Πώς να συγκομίζετε και να φτιάχνετε τσουκνίδες

Πότε και πού να τραβήξετε τσουκνίδες

Mint Images / Getty Images

Εκτός από το γεγονός ότι οι τσουκνίδες κάνουν τσίμπημα, οι τσουκνίδες είναι ένα θαυμάσιο συστατικό για χρήση σε σούπες, πιάτα ζυμαρικών, frittatas-βασικά σε οποιοδήποτε μαγειρεμένο πιάτο όπου θα χρησιμοποιούσατε νεαρό σπανάκι. Είναι βέβαιο ότι αξίζουν την μικρή πρόκληση που συνεπάγεται η συλλογή τους, επειδή είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, ασβέστιο, κάλιο, φλαβονοειδή, ισταμίνη και σεροτονίνη - όλες οι μεγάλες χημικές ουσίες πρέπει να αναζωογονηθούν μετά από έναν κρύο χειμώνα και να καταπολεμηθούν οι αλλεργίες από την άνοιξη.

Η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή των τσουκνίδων είναι στα τέλη Μαρτίου και τον Απρίλιο. Αν έχουν αρχίσει να λουλουδιών, έχετε περιμένει πάρα πολύ.

Βεβαιωθείτε ότι τα χέρια και τα πόδια σας είναι καλά καλυμμένα, συμπεριλαμβανομένων των καρπών και των αστραγάλων σας. Βρείτε μια καλή στάση από τσουκνίδες πολύ μακριά από τις οδικές αρτηρίες (όπου κινδυνεύουν να ψεκαστούν με χημικές ουσίες ή μολυσμένες από εκπομπές αυτοκινήτων). Τα τσουκνάρια ευδοκιμούν υπό τις ίδιες συνθήκες με τα βατόμουρα και συχνά συναντώνται στην ίδια περιοχή.

Προμήθειες που απαιτούνται για τη συγκομιδή

• Δερμάτινα γάντια ανθεκτικά στο δέρμαΠλαστική τσάνταΛακετάκιαΛαχόπετρες ή μπουφάν εργασίας, τζιν, ανθεκτικά παπούτσια

Συγκομίστε τις Τσουκνίδες

Annika Vannerus / Getty Images

Βάλτε τα γάντια σας, και αρχίστε να ψάχνετε για τρυφερά νεαρά φυτά. Συλλέξτε τις τσουκνίδες κόβοντας μόνο τα ανώτερα φύλλα (όχι μεγαλύτερα από περίπου 3 "πλάτος). Ελέγξτε τις κάτω πλευρές των φύλλων για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει λευκή σίτου.

Δεδομένου ότι θέλετε μόνο τα φύλλα, θα εξοικονομήσετε πολύ μεγάλη προσπάθεια αργότερα, κόβοντας τα φύλλα από τα στελέχη καθώς πηγαίνετε. Αν πιέζετε για λίγο χρόνο, μπορείτε να κόψετε το πάνω τρίτο των νεαρών φυτών (περίπου 5 "από την κορυφή) και να διαχωρίσετε τα φύλλα από τα στελέχη όταν φτάσετε στο σπίτι.

Συλλέξτε σε μια τσάντα

Μια τσάντα από φύλλα τσουκνίδας. Προσέξτε να μην αγγίξετε !. φωτογραφία © Kari Diehl, με άδεια στο About.com

Συλλέξτε τις τσουκνίδες σε μια πλαστική σακούλα. Θα χρειαστείτε για μια τσάντα για ψώνια γεμάτη φύλλα για να φτιάξετε ένα δοχείο σούπας που αποδίδει περίπου 10 έως 12 φλιτζάνια.

Ξεχωριστά φύλλα από τα κοτσάνια

Πίτες πλυσίματος. φωτογραφία © Kari Diehl, με άδεια στο About.com

Βεβαιωθείτε ότι όλα τα φύλλα είναι χωρισμένα από τα στελέχη. Πετάξτε τα φύλλα σε νεροχύτη ή μπολ με ζεστό νερό και αφήστε τα να καθίσουν για περίπου 10 λεπτά. Αυτή η διαδικασία πλυσίματος από μόνη της θα απομακρύνει ένα μεγάλο μέρος του τσίμπημα από τις τσουκνίδες. Θα δείτε ότι το νερό διαβροχής γίνεται σκούρο πορτοκαλί χρώμα. αυτό δεν πρέπει να ανησυχείτε.

Βάλτε τα τσουκνιά

Kari Diehl / About.com

Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει και προσθέστε μερικές ράβδους αλάτι. Χρησιμοποιώντας μια αράχνη ή κουτάλι με τρύπημα, μεταφέρετε τα πλυμένα φύλλα στο δοχείο. Ξεφλουδίστε τα φύλλα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Ενώ τα φύλλα είναι λευκά, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και πάγο για ένα λουτρό πάγου-νερού. Μεταφέρετε τα λευκασμένα φύλλα στο παγωμένο νερό και ανακατεύετε. Σηκώστε τα από το λουτρό και απλώστε τα πάνω σε ένα καθαρό πετσέτες ή πετσέτες χαρτιού και αφήστε τους να στεγνώσουν. Το λουτρό πάγου-νερού σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος και κλειδώνει σε ένα όμορφο πράσινο χρώμα.

Εναλλακτικά, αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε με τα φύλλα αμέσως, μπορείτε να παραλείψετε το λουτρό πάγου και να προσθέσετε τα φύλλα στη συνταγή σας.

Αποθηκεύστε τα φύλλα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες, ή μπορείτε να τα στεγνώνετε καλά και να τα καταψύχετε σε μια σφραγισμένη τσάντα.

Εδώ είναι μερικές φρέσκες ιδέες για την προετοιμασία της εαρινής σας συγκομιδής

• Γιορτάστε την άνοιξη με μια όμορφη, πράσινη, απαλά φρέσκια τσουκνίδα (σουηδική, Nässelsoppa ). Κομμένα τα φύλλα και τα χρησιμοποιείτε ως γαρνιτούρα, ψεκάζοντας σαλάτες, σάλτσες ή πιάτα αυγών, όπως θα κάνατε με το μαϊντανό ή το κοράνι. Εισαγάγετε ιταλικά ή ελληνικά πιάτα όπως θα κάνατε με το σπανάκι: οι τσουκνίδες είναι εξαιρετικές για την προσθήκη σε γέμιση ή την παρασκευή πολύχρωμων ζυμαρικών.