Chris Li / Getty Images
Η κινεζική κουζίνα αποτελείται από 10 τοπικά στυλ μαγειρικής, όπως η καντονέζικη και η σουχουάν. Η κουζίνα της Σαγκάης είναι η νεώτερη στον κατάλογο, αλλά είναι χαρακτηριστική και ευνοημένη από πολλούς. Η Σαγκάη, η μεγαλύτερη πόλη της Λαϊκής Δημοκρατίας της Κίνας, ενσωματώνει τα μαγειρικά στυλ των γύρω περιοχών, συμπεριλαμβανομένων των Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Anhui και Jiangxi. Jiangsu και Zhejiang έχουν την μεγαλύτερη επιρροή.
Η κουζίνα της Σαγκάης, γνωστή επίσης ως Hu κουζίνα, χαρακτηρίζεται από μεγαλύτερη χρήση σάλτσας σόγιας, ζάχαρης, κρασιού από ρύζι και ξύδι από ρύζι (σε σύγκριση με άλλες τοπικές κουζίνες). Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς το καλύτερο κρασί ρυζιού της Κίνας παράγεται στην πόλη Shaoxing στην ανατολική επαρχία Zhejiang, ενώ το περίφημο ξύδι μαύρου ρυζιού Chinkiang προέρχεται από την επαρχία Jiangsu. Η κουζίνα είναι επίσης γνωστή για τη σχέση 1 προς 1 σάλτσας σόγιας με ζάχαρη. Η παρουσίαση είναι επίσης ένα μεγάλο μέρος της μαγειρικής της Σαγκάης, καθώς οι μάγειροι δίνουν μεγάλη προσοχή όταν κόβουν και τακτοποιούν τα τρόφιμα στο πιάτο.
Είναι όλα σχετικά με τη σάλτσα
Η Ανατολική Κίνα φιλοξενεί "κόκκινο μαγείρεμα", στην οποία τα τρόφιμα ψιλοκομμένα απαλά σε ένα γευστικό υγρό με βάση τη σάλτσα σόγιας, με ζάχαρη και μπαχαρικά όπως σκόνη πέντε μπαχαρικών. Αυτή η τεχνική βραδείας ψησίματος προσδίδει στο πιάτο ένα κόκκινο-καφέ χρώμα, εξ ου και το όνομα. Πολλές οικογένειες αναπτύσσουν τη δική τους "κύρια σάλτσα" για το κόκκινο μαγείρεμα που περνάει μέσα από τις γενιές.
Αυτή η βαθιά έγχρωμη σάλτσα, ωστόσο, δεν προορίζεται να συντρίψει ή να καλύψει τις γεύσεις των συστατικών, αλλά αντ 'αυτού, τονίζει τη φρεσκάδα των κρεάτων και των λαχανικών που ενσωματώνονται στη συνταγή.
Γεωγραφικές επιρροές
Το κυρίαρχο γεωγραφικό χαρακτηριστικό στην περιοχή της Σαγκάης είναι ο ισχυρός ποταμός Yangtze, ο οποίος ρέει από την επαρχία Qinghai στα δυτικά στην Ανατολική Θάλασσα της Κίνας. Ο μακρύτερος ποταμός στην Ασία, ο ποταμός Yangtze αποτελεί σημαντική πηγή μεταφοράς. Εκατοντάδες λίμνες γλυκού νερού ρέουν στον ποταμό και οι εύφοροι υγρότοποι πλημμυρικών περιοχών είναι τέλειοι για την καλλιέργεια του ρυζιού, κερδίζοντας αυτή την περιοχή το όνομα "η γη των ψαριών και του ρυζιού". Έτσι, θα βρείτε άφθονο ρύζι και θαλασσινά στα πιάτα της Σαγκάης.
