Ο James Baigrie / Getty Images
Το τεμαχισμό μεγαλύτερων μπριζόλων - από το υπερβολικά τρυφερό μάτι της νύχτας έως τη συνήθως σκληρή μπριζόλα - δημιουργεί πολλαπλά και ευέλικτα τμήματα.
Το τεμαχισμένο μπριζόλα είναι ένας τρόπος για να τεντώσετε πιο ακριβά κομμάτια, όπως τα μάτια των νευρώσεων, για να τροφοδοτήσετε περισσότερους ανθρώπους (με το να σερβίρετε φέτες δεν χρειάζεται απαραίτητα να αγοράσετε ξεχωριστές μπριζόλες για κάθε άτομο στο τραπέζι!). Είναι επίσης μια τεχνική που κάνει οικονομικότερες περικοπές, όπως οι φτερωτές μπριζόλες, πιρούνι, τρυφερές, κόβοντας τις μακριές ίνες που τους καθιστούν σκληρές στην πρώτη θέση.
Είτε μαγειρεύετε μια τρι-άκρη για ένα μπάρμπεκιου Santa Maria ή μια μπριζόλα φούστα για fajitas, εδώ είναι τρεις απλές συμβουλές για τα καλύτερα αποτελέσματα κατά το τεμαχισμό μπριζόλα.
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί πριν κόψετε το
Πρώτα πρώτα πράγματα: μην κόβετε το κρέας αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αφήστε το να ξεκουραστεί. Οι μικρότερες περικοπές χρειάζονται μόλις 10 λεπτά, μεγαλύτερες περικοπές μπορούν να επωφεληθούν από το να μένουν για να καθίσουν στη φωτιά για 30 λεπτά. Τους καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και τις βάζετε σε ένα ζεστό μέρος για να κρατήσετε τη μπριζόλα ωραία και ζεστή ενώ στηρίζεται.
Γιατί να αφήσουμε το μαγειρεμένο κρέας να καθίσει πριν το κόψει; Η ανάπαυση αφήνει τους χυμούς στο κρέας, που έχουν στείλει να κρυφτούν από τη φωτιά, να εγκατασταθούν και να αναδιανεμηθούν ομοιόμορφα μέσω του βοείου κρέατος, μια διαδικασία που δημιουργεί μια πιο ομοιόμορφα μαγειρεμένη και πιο ζουμερή μπριζόλα.
Σοβαρά, μην σκουπίζετε τον χρόνο ανάπαυσης - θα το πληρώσετε με μια λιγότερο ομοιόμορφα μαγειρεμένη μπριζόλα που χύνει τους χυμούς του το δεύτερο που το κόβετε.
Χρησιμοποιήστε το πιο δυνατό μαχαίρι που μπορείτε να βρείτε
Ένα αιχμηρό μαχαίρι θα σας βοηθήσει να κόψετε καθαρά μέσα από το κρέας και να αποφύγετε αυτό το κουρεμένο και ελαφρώς σχισμένο αποτέλεσμα που μπορούν να παράγουν πιο μαλακά μαχαίρια. Θα σας εξοικονομήσει επίσης το χρόνο και την προσπάθεια να χτυπήσει μακριά ή είδε στη μπριζόλα.
Το μαχαίρι πρέπει να κόψει τη μπριζόλα σχεδόν σαν το βούτυρο. Εάν πρέπει να κάνετε πολύ μεγάλη προσπάθεια, πάρτε το μαχαίρι ή τα μαχαίρια σας ακονισμένα!
Φέτα στο σιτάρι
Είτε κάνετε φέτες φιλέτο mignon ή μπριζόλα φούστα, κοπή το κρέας πέρα από τα σιτάρια θα αποφέρει τις πιο τρυφερές φέτες. Κάνετε αυτό κόβοντας κάθετα στις μακριές παράλληλες μυϊκές ίνες στο κρέας, έτσι οι ίνες σε κάθε κομμάτι - που είναι εκεί όπου έρχεται ο όγκος οποιασδήποτε σκληρότητας - είναι τόσο σύντομες και έτσι όσο το δυνατόν πιο τρυφερές.
Σερβίρετε φέτες μπριζόλας μόνοι τους, σε σάντουιτς ή σε σαλάτες.
