Peggy Trowbridge Φιλίππειν / Ο ερυθρελάτης
Στο πάτωμα, κάθε φθινόπωρο, εμφανίζονται στο μπακάλικο πασσάλους χορταστού χειμωνιάτικου σκουός, με τα στίγματα και τα πολύχρωμα δέρματα. Για τους απροσδιόριστους, μπορεί να φαίνονται λίγο εκφοβιστικοί ή και απλώς διακοσμητικοί. Αλλά το σκληρό εξωτερικό κέλυφος των περισσότερων βγαίνει αρκετά εύκολα για να αποκαλύψει γλυκιά, κρεμώδη, κίτρινη προς πορτοκαλί σάρκα.
Μαγειρική με σκουός βουρτσούτ
Το Butternut, με το χαρακτηριστικό σχήμα καμπάνας, έχει αναδειχθεί ως αγαπημένο των μαγειρετών στο σπίτι, ειδικά κατά τη διάρκεια της σεζόν συγκομιδής πτώσης. Είναι εύκολο να το βρείτε, ιδιαίτερα εύκολο στη φλούδα, και λειτουργεί καλά για το ψήσιμο, τη σάλτσα ή το πουρέ.
Ανάμεσα στα πιο γλυκά του χειμωνιάτικου σκουός, το butternut έχει καρυδιές γεύση και κρεμώδη υφή. Χρησιμοποιήστε το σε σούπες, σαλάτες, φριτζάτα, λαζάνια και άλλα πιάτα ζυμαρικών ή απλά το κόψτε σε κομμάτια και ψήστε το.
Αντικατάσταση για το Butternut Squash
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε σκουός χειμώνα, συμπεριλαμβανομένου του βουρτύρου, του βουτύρου, του Hubbard, της κολοκύθας ζάχαρης και του βελανιδιού, εναλλακτικά σε συνταγές. Έτσι, αν δεν μπορείτε να βρείτε squash, πάρτε ό, τι μπορείτε.
Η ήπια σάρκα του μικρότερου σκουός ομφαλού μοιάζει με ένα λιγότερο γλυκό butternut, αν και το βρώσιμο δέρμα σε ένα squash του βελανιδιού μπορεί να είναι πολύ πιο δύσκολο να ξεφλουδίσει μια ακατέργαστη σκουός. Buttercup squash κάνει επίσης ένα λογικό υποκατάστατο, ιδιαίτερα σε ψητές συνταγές ή ως μέρος ενός στιφάδο-όπως πιάτο, όπως ένα ινδικό κάρυ επειδή η σάρκα του τείνει να στεγνώσει όταν το μαγειρεύετε.
Η σκουός του Hubbard μεγαλώνει, ώστε να μπορείτε να βρείτε συνήθως σφηνοειδείς σφήνες στο μαγαζί. Μπορεί να είναι δύσκολο να αποκτήσετε το δέρμα από ένα ακατέργαστο Hubbard, οπότε ίσως να θέλετε να το ψήσετε πριν το βάψετε, αν η συνταγή σας το επιτρέπει. Οι κολοκύθες ζάχαρης παράγουν εξαιρετική γεύση κολοκύθας και αν και είναι γνωστές για πίτες, δουλεύουν στις περισσότερες συνταγές που ζητούν ψητό, ψημένο, ατμισμένο, σφουγγαρισμένο ή καθαρισμένο κολοκύθα.
Η ερυθρελάτη τρώει / Έλεν Λίντερ
Αγορά και αποθήκευση χειμερινών σκουός
Με όλες τις φρέσκες χειμωνιάτικες σκουός, θέλετε να επιλέξετε ένα δείγμα που αισθάνεται βαριά για το μέγεθός του, χωρίς μώλωπες, μαλακά σημεία ή ρωγμές στο δέρμα. Ψάξτε για ένα άθικτο στέλεχος επίσης. Οι περισσότερες ποικιλίες χειμωνιάτικου κολοκύθας συγκομίζονται το φθινόπωρο και μπορούν να διαρκέσουν σε δροσερό, σκοτεινό χώρο αποθήκευσης για έως και τρεις μήνες. Butternut squash, με λεπτότερο δέρμα τους, είναι λίγο πιο λεπτή από τις άλλες, αλλά υπό τις κατάλληλες συνθήκες, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε αδιαφανή για περίπου ένα μήνα. Αποφλοιωμένη και σε κύβους, η χειμερινή κολοκύθα διαρκεί λίγες μέρες στο ψυγείο.