Πιάτα υπογραφής
Υπάρχουν μερικές βασικές συνταγές της Σαγκάης, μερικές που επικεντρώνονται στο ίδιο το συστατικό σε σχέση με το στυλ προετοιμασίας. Για παράδειγμα, τα τριχωτά καβούρια, τα οποία είναι σε εποχή κατά τον ένατο και δέκατο μήνα του σεληνιακού ημερολογίου (φθινόπωρο), είναι μια Σαγκάη λεπτότητα. Αυτά τα καρκινοειδή pricy τρώγονται καλύτερα απλά στον ατμό και μπορούν να βρεθούν σε εστιατόρια γύρω από την πόλη. Να είστε έτοιμοι να πληρώσετε μια όμορφη δεκάρα, ωστόσο, δεδομένου ότι μια σειρά από τριχωτά καβούρια μπορεί να κοστίσει περισσότερο από ένα βασικό κομμάτι κρέατος. Φέτες καπνιστών ψαριών, που ονομάζονται Shanghai Shun Yu, είναι επίσης ένα ευνοημένο πιάτο. Τα κομμάτια του κυπρίνου είναι τρυφερά στο εσωτερικό με ένα ελαφρύ, τραγανό εξωτερικό.
Το Xiao long bao (ζυμαρικά με ατμό) μπορεί να είναι ένα από τα πρώτα πιάτα που τρώτε αν επισκέπτεστε τη Σαγκάη. Τα ζυμαρικά παρουσιάζονται σε ζεστό ζωμό και μπορούν να γεμιστούν με χοιρινό, γαρίδες, καβούρια ή λαχανικά. Το κοτόπουλο του Βεγγαριού είναι ένα καλό παράδειγμα αργής μαγειρικής της κουζίνας της Σαγκάης, καθώς μπορεί να διαρκέσει έως 6 ώρες. Η καταγωγή αυτού του πιάτου, όπως το έχει ο μύθος, είναι ότι ένας ζητιάνος έκλεψε ένα κοτόπουλο από ένα αγρόκτημα και το έκρυψε στη λάσπη μέχρι που ο αγρότης πήγε στον ύπνο. τότε έψαχνε - λάσπη και όλα - πάνω από μια φωτιά. Οι σημερινές συνταγές δεν χρησιμοποιούν λάσπη, βέβαια, αλλά ένα σημαντικό βήμα είναι να τυλίξετε το κοτόπουλο σε φύλλα λωτού, χαρτί περγαμηνας ή αλουμινόχαρτο πριν ψηθούν.
Ένα άλλο πιάτο της Σαγκάης είναι τα κεφτεδάκια κεφαλής του λιονταριού, τα κεφτεδάκια με χοιρινό σιμιγδάλι στη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη και τα ζυμωμένα με μποκ choy. Το όνομα του πιάτου γεννήθηκε από ένα συμπόσιο για τον κυβερνήτη του κράτους του Xun, όπου οι αξιωματούχοι τον ονόμαζαν ένα άγριο λιοντάρι και τον επαίνεσαν για τα επιτεύγματά του.
Συνταγές Shangai
Είτε αυτά τα πιάτα έχουν θρύλους πίσω τους ή μια μακρά ιστορία, είναι δημοφιλείς και αγαπημένες συνταγές στην κουζίνα της περιοχής. Οι κεφτεδάκια, για παράδειγμα, είναι ένα μείγμα κουνουπιδιού και χοιρινού κρέατος που γίνονται σε καρυκεύματα και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε σάλτσα σόγιας-ζάχαρης. Μια παρόμοια συνταγή που χρησιμοποιεί γλουτένη ρύζι αντί για κυδώνι είναι η μπάλα μαργαριτάρι Σαγκάη. Ένα παράδειγμα κόκκινου μαγειρέματος είναι το κόκκινο μαγειρεμένο κοτόπουλο σάλτσας σόγιας, όπου το κοτόπουλο ζυμώνεται σε σάλτσα σόγιας και μείγμα ζάχαρης.
Shanghai ρύζι λαχανικών και Yangchow τηγανητό ρύζι είναι δύο πολύ διαφορετικά πιάτα? το ρύζι λαχανικών της Σαγκάης περιλαμβάνει τη σάλτσα σόγιας υπογραφής και τη ζάχαρη ενώ το τηγανισμένο ρύζι Yanchow (από την περιοχή Jiangsu) δεν περιέχει ούτε συστατικό και είναι περισσότερο για το αυγό.
Η δυτική λίμνη είναι μια λίμνη γλυκού νερού στο Hangzhou, πρωτεύουσα της περιοχής Zhejiang. Η σούπα βόειου κρέατος της West Lake δεν μπορεί να περιλαμβάνει συστατικά που να βρίσκονται στο σώμα του νερού, αλλά είναι μια κοινή συνταγή λόγω των ταπεινών συστατικών της.
