Halfdark / Getty Images
Ως μπαχαρικό, το λεμόνι και η φυτική γεύση του κόλιανδρου βρίσκει το δρόμο της σε πολλά ασιατικά, λατινικά και ινδικά πιάτα, καθώς και στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Ενώ τα φύλλα του φυτού κορίανδρου είναι ένα βότανο που είναι γνωστό ως κόλιαντρο ή κινέζικο μαϊντανό, οι στρογγυλοί σπόροι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπαχαρικών κορίανδρου. Αυτό το μπαχαρικό βρίσκεται στο ινδικό μίγμα μπαχαρικών garam masala, το οποίο χρησιμοποιείται σε πολλά πικάντικα πιάτα.
Τι είναι το Coriander;
Το κορίανδρο είναι ένα μπαχαρικό που παράγεται από τους στρογγυλούς, μαύρους σπόρους του φυτού κορίανδρου ( Coriandrum sativum) , το οποίο είναι μέλος της οικογένειας μαϊντανού. Η λέξη κόλιαντρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει ολόκληρο το φυτό: φύλλα, μίσχοι, σπόροι και όλα. Αλλά όταν μιλάμε για κόλιανδρο, οι περισσότεροι άνθρωποι αναφέρονται στο καρύκευμα που παράγεται από τους σπόρους του φυτού. Τα φύλλα του φυτού ονομάζονται συνήθως κόλιαντρο, που προέρχεται από την ισπανική λέξη κόλιανδρο ή κινέζικο μαϊντανό. Οι ρίζες του Κοριάνη εμφανίζονται επίσης σε μαγειρική χρήση ως έντονη προσθήκη στα ταϊλανδικά κάρυ. Ο κορίανδρος αναπτύσσεται ως φυσικό φυτό σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ευρώπης, της Ασίας, της Αφρικής και της Αμερικής.
Προέλευση
Λίγα είναι γνωστά για την προέλευση του φυτού κόλιαντρου, αν και γενικά θεωρείται ότι είναι εγγενής στη Μεσόγειο και σε μέρη της νοτιοδυτικής Ευρώπης. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η χρήση του χρονολογείται από τουλάχιστον 5.000 π.Χ. Αναφορές στον κόλιανδρο μπορούν να βρεθούν στα γραπτά της Σανσκριτικής και οι σπόροι τοποθετήθηκαν σε αιγυπτιακούς τάφους. Ο Κοριάντης εκτιμά ακόμη μια αναφορά στην Παλαιά Διαθήκη, στην οποία η μάννα που παρέχεται στους Εβραίους που φεύγουν από την Αίγυπτο περιγράφηκε ως όμοια με τον σπόρο κορίανδρου. Το κορίανδρο ήταν ένα από τα πρώτα βότανα που καλλιεργούσαν οι Αμερικανοί άποικοι της Μασαχουσέτης. Και οι Γάλλοι του δέκατου έβδομου αιώνα χρησιμοποιούσαν αποσταγμένο κόλιανδρο για να φτιάξουν ένα είδος ποτού. Σήμερα, το κοράνιο καλλιεργείται σε τροπικές και υποτροπικές χώρες σε όλο τον κόσμο και το βότανο χρησιμοποιείται παγκοσμίως.
Τι γεύσεις αρέσει;
Οι σπόροι κριθαριού έχουν μια ευχάριστη γεύση λεμονιών και ένα αρωματικό άρωμα. Η γεύση πηγαίνει πολύ καλά με το κύμινο και πολλές συνταγές περιλαμβάνουν ίσες ποσότητες των δύο μπαχαρικών. Τα φύλλα του φυτού και οι ωριμασμένοι σπόροι έχουν διαφορετική γεύση και δεν μπορούν να αντικατασταθούν μεταξύ τους. Το νωπό κολαντάρι έχει γευστικότατες γεύσεις, και σε ένα ορισμένο ποσοστό του πληθυσμού, έχει γεύση σαπούνι.
