Glow Images, Inc. / Getty Images
Καμία άλλη παγκόσμια κουζίνα δεν επωφελείται από το συνδυασμό ζαχαροπλαστικής και κρασιού όσο και από τη γαλλική κουζίνα. Η καρδιά της γαλλικής παράδοσης έχει τις ρίζες της στην απόλαυση της ισορροπίας και των γεύσεων των τροφίμων, τόσο ως μεμονωμένα συστατικά όσο και ως πολύπλοκα πιάτα. Ένα τέλειο γαλλικό ζευγάρωμα κρασιών ενισχύει μόνο το φαγητό.
Ακριβώς πώς συνδυάζετε τα τρόφιμα και το κρασί;
Οι Γάλλοι απολαμβάνουν ένα ποτήρι κρασί με πολλά από τα γεύματά τους, μια μικρή πολυτέλεια σε καθημερινή βάση. Αυτό το κρασί θα είναι τοπικό, έστω και σπιτικό και κρασί. Συμπληρωματικά κρασιά διατηρούνται για ειδικά γεύματα και ευκαιρίες.
Οι βασικοί κανόνες για τη σύζευξη
Κανόνας 1 : Το κόκκινο κρασί πηγαίνει με το κρέας, και το λευκό κρασί πηγαίνει με θαλασσινά και πουλερικά.
Κανόνας 2 : Ξεχάστε αυτόν τον κανόνα και πιείτε αυτό που σας αρέσει, Οι σκληροί και γρήγοροι κανόνες για να απολαύσετε το κρασί με τα τρόφιμα είναι τώρα αρχαϊκά και άσχετα και το σημείο είναι να απολαύσετε το σπιτικό κρασί και να βελτιώσετε την γευστική σας εμπειρία.
Τέσσερις παράγοντες για το συνδυασμό ζευγαριών τροφίμων και κρασιού
Εάν, όπως οι περισσότεροι άνθρωποι, έχετε ένα μικρό αριθμό κρασιών που είναι τα αγαπημένα σας και δεν κάνετε πολλά πειραματισμό πέρα από αυτά τα λίγα μπουκάλια, δοκιμάστε να συνδυάσετε διαφορετικές ποικιλίες κρασιού με τα γεύματα που μαγειρεύετε για να κατανοήσετε τα βασικά της γευσιγνωσίας. Η οξύτητα, το σώμα, τα αρώματα και οι γεύσεις του κρασιού είναι όλοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν ψάχνετε για ένα που να ταιριάζει με ένα συγκεκριμένο πιάτο. Αυτά τα χαρακτηριστικά σημαίνουν διαφορετικά πράγματα σε διαφορετικούς ουρανίσκους.
Οξύ : Ξηροί και αιχμηρές νότες του κρασιού θα καθορίσουν το επίπεδο οξύτητας. Αυτό μοιάζει πολύ με το δάγκωμα σε ένα σούπερ ξινό μήλο αισθάνεται στον ουρανίσκο καθώς χτυπά τη γλώσσα σας με μια αιχμηρή αίσθηση.
Σώμα : Το σώμα του κρασιού καθορίζεται από το βάρος και την αίσθηση στο στόμα όταν το δοκιμάζετε. Μπορεί να είναι ελαφρύ, που ονομάζεται επίσης λεπτό, ή μπορεί να είναι βαρύ, κρεμώδες ακόμα και λιπαρό. Όπως με όλα τα χαρακτηριστικά του κρασιού, το σώμα είναι μια άποψη του δοκιμαστή.
Άρωμα : Το άρωμα ή το μπουκέτο του κρασιού είναι για τη μυρωδιά. Η μύτη του κρασιού μπορεί να είναι μία ή δύο σημειώσεις ή ένα πολύπλοκο μείγμα αρωμάτων που αναμειγνύονται και αλλάζουν καθώς το κρασί στροβιλίζεται και εκτίθεται στον αέρα. Προσπαθήστε να εντοπίσετε γήινα, φυτικά, φρουτώδη και καρυκεύματα, μεταξύ πολλών άλλων.
Γεύση : Η γεύση του κρασιού εξαρτάται κυρίως από τα αρώματά του. αυτό που μυρίζουμε είναι αυτό που δοκιμάζουμε που δεν σχετίζεται με τη μυρωδιά. Για παράδειγμα, ένα κρασί μπορεί να έχει ένα ελαφρύ, φρουτώδες μπουκέτο ή βαθιά, γήινα γεύση. Είναι πιθανό να βρείτε κρασιά με αρωματικά αρώματα που γίνονται νότες γεύσης καφέ-σοκολάτας.
Κάνοντας όλοι μαζί
Η ταύτιση του φαγητού με το κρασί είναι ευκολότερη από ό, τι ακούγεται. Προσδιορίστε εάν είναι ελαφρύ, πικάντικο, γλυκό ή πλούσιο και ταιριάξτε το με το πιάτο σας. Ο κανόνας είναι ο συνδυασμός του κρασιού με τα τρόφιμα που ισούται με την έντασή του. Μια γευστική συνταγή κοτόπουλου θα πάει καλά με ένα ελαφρύ, πικάντικο-γλυκό λευκό, μια μπριζόλα με μια βαρύτερη σάλτσα σε ένα γεμάτο, έντονα κόκκινο.
Προτάσεις για άριστα τρόφιμα και ζευγάρια κρασιού
- Sauternes με τυρί bleu.Chardonnay με κοτόπουλο, χτένια, αστακό και brie.Sauvignon Blanc με γαρίδες, όξινο χοιρινό, στρείδια και whitefish.Pinot Noir με σολομό, λιπαρά ψάρια και duck.Zinfandel ή κόκκινο / λευκό Βουργουνδίας με γαλοπούλα, φασιανό, και ορτύκια.Διακόλληση Bordeaux με αρνί.Beaujolais με παραδοσιακό χοιρινό.Cabernet Sauvignon με βόειο κρέας, κρέας και ψητά κρέατα.Μπουρντίνα με ψητό κρέας και θηράματα.Περιέμονο κρασί σερβιρισμένο με πεταλούδα με καφέ βούτυρο.
Ενημερώθηκε από την Elaine Lemm
