Carin Krasner / Photodisc / Getty Images
Έμφαση σε φρέσκα λαχανικά κάνει την κινεζική κουζίνα τέλεια για χορτοφάγους:
Στην Κίνα, πιστεύεται ότι οι χορτοφαγικές πρακτικές χρονολογούνται από την αρχαιότητα. Αυτό σημαίνει ότι οι Κινέζοι είχαν αιώνες για τέλειους γευστικούς συνδυασμούς που βρέθηκαν σε χορτοφαγικά πιάτα, από γλυκό και ξινό μέχρι ζεστό και πικάντικο. Οι πύργοι της κινεζικής κουζίνας - ζυμαρικά, ρύζι, τόφου και λαχανικά - είναι όλα παρόντα σε χορτοφαγική μαγειρική. Ωστόσο, μια σταθερή διατροφή bok choy και ατμισμένου ρυζιού μπορεί σύντομα να χάσει την έκκλησή του! Τα παρακάτω συστατικά θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε ποικιλία στα χορτοφαγικά πιάτα σας:
Φύλλα φασολιών
Όπως το tofu, αυτά τα μεγάλα ξηρά φύλλα είναι φτιαγμένα από σόγια. Θα χρειαστεί να κάνετε ένα ταξίδι σε ένα ασιατικό παντοπωλείο για να τα βρείτε, αλλά αξίζει τον κόπο - είναι εύκολο στη χρήση και συχνά εμφανίζονται σε χορτοφαγικά πιάτα. Ανάλογα με τη συνταγή, τα φύλλα είτε είναι εμποτισμένα με νερό είτε απλά σκουπίζονται με ένα υγρό πανί πριν τη χρήση. (Συνταγές που χαρακτηρίζουν αυτό το συστατικό: Ρόφημα φασολιών με φύκια με φύκια, Fried Mock Oyster)
Φρυγμένα ή ψημένα φύκια (Yakinori)
Το Yakinori, ή τα φρυγμένα φύκια, είναι καλύτερα γνωστό ως περιτύλιγμα για ιαπωνικό σούσι. Ωστόσο, προσθέτει επίσης μια γλυκιά γεύση σε πολλά κινεζικά πιάτα για χορτοφάγους. Δεν χρειάζεται να απολαύσετε το yakinori στο νερό πριν από τη χρήση. στην πραγματικότητα, είναι συχνά απολαμβάνουν ωμά ως σνακ. Συνταγές συνήθως απαιτούν να τεμαχιστεί εκτός και αν ολόκληρο το φύλλο χρησιμοποιείται.
(Συνταγές που χαρακτηρίζουν αυτό το συστατικό: Ρόφημα φασολιών με φύκια με φύκια, Fried Mock Oyster)
Μανιτάρια
Ακριβώς επειδή μαγειρεύετε κινέζικο φαγητό δεν σημαίνει ότι πρέπει να κολλήσετε με αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια. Άχυρο, abalone και ακόμη και τα κοινά μανιτάρια κουμπιών προσθέτουν γεύση στα κινέζικα πιάτα. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια, τα βυθίζετε σε ζεστό νερό για να μαλακώσετε. Μια καλή συμβουλή είναι να αποθηκεύσετε το υγρό διαβροχής: οι χορτοφαγικές συνταγές συνήθως ζητούν νερό αντί για ζωμό κοτόπουλου και το υγρό μανιτάρι που είναι εμποτισμένο κάνει ένα πιο γευστικό υποκατάστατο.
(Συνταγές: Fried Fried Mock)
Μύκητες
Οι μύκητες που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική περιλαμβάνουν μαύρο μύκητα, επίσης γνωστό ως μύκητα ξύλου ή ουρανό σύννεφο. Τα ουρανό σύννεφο όνομα προέρχεται από το γεγονός ότι ο μύκητας εισπνέει μετά από ενυδάτωση, σχηματίζοντας μεγάλα "σύννεφα". Άλλοι τύποι εδώδιμων μυκήτων περιλαμβάνουν λευκό μύκητα (που ονομάζεται επίσης αυτιά χιόνι ή ασημένια αυτιά) και χρυσό μύκητα. Όλοι αυτοί οι ξηροί μύκητες πρέπει να ανασυσταθούν με εμβάπτιση σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μετά το μούσκεμα, κόψτε το σκληρό κομμάτι που ήταν τοποθετημένο στο ξύλινο στέλεχος.
Καρύδια
Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τα καρύδια αποτελούν εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος σε χορτοφαγικές δίαιτες. Επίσης, υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η κατανάλωση καρυδιών μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων. Είναι καλύτερο να βράζετε τα καρύδια πριν χρησιμοποιήσετε, καθώς το δέρμα από καρύδι έχει μια πικρή γεύση που βγαίνει με τηγανητό.