Μαγειρική με Κορίανδρο
Ολόκληροι οι σπόροι χρησιμοποιούνται μερικές φορές για την αποξήρανση και την αλατοποίηση. Οι σπόροι κριθαριού είναι συνήθως φρυγμένοι και λερωμένοι πριν από τη χρήση. διαφορετικά, μπορούν να έχουν μια σκληρή υφή για να μασήσουν. Ο αλεσμένος κόλιαντρο χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό σε πιάτα όπως κάρυ και ψημένα προϊόντα. Στεγνώστε τα ψημένα σε μια κατσαρόλα ή στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μύλο με μπαχαρικά για να δημιουργήσετε τον κόλιανδρο.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει προσεκτικά τις συνταγές. Εάν ζητάει μια δέσμη κόλιανδρου ή σας κατευθύνει να κόψετε τον κόλιανδρο και να απορρίψετε τους μίσχους, αναφέρεται στα φρέσκα φύλλα του κοραλτάρου μάλλον σε σπόρους κορίανδρου.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Συνταγές με Κορίανδρο
Ο επίγειος κόλιανδρος μπορεί να βρεθεί σε σούπες, σούπες, και λαχανικά και κρέατα. Είναι μέρος πολλών παραδοσιακών μείγματα μπαχαρικών στην Ινδία, τη Μέση Ανατολή και την αφρικανική κουζίνα.
Υποκαταστάσεις
Μάθετε τα καλύτερα υποκατάστατα του Coriander για να δοκιμάσετε αν χρειάζεστε αντικατάστασηΠού να αγοράσετε το Κορίανδρο
Μπορείτε να βρείτε ολόκληρο και αλεσμένο κόλιανδρο στο τμήμα μπαχαρικών του σούπερ μάρκετ. Εάν δεν το χρησιμοποιείτε συχνά, καλό είναι να αγοράσετε ολόκληρους σπόρους και στη συνέχεια να το ψήσετε και να τα αλέσετε αμέσως πριν χρησιμοποιήσετε για να πάρετε την καλύτερη γεύση. Το αλεσμένο μπαχαρικό χάνει γρήγορα την ισχύ του. Όταν αγοράζετε χύμα ή σε μια διεθνή αγορά, ελέγξτε αν οι σπόροι πρέπει να πλυθούν πριν από την αποθήκευση. Μετά το πλύσιμο, μπορούν να στεγνώσουν στον ήλιο ή στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.
Κατά την αγορά του κοραλλιογελακιού, ελέγξτε τα φύλλα που έχουν λαμπερό πράσινο χρώμα χωρίς κίτρινες κηλίδες και δεν υπάρχουν στοιχεία για μαρασμό.
Οι λάτρεις της κηπουρικής μπορεί να θέλουν να εξετάσουν το ενδεχόμενο να καλλιεργήσουν τα δικά τους φυτά κορίανδρου Ένα ανθεκτικό ετήσιο που ευδοκιμεί σε αργιλώδη εδάφη σε άμεση ηλιακή ακτινοβολία, ο κόλιανδρος θα πρέπει να φυτευτεί την ίδια στιγμή που θα φυτέψετε μαϊντανό στην περιοχή σας. Θα μπορείτε να συγκομίζετε τους σπόρους καθώς και να χρησιμοποιείτε τα φρέσκα φύλλα.
Αποθήκευση
Αποθηκεύστε τους σπόρους κορίανδρου και τον κόλιανδρο σε αεροστεγή δοχεία μακριά από το φως και τη θερμότητα.
Το φρέσκο κόλιαντρο δεν διαρκεί πολύ και θα πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Μια μέθοδος είναι να τοποθετήσετε το κοράνιο σε μια γεμάτη με αέρα, καλά κλεισμένη πλαστική σακούλα στο τμήμα λαχανικών που ταιριάζει στο ψυγείο σας. Μπορείτε επίσης να παγώσετε το κοχύλι.
Οφέλη για την υγεία
Το κορίανδρο έχει χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή ιατρική για τις παθήσεις του στομάχου. Περιλαμβάνεται μερικές φορές στα τσάγια που έχουν σχεδιαστεί για να βοηθήσουν στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας. Διεξάγεται έρευνα για να διαπιστωθεί εάν έχει επαληθευμένα οφέλη για την υγεία για συνθήκες όπως ο διαβήτης. Τα φρέσκα πράσινα του κολαντάρου παρέχουν ίνες και φυτοθρεπτικά, ενώ οι σπόροι έχουν μικρή ποσότητα ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου και φωσφόρου.
