Κλασικό ψάρι γάδου τύπου Αζόρειας. Carlos-Pacheco / Flickr / CC κατά 2.0
Η κουζίνα των Αζορών, που προέρχεται από τα νησιά των Αζορών, είναι ένα πλούσιο, πλούσιο, αγροτικό στυλ μαγειρικής. Οι γεύσεις της τραγουδούν με θαλασσινά, πικάντικα λαχανικά, γλυκά επιδόρπια και πλούσια γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι υποθέτουν ότι τα τρόφιμα αυτών των νησιών είναι τα ίδια με αυτά της Πορτογαλίας - αν έχουν ακούσει ακόμη και για τα νησιά. Ενώ μερικά από τα πιάτα είναι ακόμη τα ίδια, η κουζίνα των Αζορών και της Πορτογαλίας είναι στην πραγματικότητα αρκετά διαφορετική.
Γεωγραφία και Τρόφιμα
Οι Αζόρες είναι ένα αρχιπέλαγος με εννέα νησιά διαφόρων μεγεθών, όλα τα οποία είναι γεωγραφικά απομονωμένα, τόσο από την ηπειρωτική χώρα όσο και από την άλλη. Βρίσκονται στον Ατλαντικό Ωκεανό περίπου κατά τα δύο τρίτα της διαδρομής μεταξύ των Ηνωμένων Πολιτειών και των ακτών της ηπειρωτικής Πορτογαλίας. Αυτός είναι ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους τα τρόφιμα των Αζορών δεν είναι τόσο γνωστά - δεν είναι εύκολο να τα φτάσετε και, στην πραγματικότητα, δεν είναι καν τόσο εύκολο να φτάσετε από το ένα στο άλλο! Ακόμα και σήμερα, οι άνθρωποι που ζουν σε ένα από τα νησιά είναι πιο πιθανό να έχουν επισκεφθεί την ηπειρωτική χώρα ή να ταξιδέψουν σε άλλα μέρη του κόσμου παρά σε άλλα νησιά του αρχιπελάγους τους.
Αζόρες εναντίον πορτογαλικής κουζίνας
Κατά γενικό κανόνα, η κουζίνα της Αζοραίας τείνει να είναι πολύ πιο ρουστίκ από την πατρίδα της Πορτογαλίας. Το φαγητό είναι πολύ απλούστερο από τις περίπλοκες γεύσεις της πορτογαλικής κουζίνας. Τα κοινά τρόφιμα ή πιάτα περιλαμβάνουν:
- Γαλακτοκομικά: Οι Αζόρες είναι γνωστές για τα πλούσια γαλακτοκομικά προϊόντα τους. Οι αγελάδες τείνουν να χρησιμοποιούνται για το γάλα παρά ως το κρέας (το χοιρινό κρέας είναι το κύριο κρέας που χρησιμοποιείται στη μαγειρική). Κατά το πρωινό, είναι πιθανό να σερβιριστεί ένα μικρό γυάλινο βάζο γεμάτο με τοπικό γιαούρτι, ψωμί απλώμενο με πλούσιο βούτυρο και καφέ με πολλή ατμό πλήρες γάλα. Cozida: Ένα μοναδικό είδος φαγητού που προέρχεται από το νησί São Miguel, το μεγαλύτερο νησί. Αυτό είναι ένα είδος μίας γλάστρας γεύμα που είναι πραγματικά μαγειρεμένα από σκάψιμο μια τρύπα στο έδαφος κοντά στο διάσημο caldeiras (ζεστό geysers) της Furnas. Αlcatra: Α δημοφιλές πιάτο των Αζορών που χτυπά από το νησί Terceira. Αυτό το σκεύος ψητό κατσαρόλας μπορεί να φτιαχτεί από χοιρινό, βοδινό ή άλλο ζώο και αργά ψημένο με ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και λίγο σκελίδες. Θαλασσινά: Τα θαλασσινά είναι προεξέχοντα τόσο στην πορτογαλική όσο και στην Αορεατική κουζίνα. Το Bacalhau (cod) και άλλα ψάρια σχηματίζουν έντονα το μείγμα, αλλά υπάρχει μια βαρύτερη χρήση polvo (χταπόδι), lamprey και limpets. Ανανάδες : Οι ανανάδες ή οι ανανάδες καλλιεργούνται στο νησί São Miguel και εξάγονται βαριά στην ηπειρωτική Πορτογαλία. Συχνά εμφανίζεται στο μενού των εστιατορίων της Αζορεανίας για επιδόρπιο και είναι η σπάνια εξαίρεση από τα πλούσια γλυκά πιάτα που χαρακτηρίζουν το μεγαλύτερο μέρος του ρεπερτορίου των επιδόρπια της Αζόρειας. Massa Sovada: Πορτογαλικό γλυκό ψωμί, massa sovada , που προέρχεται από τις Αζόρες και είναι ένα κοινό κομμάτι των Χριστουγέννων και του Πάσχα τόσο για τους Αζοραίους όσο και για τους πορτογάλους της ηπειρωτικής χώρας. Για το Πάσχα συχνά ψήνεται με αυγά σκληρά βρασμένα στο κέντρο του καρπού. Οι μαλασαντάδες είναι στρογγυλές μπάλες ζύμης που είναι βαθιά τηγανισμένες και τυλιγμένες σε κοκκοποιημένη ζάχαρη, σχεδόν σαν ένα ντόνατ, που υποτίθεται ότι προέρχεται από το νησί São Miguel.