(Συνταγές που περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό: Mock Crab Claws, Sweet and Sour Spareribs)
Γλουτένη
Είναι φτιαγμένο από αλεύρι σίτου, πλούσιο σε πρωτεΐνες και εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος.
(Συνταγές που περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό: Χορτοφάγοι Οκτώ Θησαυροί)
Μαλλιά μαλλιών (Fat Choy)
Επίσης γνωστό ως λαχανικό για τα μαλλιά, η βρύα των μαλλιών είναι ένα από τα συστατικά της Χορτοφαγικής Πρωτοχρονιάς κατσαρόλας, ένα βουδιστικό πιάτο που σερβίρεται παραδοσιακά την πρώτη ημέρα του νέου έτους. Μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί στις ασιατικές αγορές κατά τη διάρκεια του υπόλοιπου έτους, δεν αποτελεί έκπληξη, καθώς η κανονική του κατοικία είναι η έρημος Gobi. Όπως πολλά άλλα συστατικά που βρέθηκαν εδώ, η βρύα τρίχας πρέπει να μαλακώσει σε νερό πριν από τη χρήση.
(Συνταγές που περιέχουν αυτό το συστατικό: Χορτοφάγος Rolls Λάχανο)
Νεροκάστανο
Τα κάστανα νερού χρησιμοποιούνται συχνά για να δώσουν υφή και γλυκύτητα στα χορτοφαγικά πιάτα. Αν και τα κονσερβοποιημένα κάστανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, το φρέσκο είναι καλύτερο. Ακριβώς σιγουρευτείτε ότι αγοράζετε επιπλέον - μπορεί να είναι δύσκολο να καταλάβετε εάν ένα καστανό νερό έχει πάει άσχημα χωρίς να το ξεφλουδίσει. Αν βρεθείτε λίγες σύντομες, προσπαθήστε να υποκαταστήσετε ολόκληρους βλαστούς μπαμπού. (Συνταγές που περιέχουν αυτό το συστατικό: Χορτοφάγος Rolls Λάχανο)
Βλαστάρια φασολιών
Η τραγανή υφή και οι θρεπτικές ιδιότητες των βλαστών βόσκουν φασολιών τους καθιστούν μια δημοφιλής προσθήκη στα χορτοφαγικά πιάτα. (Συνταγές που περιέχουν αυτό το συστατικό: Χορτοφάγος Rolls Λάχανο)
Δεν είναι μόνο για την γεύση
Είναι σημαντικό τα κινέζικα πιάτα για χορτοφάγους να εμφανίζουν μια αρμονική ισορροπία χρωμάτων και υφών καθώς και γεύσεις. Είναι ενδιαφέρον ότι θα βρείτε συχνά πιάτα που μοιάζουν με ένα είδος κρέατος ή θαλασσινών. Για παράδειγμα, στο Fried Mock Oyster, τα τεμαχισμένα κομμάτια tofu έχουν σχήμα στρειδιών.
Πείτε Βέγκαν, λέω…;
Βοηθά να γνωρίζετε μερικές από τις διαφορετικές κατηγορίες χορτοφαγίας κατά την περιήγηση σε συνταγές και ιστοσελίδες:
- Χορτοφάγος: Απλά κάποιος που κάνει την πρακτική να μην τρώει ψάρια, σάρκα ή πτηνά ή τα υποπροϊόντα τους. Βέγκαν: Κάποιος που δεν τρώει κανένα ζωικό προϊόν, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών και των αυγών και συνήθως συμπεριλαμβανομένου του μελιού. Συχνά, τα vegans δεν θα φορούν ζωικά προϊόντα, όπως παπούτσια από δέρμα. Λακτότο χορτοφάγος: Παρόμοια με τα vegans, με την εξαίρεση ότι θα τρώνε γαλακτοκομικά. Ovo-lacto vegetarian: Παρόμοια με τα vegans, εκτός από το ότι θα τρώνε τόσο γαλακτοκομικά όσο και αυγά. (Η λέξη ovo προέρχεται από τη λατινική για το αυγό, ενώ η λέξη lacto προέρχεται από τη λατινική για το γάλα).Pescetarian: Δεν είναι πραγματικά χορτοφάγος, αλλά ένα άτομο που ακολουθεί μια χορτοφαγική δίαιτα με την εξαίρεση ότι θα τρώνε ψάρια.
Τέλος, ένα Word About Msg
Οι μάγειροι τείνουν να βασίζονται περισσότερο στην MSG (γλουταμινικό νάτριο) κατά την προετοιμασία χορτοφαγικών συνταγών παρά σε άλλους τύπους κινέζικου μαγειρέματος. Εάν επιλέγετε να το χρησιμοποιήσετε, θυμηθείτε ότι λίγο προχωρεί πολύ. Επίσης, φροντίστε να ελέγξετε πριν από το δείπνο τους επισκέπτες, καθώς μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.
