμένα από στρώματα μετάλλων. Εάν χρησιμοποιείτε μια επαγωγική εστία ή σειρά, ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι θα λειτουργήσει με την εστία σας.

Χυτοσίδηρος και σκεύη

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Οι χυτοσίδηροι και τα σκεύη είναι εξαιρετικά τηγάνια λόγω της ικανότητάς τους να παράγουν θερμότητα, αλλά ορισμένα τρόφιμα πρέπει να αποφεύγονται. Επειδή ο σίδηρος είναι ένα αντιδραστικό μέταλλο, οι γεύσεις και ακόμη και τα χρώματα των όξινων τροφίμων όπως οι ντομάτες και το ξύδι ή οι σάλτσες με βάση το κρασί μπορεί να αλλάξουν.

Τα παλαιότερα, καλά καρυκευμένα τηγάνια θα είναι λίγο λιγότερο αντιδραστικά από τα νεότερα τηγάνια.

Χρησιμοποιήστε χυτοσίδηρο για το ξεφλουδισμό και το ψήσιμο, το ψήσιμο καλαμποκιού και άλλα ψωμιά. Είναι επίσης τέλεια για μαγειρεμένα πιάτα και κρέας. Ο χυτοσίδηρος με επένδυση σμάλτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πιο όξινα πιάτα.

Αργά μαγειρικά σκεύη

Devrim_PINAR / Getty Images

Οι αργές κουζίνες είναι χρήσιμες και βολικές. Μια αργή κουζίνα είναι μια εξαιρετική επιλογή για αργή braising, και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πολλά άλλα πιάτα.

Οι αργές κουζίνες συνήθως μαγειρεύουν σε θερμοκρασίες από 200 F έως 300 F και διατίθενται σε διάφορα μεγέθη. Ορισμένοι είναι πολλοί επιστήμονες με πολύ ευρύτερη περιοχή θερμοκρασιών. Πολλοί διαθέτουν ενσωματωμένους χρονομετρητές και ρυθμίσεις "κρατήστε ζεστό".

Πιάτο ψησίματος ή κατσαρόλα

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Τα πιάτα ψησίματος έρχονται σε όλα τα σχήματα και τα μεγέθη, μερικά με καλύμματα και μερικά χωρίς. Τα πιάτα ψησίματος χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γευμάτων κύριου πιάτου και πιάτων καθώς και πολλά επιδόρπια.

Τηγάνια ψησίματος

Alexandra Grablewski / Getty Images

Τα τηγάνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μια ποικιλία από γλυκά ή αλμυρά ψητά πιάτα, από λαζάνια και ψητά, μέχρι καλαμάκια, καραμέλες και κέικ. Έρχονται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη, όπως το κανονικό ορθογώνιο ταψί 9 "x 13", τα τετράγωνα τηγάνια, τα κυκλικά τηγάνια και τα τηγάνια Bundt.

Τηγάνια ψησίματος και σκεύη ζελέ ζελέ

AbbieImages / Getty Images

Μια ζαχαροπλαστική ζυγαριά είναι ένα φύλλο ψησίματος με περιχειρίδες με βάθος 1 ίντσας. Είναι γενικά είτε 15 1/2 "x 10 1/2" είτε 18 "x 12". Το φύλλο 18 "x 12" ονομάζεται επίσης ένα ημίσεος φύλλο.

Το τηγάνι χρησιμοποιείται για την παρασκευή των κέικ σφουγγαριών που χρησιμοποιούνται για ζελέ ρολά και είναι επίσης εξαιρετικό για τα ψήσιμο ψητών, ψητά λαχανικά, φτερά κοτόπουλου και άλλα τρόφιμα που χρειάζονται ένα μεγάλο, ρηχό φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα σε μια κυλινδρική ζελατίνα για να πιάσετε τις διαρροές.

Η μεγάλη ζυγαριά ζελέ είναι ιδανική για να κρατάτε ένα ράφι για να μαγειρεύετε κεφτεδάκια, ή να το γεμίζετε με φύλλο για να ψήσετε το μπέικον.

Πιάτα πίτας και ταψιά

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Οι πινακίδες πίτας και τα τηγάνια έρχονται σε διάφορα μεγέθη, από βαθιά πιάτα και υπερμεγέθη έως το πρότυπο 9 ιντσών. Οι πλάκες από γυαλί πίτας λέγεται ότι είναι καλύτερες για ομαλή ροδέλα.

Για τον κατώτατο φλοιό σε μια κατσαρόλα ή πλάκα κανονικού μεγέθους, κυλήστε τη ζύμη μέχρι να έχει διάμετρο περίπου 12 ίντσες ή περίπου 3 ίντσες μεγαλύτερη από τη διάμετρο της πλάκας πίτας.

Μόλις η ζύμη τυλίγεται, διπλώστε την απαλά στα μισά ή τέταρτα. Τοποθετήστε το στην πλάκα πίτας και ξεδιπλώστε. Πιέστε μέσα στην πλάκα χωρίς να τεντώσετε, αφήνοντας μια προεξοχή τουλάχιστον 1 ίντσας. Περικοπή περίσσεια ανόμοια άκρα. Για μια πίτα μιας φλοιού, φλάουτο ή διακοσμήστε τις άκρες, στη συνέχεια γεμίστε και συνεχίστε με τη συνταγή.

Για μια πίτα δύο φλοιών, προσθέστε το γέμισμα στο κατώτατο φλοιό. Καλύψτε με την κορυφή της ζύμης. Αναδιπλώστε την άκρη της ζύμης κάτω από την άκρη του κατώτατου φλοιού, στη συνέχεια σφραγίστε και φουσκάρετε ή διακοσμήστε την άκρη. Κόψτε τα ανοίγματα για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει. Ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγής.