Philippe Desnerck / Getty Images
- Σύνολο: 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 2 φλιτζάνια (16 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 74 | Θερμίδες |
| 5g | Λίπος |
| 5g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 κύπελλα (16 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 74 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 5g | 6% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 13% |
| Χοληστερόλη 24mg | 8% |
| Νάτριο 125 mg | 5% |
| Σύνολο υδατανθράκων 5g | 2% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 2% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 49 mg | 4% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Béchamel είναι μια τυποποιημένη λευκή σάλτσα και μία από τις πέντε μητρικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας, αλλά βρίσκεται και σε συνταγές από άλλους πολιτισμούς. Μια bechamel είναι ένας συνδυασμός γάλακτος, βούτυρο και αλεύρι και μπορεί να είναι καρυκεύματα με κρεμμύδι ή άλλα αρώματα. Η ελληνική έκδοση, besamel (στην ελληνική μπεσαμέλ, προφέρεται beh-sah-MEL) περιλαμβάνει την προσθήκη κρόκων αυγού, που δίνει την παραδοσιακά λευκή σάλτσα ανοικτό κίτρινο χρώμα.
Αυτή είναι η βασική, μεσαίου πάχους λευκή σάλτσα που χρησιμοποιείται σε μουσακά (ένα πιάτο από μελιτζάνες), pastitsio (ψητά ζυμαρικά με αλεσμένο κρέας) και melitzanes papoutsakia (μικρά παπούτσια μελιτζάνας). Εάν θέλετε να αλλάξετε τη συνοχή της ζύμης, μπορείτε να αυξήσετε την αναλογία βουτύρου και αλεύρου στο γάλα που θα οδηγήσει σε παχύτερη σάλτσα ή να χρησιμοποιήσετε περισσότερο γάλα για να φτιάξετε μια ελαφρύτερη σάλτσα.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 5 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Αλατοποιήστε και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στη γεύση
- Μοσχοκάρυμα για γεύση
- 1 έως 3 κρόκοι αυγών, χτυπημένοι με ένα πιρούνι
Βήματα για να το κάνετε
Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε το γάλα στη μέση χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, λειώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Μόλις λειώσει, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι.
Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και προσθέστε το ζεστό γάλα αργά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτυπητήρι και συνεχίζετε να ανακατεύετε έως ότου η σάλτσα αρχίσει να πυκνώνει. θα πρέπει να είναι κρεμώδες χωρίς να είναι πάρα πολύ παχύ.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών μία φορά τη φορά, μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό χρώμα και επιστρέψτε στη φωτιά, πιέζοντας ζωηρά μέχρι να αναμειχθεί καλά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
Παραλλαγές
- Για να δημιουργήσετε μια παχύτερη ζελατίνα (για χρήση σε συνταγές αυγών, γεμιστές πίτες και κροκέτες), αυξήστε το βούτυρο με 1 κουταλιά της σούπας και το αλεύρι με 2 κουταλιές της σούπας. Αφήστε όλα τα ίδια. Για να φτιάξετε μια λεπτότερη ζύμη (για χρήση ως βάση για άλλες σάλτσες), κόψτε το βούτυρο και το αλεύρι στο μισό. Αφήστε τα υπόλοιπα ίδια. Για να κάνετε διπλά ή περισσότερα φλιτζάνια ζύμης, αυξήστε αναλογικά όλα τα συστατικά εκτός από τους κρόκους αυγών. Δεν πρέπει να χρησιμοποιηθούν περισσότεροι από 3 κρόκοι αυγών. Το βεσάμελ μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1 ημέρα. Για την αναθέρμανση, χρησιμοποιήστε είτε ένα διπλό λέβητα, ανακατεύοντας συνεχώς, είτε το φούρνο μικροκυμάτων. Για το φούρνο μικροκυμάτων, καλύψτε και εξαερώστε και θερμαίνετε τον έλεγχο μέσης ισχύος κάθε 2 λεπτά. Ο χρόνος θέρμανσης με μικροκύματα θα εξαρτηθεί από την ποσότητα σάλτσας και την ισχύ του φούρνου.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- ελληνική λευκή σάλτσα
- βραδινό
- Ελληνικά
