MIXA / Getty Images
Ο σολομός του αργύρου, που ονομάζεται επίσης σολομός coho, είναι μέρος της οικογένειας σολομού του Ειρηνικού. Σε σύγκριση με άλλα ψάρια στην οικογένεια του σολομού, είναι το "μεταξύ σολομού". Δεν είναι πολύ μεγάλο αλλά δεν είναι πολύ μικρό. Είναι λιπαρό, αλλά όχι το πιο λιπαρό. Είναι σταθερό αλλά όχι το πιο σταθερό. Και τέλος, είναι ακριβό, αλλά όχι σχεδόν το πιο φτηνό σολομό που μπορείτε να αγοράσετε.
Ασημένιο σαλόνι
Τα αργυράκια πιάνονται από το Όρεγκον στην Αλάσκα και συνήθως εκτελούνται από τον Ιούνιο και μέχρι τον Σεπτέμβριο. Όταν ο ασημένιος σολομός εμφανίζεται για πρώτη φορά στον ωκεανό και στα ποτάμια, είναι ένα αρκετά χρωματιστό χρώμα με ασημένιες πλευρές και σκούρο μπλε πλάτη. Όταν κατευθύνονται προς τα εμπρός για να αναπαραχθούν, μετατρέπουν ένα βαθύ κόκκινο χρώμα. Μόλις γυρίσουν αυτή τη σκιά ή αναπτύξουν ένα αναγνωρίσιμο στριμωγμένο στόμα, coho σολομός είναι βασικά μη βρώσιμο. Εξαιτίας αυτής της αλλαγής, ο σολομός αργύρου ή coho είναι μια λιχουδιά και πρέπει να το απολαμβάνετε όταν είστε σε θέση να τα αγοράσετε.
Αυτό που μοιάζει με Salmon Coho
Τα περισσότερα ασημένια σομόν βάρους μεταξύ οκτώ έως 12 κιλών, αν και υπάρχουν αρχεία σπάνιων σαλιγκαριών αργύρου που έχουν αλιευθεί βάρους άνω των 30 κιλών. Το κρέας τους, όπως και οι περισσότεροι σολομοί, είναι πορτοκαλί / ροζ χρώμα. Παίρνει αυτό το χρώμα από το κριλ που τρώνε στη θάλασσα. Ένα coho δεν θα είναι τόσο πορτοκαλί-κόκκινο σαν sockeye ή βασιλιάς. Θα έχει περίπου το ίδιο χρώμα με τον σολομό Ατλαντικού εκτροφής.
Αγοράζοντας Coho Salmon
Αυτός ο τύπος σολομού είναι συνήθως διαθέσιμος στα καταστήματα κατά τους μήνες Ιούλιο έως Οκτώβριο. Πιθανότατα θα βρείτε τον σολομό ασημένιο διαθέσιμο φρέσκο και κατεψυγμένο, επικεφαλής, εκσπλαχνισμένο και πωλείται σε ποικίλες περικοπές. Ο σολομός Coho έχει ήπια γεύση και υφή μεσαίου μεγέθους σε σύγκριση με άλλους τύπους σολομού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αργυρά σε οποιαδήποτε τυπική συνταγή σολομού. Όταν αγοράζετε, ψάξτε για φρέσκα ψάρια που φαίνονται υγρά. Η υγρασία είναι ένας καλός δείκτης της φρεσκάδας. αποφύγετε οποιοδήποτε ψάρι που φαίνεται ξηρό. Επίσης, αποφύγετε οποιοδήποτε ψάρι με καφέ κηλίδες, θολή μάτια ή περιοχές όπου το δέρμα έχει αρχίσει να καφέ ή να καμπυλώνει.
Ιδανικό για λαθροθηρία και το κάπνισμα
Ο σολομός του αργύρου έχει λιγότερα λιπαρά από τους άνδρες ή τους βασιλιάδες, αλλά περισσότερο από τον ροζ ή το σολομό. Αυτό σημαίνει ότι ένας coho μπορεί να στεγνώσει ταχύτερα από τα άλλα είδη, καθιστώντας τον σολομό coho ένα ιδανικό ψάρι για να βγάλει. Η σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά επωφελείται από αυτή την απαλή μέθοδο μαγειρέματος, η οποία την κρατά υγρή.
Τα αργυράκια είναι απολύτως καλά καπνισμένα, αν και ίσως όχι τόσο καλά όσο οι βασιλιάδες ή οι sockeyes. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια διαδικασία κρύου καπνίσματος αντί για μια διαδικασία καυτού καπνίσματος λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά του ψαριού. Οι αργυροχομεταλλουργίες, επίσης, κάνουν καλά όπως το gravlax, ο σκανδιναβικός σαλμονέλας και είναι μεγάλοι ως σούσι. Αν το σερβίρετε ωμό, αγοράστε μόνο τα πιο φρέσκα ψάρια ή αγοράστε το κατεψυγμένο και βάλτε το σε βαθιά κατάψυξη για λίγες μέρες για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα.
Σούπερ να φέτα και Sautee
Ένας αγαπημένος τρόπος για να μαγειρέψετε ασημένιο σολομό είναι να το φέρετε σε κοτολέτες, στη συνέχεια να τον σκόρθετε ελαφρά με αλεύρι και να τον σοτάρετε σε καρύδι ή ελαιόλαδο. Αυτό θα ήταν νόστιμο σερβίρεται με μια γαλλική σάλτσα rouille. Οι Silvers επωφελούνται από αυτό το είδος μαγειρέματος, ενώ ο βασιλικός σολομός μπορεί να αισθάνεται πολύ λιπαρός με αυτόν τον τρόπο. Μπορείτε επίσης να κόψετε το δέρμα ενός coho (ή οποιουδήποτε άλλου σολομού) σε λεπτές λωρίδες και να τα τηγανίζετε αργά μέχρι να γίνουν τραγανά. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε ένα υγιές μέρος των ψαριών. Το δέρμα έχει συνήθως ένα λεπτό στρώμα λίπους στο κάτω μέρος, το οποίο είναι φορτωμένο με υγιή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
