Jon Boyes / Getty Images
Πολλές συνταγές απαιτούν αλάτι και ξέπλυμα μελιτζάνας πριν το μαγειρέψουν για να τραβήξουν την πίκρα του. Το Brining μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντ 'αυτού και έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι βοηθάει την μελιτζάνα να διατηρεί το σχήμα της όταν μαγειρεύεται, ανεξάρτητα από το αν η συνταγή σας απαιτεί ψήσιμο, τηγάνισμα ή σχάρα.
Αυτή η τεχνική της μούσκεψης σε ψιλοκομμένη ή τεμαχισμένη μελιτζάνα σε αλμυρό νερό είναι ιδιαίτερα χρήσιμη κατά την παρασκευή μελιτζάνας στη σχάρα. Μπορείτε να τη μελιτζάνα άλμης για χρήση σε οποιαδήποτε συνταγή (αν αυτό ζητά να αλμυρίσουν ή όχι) με τη χρήση αυτής της μεθόδου. Το μόνο που χρειάζεστε είναι το αλάτι, το νερό και ένα μεγάλο μπολ.
Παρακολουθήστε Τώρα: Super Simple Baked Recipes Μελιτζάνας
Οδηγίες για τη σάλτσα
- Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με 1 κουταλιά αλάτι και περίπου 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει πλήρως το αλάτι. Γεμίστε το μπολ με περίπου 2 κιλά κρύο νερό. Το νερό θα πρέπει να δοκιμάσετε περίπου ως αλμυρό όπως ο ωκεανός. Αλλά η μελιτζάνα πρέπει να έχει το μέγεθος και το σχήμα που χρειάζεστε για τη συνταγή. Βυθίστε τα κομμάτια στο αλατισμένο νερό. Χρησιμοποιήστε μια ανάποδη πλάκα ή ένα καπάκι για να ζυγίζετε την μελιτζάνα, ώστε να βυθίζεται πλήρως στο νερό. Αφήστε την μελιτζάνα να μείνει στην αλατοσαλάτα για τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι 1 ώρα. Τραβήξτε τη μελιτζάνα και αφήστε την να στεγνώσει με ένα καθαρή πετσέτα κουζίνας ή στρώματα χαρτοπετσέτας.
Μόλις η μελιτζάνα αλατιστεί και στεγνώσει, μπορείτε να προχωρήσετε με τη συνταγή της επιλογής σας. Πραγματικά, ο μόνος χρόνος να μην αλείφετε μελιτζάνα είναι όταν θέλετε να καταρρεύσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όπως σε μελιτζάνα βουτιά ή σούπα μελιτζάνας, ή αν ψήνετε ολόκληρη μελιτζάνα έτσι ώστε να καταρρέει σε ένα φυσικό πολτό.
