Diana Rattray
- Σύνολο: 65 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 50 λεπτά
- Χρόνος ανόδου: 15 ώρες
- Απόδοση: 14 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 172 | Θερμίδες |
| 5g | Λίπος |
| 26g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 14 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 172 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 5g | 7% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 6% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 863 mg | 38% |
| Σύνολο υδατανθράκων 26g | 10% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 11% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 82 mg | 6% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτό το ψωμί σίκαλης σίκαλης παίρνει επιπλέον γεύση από την μπύρα, και είναι ιδιαίτερα flavorful εάν χρησιμοποιείτε τους σπόρους του κύμινο. Εάν δεν ενδιαφέρεστε για σπόρους κύμινο, μπορείτε να τους αφήσετε έξω.
Το ψωμί είναι ένα snap για να προετοιμαστείτε χωρίς χέρια-ζυμώντας, και το μόνο που χρειάζεστε είναι μια ημέρα για να αφήσει τη ζύμη κάνει το πράγμα της. Κάνει φανταστικό ζαμπόν και τυρί και σάντουιτς βοείου κρέατος.
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μέθοδος βύθισης και σάρωσης 15 ουγκιών)
- 1 κούπα αλεύρι σίκαλης (5 ουγγιές)
- 1 φλιτζάνι θερμοκρασία δωματίου νερό (8 ουγγιές)
- 1 φλιτζάνι μπύρα θερμοκρασίας δωματίου (8 ουγγιές)
- 1 3/4 κουταλάκια αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ζύμη
- 1 κουταλιά σούπας κουάκερ σπόρων
Βήματα για να το κάνετε
- Προσπαθήστε να ζυγίζετε τα συστατικά, αλλά αν αυτό δεν είναι εφικτό, μετρήστε το αλεύρι, την μπύρα και το νερό όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Η τελική ζύμη θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακή και κάπως ζαρωμένη, αντίθετα από την τυπική ομαλή ζύμη ζύμης. Το χαρτί χαρτιού λειτουργεί για όλα τα είδη ψησίματος, αλλά αν δεν το έχετε, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε αυτό το ψωμί. Γεμάτο αλεύρι μια απλή βαμβακερή πετσέτα κουζίνας (όχι terrycloth, θα κολλήσει). Τοποθετήστε τη ζύμη στρογγυλά στην πετσέτα με ραφή προς τα κάτω, αλευρώστε την κορυφή και καλύψτε με τα άκρα της ίδιας πετσέτας ή καλύψτε με μια άλλη πετσέτα. Μετά την άνοδο των 2 ωρών, γυρίστε το ξανά στον θερμαινόμενο φούρνο του Ολλανδού, με ραφή προς τα επάνω. Χρησιμοποιήστε έναν ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο με επικάλυψη σμάλτου ή ένα μεγάλο δοχείο ή κατσαρόλα με φούρνο με καπάκι. Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε το δοχείο χυτοσιδήρου με σμάλτο.
Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι ή ανακατεύετε με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Θα είναι μαλακό και shaggy αναζητούν.
Καλύψτε προσεκτικά το δοχείο με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 12 έως 18 ώρες.
Αλεύρι ένα χαρτί περγαμηνής και τα χέρια σας. Ξύστε τη ζύμη από το μπολ στο αλεσμένο χαρτί περγαμηνας.
Με ελαφριά αλευρωμένα χέρια, διπλώστε τη ζύμη πάνω από το ίδιο περίπου 4 φορές για να σχηματιστεί ένα τεντωμένο, στρογγυλό ή οβάλ σκεύος.
Τοποθετήστε τη ζύμη στο κέντρο του αχυροειδούς χαρτιού περγαμηνας, με ραφή προς τα κάτω.
Πασπαλίστε το με αλεύρι και βάλτε μια ελαφριά πετσέτα κουζίνας πάνω από το ψωμί.
Αφήστε το να ανέβει για άλλες 2 ώρες.
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο κέντρο του φούρνου.
Τοποθετήστε ένα βαρέλι ολλανδικό φούρνο - περίπου 4 έως 6 τετραγωνικά σε μέγεθος - στο φούρνο. Συμπεριλάβετε το καπάκι αν είστε βέβαιοι ότι το κουμπί είναι ασφαλές για φούρνο στους 500 F, ή αν έχετε αφαιρέσει το κουμπί.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 F.
Αφαιρέστε προσεκτικά το ζεστό φούρνο από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα μεταλλικό ράφι.
Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στα 425 F. (Τα περισσότερα ολλανδικά καπάκια του φούρνου είναι ασφαλή σε 425 F, αλλά αν δεν είστε βέβαιοι, ελέγξτε την ιστοσελίδα του κατασκευαστή.)
Ανυψώνοντας από τα άκρα του χαρτιού περγαμηνής, χαμηλώστε τη ζύμη, το χαρτί περγαμηνας και όλα, στον καυτό φούρνο του Ολλανδού. Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο και το βάλτε πίσω στο φούρνο. Εναλλακτικά, αν χρησιμοποιείτε έναν φούρνο με ομοιόμορφο σίδερο ολλανδικού φούρνου, μπορείτε να αναποδογυρίσετε τη ζύμη πάνω και μέσα στην άκαμπτη ζεστή κατσαρόλα, αφήνοντας την ραφή προς τα πάνω. Κάνει μια ωραία υφή στην κορυφή.
Βάλτε το ψωμί εάν θέλετε.
Ψήστε για 30 λεπτά με το καπάκι.
Αφαιρέστε το καπάκι και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά περισσότερο.
Όταν το ψωμί είναι χρυσοκαστανά στην κορυφή και καταγράφει τουλάχιστον 200 F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο κέντρο, αφαιρέστε το και τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να κρυώσει πριν φέρετε και σερβίρετε.
Συμβουλές
Συνταγή Ετικέτες:
- Ψωμί ζύμης
- Αμερικανός
- πτώση
- ψωμί
