Μοσχαράκι βραζιλιάνικο βραστό νόστιμο σούπα. Ιάν Μπατσελόρ / Getty Images
- Σύνολο: 4 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 4 ώρες
- Απόδοση: 1 1/2 λίβρες. (4 έως 6 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 538 | Θερμίδες |
| 31g | Λίπος |
| 28g | Οι υδατάνθρακες |
| 32g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 1/2 κιλά. (4 έως 6 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 538 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 31g | 40% |
| Κορεσμένο λίπος 13g | 66% |
| Χοληστερόλη 101mg | 34% |
| Νάτριο 400 mg | 17% |
| Σύνολο υδατανθράκων 28g | 10% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 9% |
| Πρωτεΐνη 32g | |
| Ασβέστιο 93 mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η συνταγή για τη βραζιλιάνικη σούπα μοσχαρίσιου νωπού χυμού περιλαμβάνει τη διόγκωση των χυμώδεις βραχείες νευρώσεις μέχρι να πέσει το κρέας από το κόκκαλο και στη συνέχεια να προσθέσει ξηρά ντομάτα αυγού στο μαγειρικό υγρό για να κάνει σούπα.
Συστατικά
- 1 1/2 lbs. μικρές πλευρές του βοείου κρέατος
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο)
- 2 μεγάλα κοτσάνια σέλινου
- 3 μεσαία καρότα (αποφλοιωμένα)
- 4 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 2 έως 3 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
- 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένα ντομάτες σε κύβους
- 2 τεμάχια βοδινού αποθέματος
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 2 έως 3 φλιτζάνια ζυμαρικά άψητων αυγών
- Κοσέρ αλάτι και μαύρη πιπεριά σε γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 F.
Κόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το σέλινο σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους με το κρεμμύδι. Κόψτε τα καρότα κατά μήκος και μετά τα πετάξτε σε μικρά μισά φεγγάρια - και πάλι περίπου το ίδιο μέγεθος με τα κομμάτια κρεμμυδιού και σέλινου.
Γεμάτο γενναιόδωρα τις βραχείες πλευρές του βοείου κρέατος με αλάτι Kosher.
Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή σε ένα βαρύ, φούρνο, σκεύος σούπας, καφέ το βόειο κρέας σε όλες τις πλευρές σε υψηλή θερμοκρασία σε μια μικρή ποσότητα λαδιού. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το δοχείο και αφήστε το στην άκρη
Προσθέστε το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε στους χυμούς του βοείου κρέατος που προκύπτουν μέχρι να ροδίσει λίγο.
Προσθέστε το κρασί και χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή μια σπατουλαρίσματος για να χαλαρώσετε όλα τα κομμάτια της γεύσης (που λέγεται fond) από το κάτω μέρος του τηγανιού.
Προσθέστε τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης και το καφετί βόειο κρέας. Προσθέστε το απόθεμα. Αν δεν υπάρχει αρκετό υγρό για να καλύψετε το κρέας, προσθέστε νερό μέχρι να γίνουν βυθισμένες οι νευρώσεις.
Φέρτε σε βράσιμο, στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καλά τοποθετημένο καπάκι και μεταφέρετε στο φούρνο.
Αφήστε το μοσχαρίσιο κρέας να παραμείνει ανέπαφο για 4 ώρες. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και αφαιρέστε προσεκτικά τις νευρώσεις του βοείου κρέατος από το υγρό.
Τραβήξτε το κρέας από τα οστά (θα πρέπει να πέσει ακριβώς δεξιά) και κόψτε το ενάντια στους κόκκους σε μικρά κομμάτια. Αφήνω στην άκρη.
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στο υγρό ζύμωσης και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τρυφερά τα ζυμαρικά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Προσθέστε το βόειο κρέας και ανακατέψτε μέχρι να θερμανθεί το κρέας. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι Kosher και μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό.
Συμβουλές
- Για καλύτερα αποτελέσματα, ζητήστε από το κρεοπωλείο σας να κόψει τις κοντές ραβδώσεις σε μήκος περίπου 2 ίντσες (αν δεν είναι ήδη). Αυτό βοηθά τους να ταιριάζουν καλύτερα στην κατσαρόλα σας και εκθέτει μια πρόσθετη διατομή οστού, η οποία προσθέτει περισσότερη γεύση. Οι βραχείες πλευρές είναι ένα τεράστιο πιάτο για να κάνετε εκ των προτέρων, επειδή οι γεύσεις συνεχίζουν να αναπτύσσονται όλη τη νύχτα. Αφήστε το δοχείο να κρυώσει, στη συνέχεια ψύξτε. Την επόμενη μέρα, όταν είστε έτοιμοι να κάνετε τη σούπα, ξεφλουδίστε το στερεοποιημένο λίπος από την κορυφή, αφαιρέστε τις νευρώσεις και τραβήξτε το κρέας από τα οστά, ενώ φέρνετε το υγρό πίσω στο σιρόπι. Στη συνέχεια, προσθέστε τις χυλοπίτες και, στο τέλος, το κρέας, μέχρι να θερμανθεί και να σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια χούφτα κατεψυγμένων μπιζελιών στο τέλος.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- βραδινό
- Αμερικανός
- πίσω στο σχολείο
