Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 8 μερίδες (2 oz έκαστη)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 129 | Θερμίδες |
| 7g | Λίπος |
| 13g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8 μερίδες (2 oz το καθένα) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 129 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 7g | 9% |
| Κορεσμένο λίπος 4g | 18% |
| Χοληστερόλη 15mg | 5% |
| Νάτριο 251 mg | 11% |
| Σύνολο υδατανθράκων 13g | 5% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 6% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 124 mg | 10% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Béchamel είναι μια βασική λευκή σάλτσα και μία από τις πέντε μητρικές σάλτσες της κλασικής κουζίνας. Αυτό σημαίνει ότι είναι το σημείο εκκίνησης για την παρασκευή άλλων σάλτσες, όπως η σάλτσα τυριού τσένταρ, η σάλτσα το πρωί, η τυριά και πολλές άλλες παραλλαγές.
Μπορείτε επίσης να το εποχίσετε και να το υπηρετήσετε όπως είναι. Ή δοκιμάστε να το κάνετε με μπέϊκον ή λίπος λουκάνικου για ένα καταπληκτικό άσπρο σάλτσα.
Ο λόγος για τη χρήση νωπών φύλλων δάφνης σε αντίθεση με τα αποξηραμένα είναι ότι σας επιτρέπει να συνδέσετε το δάφνινο φύλλο με το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας τα σκελίδες σαν πινελιές. Ένα αποξηραμένο φύλλο δάφνης θα τείνει να σπάσει και να καταρρεύσει αν το δοκιμάσετε αυτό. Αυτό δεν είναι το τέλος του κόσμου, δεδομένου ότι θα στενάζετε τη σάλτσα ούτως ή άλλως.
Αυτό που είναι ωραίο για τον αντίχειρα που σφίγγει τα σκελίδες στο κρεμμύδι, είναι ότι τα καθιστά ευκολότερα για να τα ανακτήσετε. Και πάλι, τσιρίζετε τη σάλτσα ούτως ή άλλως. Αλλά δεδομένου ότι ένα σκελίδα μπορεί να σπάσει ένα δόντι, είναι ωραίο να επιβεβαιώσετε ότι ο ίδιος αριθμός βγαίνει όπως πήγε.
Είναι παραδοσιακό να χρησιμοποιείτε τη λευκή πιπεριά για την εποχή της μπεσαμέλ επειδή μερικοί σεφ προτιμούν να μην βλέπουν τα στίγματα μαύρης πιπεριάς σε μια άσπρη σάλτσα. Αλλά αν 1) δεν μπορείτε να βρείτε λευκό πιπέρι και / ή 2) δεν σας πειράζει τα στίγματα μαύρου πιπέρι στο μπεσαμέλ σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο.
Τέλος, ενώ το διαυγές βούτυρο είναι ιδανικό για την παρασκευή μπεσαμέλ, η μπεσαμέλ δεν είναι σχεδόν τόσο θορυβώδης όσο η ολλανδία, ώστε να μπορείτε να την φτιάξετε με το κανονικό βούτυρο χωρίς βούτυρο. Απλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε λίγο περισσότερο, επειδή ολόκληρο το βούτυρο περιέχει νερό, ενώ το διαυγές βούτυρο δεν το κάνει.
Κάντε κλικ στο κουμπί Αναπαραγωγή για να δείτε αυτή τη συνταγή έρχονται μαζί
Συστατικά
- 2 1/2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 30 γραμμάρια διαυγασμένο βούτυρο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας), ή 35 γραμμάρια άλατος βούτυρο (λίγο περισσότερο από το 1/4 ραβδί)
- 30 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 1/3 φλιτζάνι)
- 1/4 κρεμμύδι, αποφλοιωμένο
- 2 έως 3 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 φρέσκο δάφνη
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
- Λευκή πιπεριά σε γεύση
- Τυλίξτε το μοσχοκάρυδο
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ζεστάνετε το γάλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Απλά θέλετε να είναι ζεστό, όπως περίπου 110 F, όχι ζεστό, και σίγουρα δεν βράζει.
Το Ερυθρελάτης
Εν τω μεταξύ, σε ξεχωριστή κατσαρόλα βαρέως πυθμένα, λειώνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να υγροποιηθεί.
Το Ερυθρελάτης
Με ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε το αλεύρι στο λειωμένο βούτυρο λίγο κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο βούτυρο, δίνοντάς σας ένα παχιά κίτρινο χρώμα που ονομάζεται ροζ. Ζεσταίνετε το ροζ για ακόμα ένα λεπτό για να μαγειρέψετε τη γεύση του ακατέργαστου αλεύρου. Όπως και με το γάλα, δεν θέλετε το ροζ να είναι πολύ ζεστό. Θα πρέπει να είναι μέτρια ζεστή αλλά όχι κρύα.
Το Ερυθρελάτης
Χρησιμοποιώντας ένα συρμάτινο χτυπητήρι, προσθέστε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα στο ροζ, χτυπώντας έντονα για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι κομμάτια.
Το Ερυθρελάτης
Τώρα προσαρτήστε το φύλλο δάφνης στο κρεμμύδι χρησιμοποιώντας τα γαρίφαλα και προσθέστε τα στη σάλτσα.
Το Ερυθρελάτης
Σιγουρευτείτε μεταξύ 180 και 205 F για περίπου 20 λεπτά ή έως ότου ο συνολικός όγκος μειωθεί κατά περίπου 20 τοις εκατό, ανακατεύοντας συχνά για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν καίγεται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Η προκύπτουσα σάλτσα πρέπει να είναι λεία και βελούδινη. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, χτυπάτε λίγο περισσότερο γάλα μέχρι να είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη θερμότητα. Μπορείτε να ανακτήσετε το κρεμμύδι που έχει κολλήσει και να το απορρίψετε τώρα. Γεμίστε προσεκτικά τη σάλτσα μέσω ενός φίλτρου συρμάτινου πλέγματος. Για μια εξαιρετικά ομαλή σύσταση, τοποθετήστε το φίλτρο με ένα κομμάτι του τυριού.
Το Ερυθρελάτης
Περίστε τη σάλτσα πολύ ελαφρά με αλάτι και λευκό πιπέρι. Προσέξτε ιδιαίτερα με το λευκό πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Λίγο πηγαίνει πολύ!
Το Ερυθρελάτης
Κρατήστε το μπεσαμέλ καλυμμένο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
Το Ερυθρελάτης
Σερβίρετε και απολαύστε!
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- bechamel
- Γαλλική λευκή σάλτσα
- γαλλική γλώσσα
