Γνωρίζατε ότι η Τουρκία είναι ένας παράδεισος για χορτοφάγους; Ορεκτικά, σούπες, σαλάτες και κυρίως πιάτα φτιαγμένα από εποχιακά φρέσκα λαχανικά, βότανα, φύλλα, φασόλια και όσπρια είναι πολύ σημαντικά στην τουρκική κουζίνα.
Μπορείτε να δοκιμάσετε το εξαιρετικό τουρκικό τοπικό μαγείρεμα ακολουθώντας τις εποχές στη χώρα για να απολαύσετε τοπικά παρασκευασμένα πιάτα με λαχανικά που συλλέγονται από κοντινά χωράφια.
Οι Τούρκοι λατρεύουν τα φρέσκα λαχανικά τους, τα οποία απλώς μαγειρεύονται ή ψιλοκομμένα με τους χυμούς τους, στη συνέχεια σβήνουν με ελαιόλαδο και σερβίρουν κρύο. Στην τουρκική γλώσσα, ολόκληρη αυτή η ομάδα πιάτων ονομάζεται «zeytinyağlılar» (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), που σημαίνει «αυτά με ελαιόλαδο».
Η εξυπηρέτηση μιας ή περισσότερων από αυτές τις συνταγές είναι στάνταρ με σχεδόν κάθε γεύμα. Υπάρχει πάντα μια επιλογή zeytinyağlı έτοιμη στο ψυγείο.
Όλα τα λαχανικά "zeytinyağlı" μαγειρεύονται με παρόμοιο τρόπο. Τα λαχανικά πλένονται και κόβονται στα επιθυμητά σχήματα, στη συνέχεια ψιλοκομμένα σε μια χύτρα υψηλής πίεσης ή σε σκεπαστή κατσαρόλα με κρεμμύδια, καρυκεύματα και μερικές φορές ρύζι.
Το κλειδί είναι να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν περισσότερο επιπλέον νερό κατά το μαγείρεμα. Αυτό θα εξασφαλίσει τα λαχανικά να μαγειρεύουν στους χυμούς τους και δεν θα καταλήξουν να είναι πολύ μαλακά ή ήπια.
Μόλις τα λαχανικά είναι πολύ τρυφερά και το υγρό μειωθεί και παχυνθεί, αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν από την εξυπηρέτηση ή την αποθήκευση τους, τα λαχανικά ψεκάζονται με γενναιόδωρες ποσότητες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Αυτό όχι μόνο συμπληρώνει τη γεύση τους, αλλά βοηθά επίσης να διατηρούνται φρέσκα στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
Οι μαγειρεμένοι στο σπίτι θα προετοιμάσουν συχνά τα πιάτα λαχανικών της εβδομάδας την Κυριακή και η οικογένεια θα τα φάει όλη την εβδομάδα.
Η καλύτερη σύνθεση των τουρκικών πιάτων zeytinyağlı είναι κάτω. Πολλοί είναι αρκετά πλούσιοι για να παραμείνουν μόνοι τους ως χορτοφαγικό γεύμα.
Θα δείτε πολλά ενδιαφέροντα λαχανικά που ίσως δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πριν. Κάνουν φασόλια fava, πυθμένα αγκινάρας ή ατμόσφαιρα ήχο του samphire δελεαστικό;
Τι γίνεται με τα πράσα και τα καρότα ή τη φρυγανισμένη σαλάτα μελιτζάνας; Επιλέξτε οποιαδήποτε συνταγή από τον παρακάτω κατάλογο ή δοκιμάστε τους όλους να δοκιμάσουν αυθεντική τουρκική χορτοφαγική κουζίνα.
-
Τα φανταχτερά ενδύματα αγκινάρας ονομάζονται 'Zeytinyağlı Enginar'
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012
Τα αμπέλια τουρκοκυπριακού ή «zeytinyağlı enginar» (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) μαγειρεύονται με ελαιόλαδο και μικτά λαχανικά για να κάνουν ένα όμορφο πιάτο, μίζα ή σαλάτα. Οι αγκινάρες είναι πολύ κοινές στην Τουρκία, αλλά αυτό το πιάτο εξακολουθεί να θεωρείται ως μια λιχουδιά και σερβίρεται σε ειδικά γεύματα.
