Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ντομάτα για να κάνετε μια σάλτσα, αλλά ξεκινώντας με ντομάτες πάστας σημαίνει λιγότερο χρόνο μείωσης τους κάτω στη σόμπα. Οι ντομάτες με πάστα έχουν μια πυκνότερη, ξηρότερη σάρκα και λιγότερους σπόρους, καθιστώντας τους κρεατικά, παχιά και έτοιμα να μετατραπούν σε πλούσια σάλτσα.
Η υφή είναι μόνο η μισή μάχη, όμως. Θέλετε επίσης γεύση. Κάποιες ντομάτες πάστα, δυστυχώς, μπορεί να είναι ήπιοι. Άλλοι είναι αρκετά γευστικές ώστε να κάνουν διπλή εργασία ως φρέσκες ντομάτες.
Εδώ είναι εννέα σάλτσες-άξια ντομάτες πάστα για να δοκιμάσετε στον κήπο σας.
-
Amish Paste
Μαρία Γιαννότι
Αυτό είναι ένα δημοφιλές κειμήλιο αγαπημένο με αποταμιευτές σπόρων. Είναι παρόμοιο με έναν 'Ρόμα', με πιο φρέσκια γεύση. Τα ζουμερά φρούτα μπορούν να είναι σε σχήμα δαμάσκηνου, ή να κλίνουν περισσότερο προς το βόδι, και να γεμίσουν μέχρι ένα αξιοπρεπές οκτώ έως 12 ουγγιές. Το "Amish Paste" επιλέχθηκε για την κιθάρα της γεύσης Slow Food USA. (Απροσδιόριστος, 80 έως 85 ημέρες)
-
Μαύρο Πρίγκιπα
FD Richards / Flickr / CC κατά 2.0
Μαύρο κειμήλιο Prince είναι μια καλή επιλογή για τους κηπουρούς σε δροσερά κλίματα. Έχει μια μακρά περίοδο συγκομιδής, με στρογγυλά φρούτα τριών έως πέντε ουγκιών που συμπληρώνουν περίπου τρεις ίντσες γύρω. Είναι ωραίο ή μεταποιημένο. Ο σπόρος ήταν δύσκολο να βρεθεί, αλλά η δημοτικότητά του έχει κάνει πιο διαθέσιμες. (Απροσδιόριστο, 70 έως 85 ημέρες)
-
Ιταλικό χρυσό
Μαρία Γιαννότι
Είναι πάντα διασκεδαστικό να κάνετε μια σάλτσα από μια μη κόκκινη ντομάτα και να παρακολουθήσετε τα πρόσωπα στο τραπέζι. Το «ιταλικό χρυσό» είναι ένα συμπαγές εργοστάσιο με συστάδες καρπών σχήματος αχλαδιού πέντε ουγκιών. Τα φρούτα είναι ψηλά σε πηκτίνη, γεγονός που τα καθιστά ωραία και παχιά για κονσερβοποίηση ή κατάψυξη. Έχουν επίσης μια λεπτή φρουτώδη γεύση που θα περιμένατε από μια κίτρινη ντομάτα. (Προσδιορισμός, 75 έως 80 ημέρες)
-
Opalka
Μαρία Γιαννότι
Αυτό είναι ένα πολωνικό κειμήλιο που δόθηκε στον γκουρού ντομάτας Carolyn Male από έναν συνεργάτη. Τοποθετούνται τεράστιες συστάδες πυκνών και γευστικών καρπών τριών έως τεσσάρων ιντσών, τα οποία τείνουν να τονώνουν τα φυτά και να προκαλούν πτώση του φυλλώματος. Μην ανησυχείτε. θα κρατηθούν καθώς οι καρποί ωριμάζουν βραδέως διαδοχικά στην αμπέλια. (Απροσδιόριστο, 85 ημέρες)
-
Πολωνικά Linguisa
Merrill Johnson / Flickr / CC κατά 2.0
Μια άλλη πολωνική ντομάτα κειμηλίων που αξίζει τον έπαινο είναι το λουκάνικο σχήματος "Πολωνικά Linguisa." Παράγει άφθονες ντομάτες των 10 ουγκιών με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η σάρκα είναι πυκνή αλλά λιγότερο σταθερή από πολλές ντομάτες. Η γεύση είναι πολύ καλή, αλλά η μεγάλη έκπληξη εδώ είναι πόσο παραγωγικοί είναι τα φυτά. (Απροσδιόριστο, 75 ημέρες)
-
Ο Πρίγκιπας Μποργκέζε
grabeard / Flickr / CC κατά 2.0
