Καστανιά tagliatelle.
crummblle / Getty Images
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 545 | Θερμίδες |
| 42g | Λίπος |
| 32g | Οι υδατάνθρακες |
| 12g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 545 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 42g | 53% |
| Κορεσμένο λίπος 19g | 93% |
| Χοληστερόλη 269mg | 90% |
| Νάτριο 862mg | 37% |
| Σύνολο υδατανθράκων 32g | 12% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 13% |
| Πρωτεΐνη 12g | |
| Ασβέστιο 140 mg | 11% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή είναι μια πολύ παλιά και παραδοσιακή ιταλική συνταγή, και επίσης "αγροτικό φαγητό" του καλύτερο είδος? Κατασκευάστηκε στο παρελθόν κατά τη διάρκεια της πτώσης και του χειμώνα από εκείνους τους φτωχούς για να μπορούν να αντέξουν το σιτάλευρο.
Το αλεύρι καστανιάς είναι στην πραγματικότητα πολύ νόστιμο και η σχέση του με τη φτώχεια έχει εξαφανιστεί τελείως. Με άλλα λόγια: πρόκειται για μια κομψή και θρεπτική εναλλακτική λύση για το φθινόπωρο στα κανονικά ζυμαρικά.
Σε αυτή τη συνταγή, το αλεύρι καστανιάς αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου για να σχηματίσει μια ζύμη για φρέσκα ζυμαρικά, τα οποία είτε κόβονται σε ακανόνιστα σχήματα ( stracci ), είτε μακριές, στενές, επίπεδες ζυμαρικά ( tagliatelle ). Τα ζυμαρικά σερβίρονται σε μια πολύ απλή σάλτσα λιωμένου βουτύρου, αρωματισμένη με φρέσκο φύλλο φασκόμηλου, για να καταστεί δυνατή η λάμψη του γκρίζου, γήινου καστανιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξεσκόνισμα φρέσκου τριμμένου τυριού Parmigiano-Reggiano όταν το σερβίρετε (προαιρετικά).
Συστατικά
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4/5 φλιτζάνι / 100 γραμμάρια αλεύρι καστανιάς
- 4 αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζανιού αλατιού βουτύρου
- 1 φύλλο φασκόμηλου
- αλάτι (για γεύση)
- μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- Προαιρετικά: φρέσκο τριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Κοσκινίστε τα αλεύρια μαζί.
Τους σχηματίζετε σε ένα ανάχωμα πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια.
Σκουπίστε ένα πηγάδι στο ανάχωμα για να σχηματιστεί ένα σχήμα ηφαίστειο και σπάστε τα αυγά στον κρατήρα, μαζί με το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να είναι σταθερή και ελαστική (βλέπε οδηγίες για την παρασκευή ζύμης ζυμαρικών).
Μετακινήστε τη ζύμη σε περίπου το πάχος μιας δεκάρας.
Στη συνέχεια, κόψτε το φύλλο σε ακανόνιστα κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή οδοντωτό τροχό ζαχαροπλαστικής (η λέξη stracci σημαίνει κουρέλια) ή τρέξτε μέσα από μια μηχανή ζαχαροπλαστικής για να κόψετε σε μακριές, λεπτές tagliatelle .
Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού για να βράσει πάνω από υψηλή θερμότητα για τα ζυμαρικά.
Εν τω μεταξύ, λειώστε το βούτυρο σε ένα μικρό δοχείο σε χαμηλή φωτιά με το φασκόμηλο, το οποίο θα το γεύση.
Αφήστε το φύλλο φασκόμηλου να εισάγεται στο βούτυρο για ένα έως δύο λεπτά, στη συνέχεια, αφαιρέστε το φύλλο και απορρίψτε το.
Περίστε το βουτηγμένο βούτυρο με γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Όταν το νερό των ζυμαρικών φτάσει σε ένα βράσιμο, προσθέστε ένα έως δύο κουταλιές της σούπας χονδροειδές θαλασσινό αλάτι στο νερό.
Όταν επιστρέφει σε βράσιμο, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για ένα έως δύο λεπτά (αφού τα ζυμαρικά είναι φρέσκα, θα μαγειρέψουν πολύ γρήγορα).
Στραγγίζετε τα ζυμαρικά, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα και τα ρίχνετε απαλά με το βουτηγμένο με φασκόμηλο βούτυρο.
Σερβίρετε με το τριμμένο Parmigiano στο πλάι για όσους θέλουν να το χρησιμοποιήσουν.
Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- ζυμαρικά
- ζυμαρικά
- ιταλικός
- πτώση