-
Τούρκικα πράσα και καρότα, ή 'Zeytinyağlı Pırasa'
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2013
Τα πικάντικα πράσα και τα καρότα ή «zeytinyağlı pırasa» (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) είναι ένα από τα αγαπημένα στην Τουρκία, ιδιαίτερα κατά τους χειμερινούς μήνες, όταν τα πράσα είναι άφθονα. Δοκιμάστε αυτή την απλή τουρκική συνταγή, εάν θέλετε να κάνετε περισσότερα με πράσα απλώς να φτιάξετε σούπα.
-
Pinto Φασόλια με το ελαιόλαδο αποκαλούνται "Zeytinyağlı Barbunya"
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012
Τα κουκουνάκια τουρκικού στυλ, που ονομάζονται «zeytinyağlı barbunya» (ζάι-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), μαγειρεύονται με φρέσκες ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα και σερβίρονται κρύα. Κάνει μια θαυμάσια εναλλακτική λύση στις κλασικές συνταγές φασολιών. Δοκιμάστε αυτό το ελαφρύ και θρεπτικό πιάτο στη θέση των φασολιών.
-
Samphire με ελαιόλαδο, ή 'Deniz Börülcesi'
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012
Αυτή η συνταγή για το samphire με το ελαιόλαδο και το σκόρδο, γνωστότερο ως zeytinyağlı deniz börülcesi (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see) ορεκτικό. Είναι πιο συνηθισμένο στις περιοχές του Αιγαίου και της Μεσογείου της Τουρκίας.
-
«Ο Ιερέας αποτρίχωση», ή «Ιμάμ Bayıldı»
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012
Μια İmam, (μουσουλμάνος ιερέας), χαμογέλασε με απόλαυση όταν γευτεί αυτό το κλασικό τούρτα μελιτζάνας, κρεμμύδι και σκόρδο πιάτο πριν από αιώνες. Αυτός είναι ο λόγος που ονομάζεται «Ο Ιερέας Νικημένος». Θα το λατρέψετε τόσο πολύ, θα σας κάνει να κολλήσετε κι εσείς.
-
Το σέλινο με το ελαιόλαδο αποκαλείται "Zeytinyağlı Kereviz"
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012
Το Celeriac είναι μια αγαπημένη πτώση και χειμερινό λαχανικό στην Τουρκία. Σε αυτή τη συνταγή για το «zeytinyağlı kereviz» (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ), το σέλινο μαγειρεύεται απλά στους χυμούς του, αρωματισμένους με χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, και ψιλοκομμένο με ελαιόλαδο. Κάνει ένα θαυμάσιο, αρωματικό πιάτο ή κρύο γεύμα.
-
Τουρκική σαλάτα ψητή μελιτζάνα, ή 'Patlıcan Salatası'
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012
Η τουρκική σαλάτα μελιτζάνας είναι ένα παραδοσιακό ορεκτικό, ή «μεζέ». Αν αγαπάτε τις μελιτζάνες, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με μόνο τρία συστατικά για μια πραγματική εμπειρία μελιτζάνας. Ουσιαστικά, είναι φρυγανισμένη μελιτζάνα γεμισμένη με ελαιόλαδο και αλάτι. Γιαούρτι ή μαγιονέζα είναι προαιρετική.
-
Τουρκικό Fava Bean Puree
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012
Τα φασόλια Fava, επίσης γνωστά ως φασόλια, αποτιμώνται στην τουρκική κουζίνα για τη μοναδική τους γεύση και υψηλή θρεπτική αξία. Σε αυτή τη συνταγή για το φασόλι φασαριού, οι φασόλια μαγειρεύονται μέχρις ότου καταρρεύσουν και στη συνέχεια πιέζονται μέσω ενός φίλτρου με ελαιόλαδο. Αφού το μίγμα τοποθετηθεί, οι κύβοι του πύου φασαριού φέρονται σερβίρονται ως «μεζέ» ή ορεκτικό.