Ο «Principe Borghese» είναι μια περίεργη μικρή ντομάτα με εξαιρετικά ξηρή, πυκνή σάρκα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε νερό, το «Principe Borghese» συχνά τιμολογείται ως ιδανικό για ξήρανση ενώ βρίσκεται ακόμη στο αμπέλι. Αν και αυτή η ντομάτα πράγματι στεγνώσει όμορφα, οι κηπουροί σε υγρές περιοχές δεν πρέπει να προσπαθούν να τους αφήσουν να στεγνώσουν μόνοι τους. Θα μούχλα πριν στεγνώσουν. Ωστόσο, κάνει μια νόστιμη ντομάτα πάστα. Θα χρειαστείτε πολλά φυτά, επειδή τα φρούτα, αν και άφθονα, είναι μόνο μερικά εκατοστά μακριά. (Προσδιορισμός, 75 έως 80 ημέρες)
-
San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC κατά 2.0
Θεωρείται η κλασική ντομάτα πάστα, ακόμη και οι κονσέρβες ποικιλίες είναι δημοφιλείς με επιλεγείς σεφ. Για να είναι ένα αυθεντικό «San Marzano», η ντομάτα πρέπει να καλλιεργηθεί στο San Marzano (με τον ίδιο τρόπο το αφρώδες κρασί μπορεί να ονομαστεί Champagne μόνο αν καλλιεργείται στην περιοχή Champagne της Γαλλίας). Στην ομώνυμη πόλη της, τα φυτά αναπτύσσονται σε ηφαιστειακά εδάφη, τα οποία διατηρούν χαμηλή την οξύτητα. Τα κουτιά αυθεντικών ντομάτας "San Marzano" θα φέρουν ετικέτα με denominazione d 'Origine Protetta (DOP). Μπορεί να μην έχετε αυτές τις συνθήκες καλλιέργειας, αλλά το "San Marzano" είναι ακόμα μια μεγάλη ντομάτα πάστα, με πυκνά, σχεδόν ξηρά, γλυκά φρούτα που μεγαλώνουν περίπου 3 ½ ίντσες. Χαμηλή σε νερό και σπόρους, δεν χρειάζεται πολύ για να μειωθεί σε μια παχιά σάλτσα. Είναι πολύ παραγωγικό, με κάποια αντίσταση στις ασθένειες. (Απροσδιόριστο, 80 ημέρες)
-
Αυθάδης
Μαρία Γιαννότι
Αυτό είναι ένα άλλο συμπαγές εργοστάσιο με υψηλές αποδόσεις. Οι καρποί είναι μικροί, δύο έως τρεις ουγγιές, αλλά έρχονται σε συστάδες πέντε ή περισσότερων. Το "Saucy" εκτράπηκε στο Πανεπιστήμιο του Όρεγκον από τον Δρ. James Bagget από ένα σταυρό με το "Roma". Έχει κρεατικά σάρκα, αλλά με κλασική γεύση ντομάτας. Υπάρχει αρκετός χυμός για να χρησιμοποιήσετε φρέσκο φρέσκο, σε κάτι όπως το salsa. Αναμιγνύει καλά χωρίς να καταρρέει. Έχει επίσης καλή αντοχή στις ασθένειες. (Προσδιορισμός, 70 έως 80 ημέρες)
-
Λουκάνικο
Jill Clardy / Flickr / CC κατά 2.0
Ακριβώς ονομάζεται για το σχήμα των καρπών του, οι ντομάτες "Λουκάνικο" μπορούν να αυξηθούν πέντε έως έξι εκατοστά. Η κόκκινη ποικιλία έχει ωραίο βάθος γεύσης. Υπάρχει επίσης ένα «πράσινο λουκάνικο» που ωριμάζει πράσινο με κίτρινα σπυράκια και έχει πιο πικάντικη γεύση από το κόκκινο. (Απροσδιόριστο, 80 ημέρες)
Συμβουλή για τη χρήση άγνωστης ντομάτας σάλτσας
Καθώς οι ντομάτες πασπατίζουν, τοποθετήστε τις σε τσάντες κατάψυξης και ρίξτε τους στην κατάψυξη. Στο τέλος της σεζόν, όταν δεν είναι τόσο ζεστό στην κουζίνα, ξεπαγώστε τα και κάντε όλη τη σάλτσα αμέσως. Τα δέρματα τραβούν δεξιά, και η περίσσεια νερού αφήνεται στις σακούλες. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο νερό ντομάτας για να φτιάξετε το απόθεμα λαχανικών.
