Maryse Raymond / Getty Images
Η λαθροθηρία, ως μέθοδος μαγειρέματος, υπήρξε εδώ και αιώνες, αν όχι χιλιετίες. Οι προϊστορικοί μας πρόγονοι μάλλον έπαιρναν φρέσκα ψάρια ή ερπετά στις τοπικές ιαματικές πηγές για ένα νόστιμο σνακ. Ακόμα και σήμερα, όμως, η λαθροθηρία παραμένει κάπως μυστήριο για τους μαγειρεμένους στο σπίτι, που θεωρούνται ως μια τέχνη κατάλληλη μόνο για σεφ διασημότητες. Το περιστασιακό αυγό μπορεί να φτάσει στο ρεπερτόριό μας, αλλά τίποτα ψηλότερο από την τροφική αλυσίδα δεν έχει δοκιμαστεί.
Πώς να κτυπήσει το κρέας
Στην πραγματικότητα, η λαθροθηρία είναι μια από τις πιο εύκολες μορφές μαγειρέματος και είναι λογικά ανόθευτη αν ακολουθήσετε αυτά τα απλά βήματα:
Πρώτα, αποφασίστε τι κρέας θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Η λαθροθηρία λειτουργεί εξαιρετικά με το κοτόπουλο, ειδικά τα στήθη κοτόπουλου, αλλά και ολόκληρο το κοτόπουλο. Το κοτόπουλο απορροφά την γεύση του υγρού λαθροθηρίας καλά και μετατρέπει τα μέτρια πουλερικά σε κάτι νόστιμο. Τα ψάρια είναι επίσης ένα κλασικό προϊόν λαθροθηρίας. Το Whitefish λειτουργεί εξαιρετικά καλά, αλλά ορισμένα κοκκινόψαρα, όπως ο σολομός, είναι εξίσου κατάλληλα. Ακόμα και το βόειο κρέας μπορεί να φτιαχτεί! Παρόλο που ο ιεροσυλλέας σε μερικούς σκληρούς φαγητούς κρέατος, το βόειο κρέας είναι ένα στυλοβάτη στην Ευρώπη και μπορεί να είναι μια ευχάριστη αλλαγή στο μενού. Για τη λαθροθηρία, χρησιμοποιήστε τις ίδιες περικοπές βοείου κρέατος που θα χρησιμοποιούσατε για τη φρύξη όπως λουρίδες φιλέτου ή φρυγανιά.
Στη συνέχεια, επιλέξτε ένα δοχείο για το μαγειρικό σκεύος για να απορροφήσετε την επιλεγμένη πρωτεΐνη. Το δοχείο θα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το κρέας με αρκετό χώρο για να καλύψει εύκολα το κρέας με περίπου μια ίντσα νερού ή αποθέματος. Προσθέστε το λαδωμένο υγρό σας στο δοχείο και βράστε. Τι είναι ένα υγρό λαθροθηρίας; Μην ανησυχείτε. Αυτό είναι το καλύτερο μέρος.
Ξεκινήστε με ένα υγρό για να ταιριάξετε με το είδος της λαθροθηρίας. Το απόθεμα ή ο ζωμός προσθέτουν στιγμιαία γεύση στο γεύμα. Κοτόπουλο για το κοτόπουλο, το βόειο κρέας για το βόειο κρέας, τα αποθέματα λαχανικών για ψάρια (το κατάστημα που αγοράζεται είναι απολύτως πρόστιμο). Και, φυσικά, το νερό θα λειτουργεί πάντα. Στη συνέχεια, χρειάζεστε οξύ. Ξύδι, κρασί ή χυμός λεμονιού είναι εξαιρετικές επιλογές. Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι οξύ σε κάθε λίτρο του αποθέματος ή του νερού σας. Θα πρέπει να είστε σε θέση να δοκιμάσετε το οξύ στο υγρό. Τέλος, προσθέστε τα αρώματα σας. Προσθέστε βότανα, μπαχαρικά και λαχανικά στο υγρό λαθροθηρίας. Αυτές οι γεύσεις θα απορροφηθούν από το κρέας και είναι ό, τι είναι η λαθροθηρία. Τα καλά πράγματα που πρέπει να προσθέσετε περιλαμβάνουν: βασιλικό, σχοινόπρασο, κόλιανδρο, άνηθο, ρίγανη, μαϊντανό, δεντρολίβανο, αστεροειδής, εστραγκόν, θυμάρι, φύλλο δάφνης, πιπέρι, κρεμμύδια, καρότα. Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα όταν είναι δυνατόν και μην ανησυχείτε για το κόψιμο των πραγμάτων. Απλά κολλήστε το στο δοχείο.
Φέρτε το υγρό λαθροθηρίας σε βράση και, στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας. Το υγρό λαθροθηρίας θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας κατά περίπου μία ίντσα. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το κρέας θα μαγειρεύει ομοιόμορφα και θα έχει το σωστό χρώμα και υφή όταν τελειώσει. Αφού προστεθεί το κρέας, μειώστε τη θερμότητα στην κατάλληλη θερμοκρασία λαθροθηρίας. Αν τυχαίνει να έχετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, αυτό είναι ένα εύχρηστο μέρος για να το χρησιμοποιήσετε. Σε περίπτωση λαθροθηρίας, η θερμοκρασία του υγρού πρέπει να διατηρείται μεταξύ 175 F και 185 F. Το υγρό λαρδιρίσματος για κοτόπουλο ή βοδινό κρέας πρέπει να είναι μεταξύ 160 F και 175 F. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, μην ανησυχείτε. Απλά κρατήστε τη θερμοκρασία κάτω από τη θερμοκρασία του σιγοβράστε. Το υγρό δεν πρέπει να διοχετεύεται (μία ή δύο φυσαλίδες είναι εντάξει) και η επιφάνεια φαίνεται να είναι κυματιστή.
Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος που μαγειρεύετε. Τυπικά, ένα τμήμα οκτώ ουγγιών ψαριών θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά και ένα ίσο μέγεθος κοτόπουλου περίπου 15 έως 20 λεπτά. Εάν δεν είστε σίγουροι αν έχει γίνει, μπορείτε πάντα να κόψετε το κρέας πριν να το χρησιμοποιήσετε για να βεβαιωθείτε ότι έχει μαγειρευτεί.
Προσθέστε μια σάλτσα
Για μια γρήγορη και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σάλτσα, προσθέστε ένα λαχανικό coulis στο πιάτο. Βάλτε λίγο λαχανικά στον ατμό σε ένα μπλέντερ με λίγο νερό και λίγο αλάτι και πιπέρι. Τα κλασικά συνοδεία στα λαχανικά που καλύπτονται από λαχανικά περιλαμβάνουν ρύζι ή ζυμαρικά και λαχανικά στον ατμό. Απολαμβάνω!
