Westend61 / Getty Images
- Σύνολο: 10 ώρες 5 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 ώρες
- Αλατίνη: 12 ώρες
- Απόδοση: 2-4 μερίδες (2 έως 4 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 164 | Θερμίδες |
| 5g | Λίπος |
| 18g | Οι υδατάνθρακες |
| 14g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2-4 μερίδες (2 έως 4 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 164 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 5g | 6% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 6% |
| Χοληστερόλη 40mg | 13% |
| Νάτριο 14482mg | 630% |
| Σύνολο υδατανθράκων 18g | 7% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 7% |
| Πρωτεΐνη 14g | |
| Ασβέστιο 107 mg | 8% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η ψυχρή καπνιστή πέστροφα είναι μια νόστιμη απόλαυση που μπορείτε να απολαύσετε μόνη της ή σε συνταγές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο για να καπνίσετε και άλλα μικρά έως μεσαία ψάρια (σολομό, λευκά ψάρια, grayling).
Αυτός είναι ένας συνδυασμός του πρώτου κρύου καπνίσματος, τότε καυτό κάπνισμα της πέστροφας. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τα ψάρια και όχι απλώς το μαγείρεμα και την αρωματισμό της. Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε έναν καπνιστή με ένα ακριβές μετρητή θερμοκρασίας που σας επιτρέπει να ρυθμίσετε με ακρίβεια. Λάβετε υπόψη ότι αυτή η μέθοδος δεν διατηρεί το ψάρι επ 'αόριστον. Μετά από λίγες εβδομάδες ή μήνες, θα χρειαστεί να απαλλαγείτε από την πέστροφα αν δεν χρησιμοποιηθεί.
Συστατικά
- Φιλέτα πάπιας πάχους 2 ½ έως 1 ίντσας (ή μισά, ή ολόκληρο ψάρι, καθαρισμένα)
- 2 κιλά νερό
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι ροζ αλάτι σκλήρυνσης # 1 (προαιρετικό)
- 2 φύλλα δάφνης (θρυμματισμένα ή σχισμένα)
- 1 ολόκληρο γαρίφαλο
- 4 ολόκληρα μπαχάρι
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο φασκόμηλο
Βήματα για να το κάνετε
Ανακατέψτε τα συστατικά άλμης μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Προσθέστε την πέστροφα και χρησιμοποιήστε μια πλάκα με ένα βάζο γεμάτο με νερό ή άλλο βάρος πάνω από το για να κρατήσετε τα ψάρια βυθισμένα στην άλμη. Αφήστε τα ψάρια στην άλμη στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες.
Ξεπλύνετε την πέστροφα κάτω από το κρύο νερό και, στη συνέχεια, αφήστε την να στεγνώσει με ένα καθαρό πετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Βγάλτε το σε μια σχάρα πάνω από ένα πιάτο ή δίσκο και αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά. Καθώς το ψάρι στεγνώνει, θα σχηματιστεί ένα λαμπερό, κολλώδες στρώμα που ονομάζεται pelicle. Η σόλα σφραγίζει σε χυμούς που κρατούν το ψάρι τρυφερό και δίνει επίσης στον καπνό κάτι που πρέπει να τηρούν. Αυτό δίνει στο τελικό προϊόν πλούσια γεύση καπνού απ 'ό, τι διαφορετικά.
Ενώ το ψάρι ψεκάζει και στεγνώνει, πάρτε τους καπνιστές και τα συστατικά του καπνίσματος έτοιμο. Εάν χρησιμοποιείτε εμπορικά ξυλάνθρακα και εμποτισμένα τσιπ ξύλου, αρχίστε να τα μουσκεύετε. Χρησιμοποιείτε μόνο σκληρά ξύλα όπως αχλάδι, μήλα και σημύδα για τα τσιπς.
Το κρύο καπνίζει την πέστροφα για δύο έως τρεις ώρες μεταξύ 90 και 100 F. Στις πιο καυτές μέρες του καλοκαιριού, η θερμοκρασία του αέρα του περιβάλλοντος μπορεί να είναι υψηλότερη από αυτή, αλλά η πέστροφα για κάπνισμα είναι ένα δροσερό κλίμα. Προσθέστε τα εμποτισμένα τσιπ σκληρού ξύλου στα κάρβουνα, όπως απαιτείται για να διατηρήσετε μια σταθερή ποσότητα καπνού που ξεχειλίζει πάνω από τα ψάρια. Ανοίξτε τους αεραγωγούς ή προσθέστε νερό στο μπολ σε ορισμένα μοντέλα καπνιστών (ανάλογα με τις ανάγκες) για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία.
Ξεχωριστά από τον καπνιστή, ξεκινήστε μια άλλη πυρκαγιά ξύλου ή κάντε κάψιμο κάρβουνο. Μια καμινάδα με κάρβουνο είναι χρήσιμη γι 'αυτό. Προσθέστε περισσότερο καυτό άνθρακα στον καπνιστή και φέρετε τη θερμοκρασία μέχρι 225 F. Τοποθετήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο στο πιο παχύ κομμάτι του ψαριού. Διατηρήστε τη θερμοκρασία 225 F όσο πιο κοντά μπορείτε μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία των ψαριών 180 F. Αυτό συνήθως θα διαρκέσει περίπου τρεις έως τέσσερις ώρες, αλλά εάν έχετε ένα ιδιαίτερα μεγάλο ψάρι και το κάπνετε ολόκληρο, θα μπορούσε να πάρει έως και 10 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνεχίστε να προσθέτετε εμποτισμένα τσιπς σκληρού ξύλου στα κάρβουνα για να κρατήσετε τον καπνό που περιβάλλει τα ψάρια.
Μόλις η εσωτερική θερμοκρασία του ψαριού φθάσει στα 180 F, διατηρήστε την για επιπλέον 30 λεπτά πριν αφαιρέσετε την πέστροφα από τον καπνιστή.
Μόλις η πέστροφα έχει κρυώσει τελείως τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου (ή είναι πιο κρύα, αν αναλαμβάνετε αυτό το έργο σε εξωτερικούς χώρους σε μια ψυχρή μέρα), τυλίξτε το σφιχτά σε αλουμινόχαρτο, το χαρτί του κρεοπωλείου ή το σφράγισμα κενού. Η πέστροφα που καπνίζεται με αυτή τη μέθοδο θα φυλάσσεται στο ψυγείο για ένα μήνα και στην κατάψυξη για τουλάχιστον τρεις μήνες.
Συνταγή Ετικέτες:
- Τρώκτης
- συνοδευτικό
- Αμερικανός
- κόμμα
