Η αίθουσα Jean-Blaise / Getty Images
- Σύνολο: 21 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 1 λεπτό
- Χρόνος εμποτισμού: 30 λεπτά
- Απόδοση: 1 φλιτζάνι σάλτσα (5 μερίδες)
Τυνησιακή προέλευση, η harissa είναι ένα νόστιμο κόκκινο πιπέρι τσίλι πιπέρι που γίνεται τώρα αποδεκτό ως μέρος μαροκινή κουζίνας. Οι αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι είναι αλεσμένες σε μια πάστα με σκόρδο, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Ορισμένες μαροκινές συνταγές περιλαμβάνουν επίσης την πάστα ντομάτας ή το πολτό, ή τις ψημένες κόκκινες πιπεριές, αλλά αυτή είναι μια πιο κλασική έκδοση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μικρό επεξεργαστή, μπλέντερ ή μπλέντερ βύθισης για να κάνετε harissa, αλλά αυτή η ποσότητα γίνεται εύκολα σε ένα μεγάλο mehraz , ή κονίαμα και γουδοχέρι.
Οποιαδήποτε μεμονωμένη ποικιλία ή μίγμα αποξηραμένων πιπεριών τσίλι θα λειτουργήσει, οπότε επιλέξτε τις πιπεριές σας σύμφωνα με τη θερμότητα που επιθυμείτε. Αν βρείτε το harissa σας είναι πιο ζεστό από αυτό που περιμένατε, δοκιμάστε να ανακατεύετε σε μερικές κόκκινες πιπεριές που έχουν ψηθεί με τηγανητά ή σε πάστα ντομάτας για να μειώσετε την ευαισθησία.
Η Harissa προστίθεται μερικές φορές με άλλα συστατικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά πιο συχνά προσφέρεται στην πλευρά ως καρυκεύμα. Σερβίρετε με tagine τοποθετώντας μια μικρή κουταλιά στο πλάι του πιάτου - μπορείτε να βάψετε το ψωμί σας στην πάστα τσίλι πριν προχωρήσετε στο κρέας, τη σάλτσα και τα λαχανικά.
Συστατικά
- 2 μεγάλες χούφτες (περίπου 3, 5 ουγγιές) αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
- 4 φλιτζάνια βραστό νερό
- 3 ή 4 μεγάλα σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 με 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- Πινέλο ελαιολάδου
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι κουταλάκι σπόρων
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού παραγεμισμένο κύμινο
Βήματα για να το κάνετε
Αφαιρέστε τα στελέχη και τους σπόρους από τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις πιπεριές τσίλι? αφήστε τις πιπεριές να μαλακώσουν για 30 λεπτά σε μια ώρα.
Ενώ οι πιπεριές είναι μούσκεμα, θερμαίνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.
Προσθέστε ολόκληρα τα μπαχαρικά και τοστ μέχρι να αρωματίσετε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 1 λεπτό.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αλέστε τα μπαχαρικά με κονίαμα και γουδοχέρι ή αλεστικό. Αφήνω στην άκρη.
Αποστραγγίστε τις πιπεριές και πιέστε απαλά την περίσσεια νερού με χαρτοπετσέτα.
Χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα και γουδοχέρι (ή ένα μπλέντερ ή μίνι επεξεργαστή τροφίμων) αλέστε τις πιπεριές τσίλι, το σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε μια πάστα.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού και απλά αρκετό ελαιόλαδο για να μαλακώσετε το harissa στην επιθυμητή συνοχή. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
Αποθηκεύστε το αχρησιμοποίητο harissa σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο στο ψυγείο. Για μακρά αποθήκευση, τοποθετήστε ελαφρά τη χαρίσα με λίγο λάδι πριν κλείσετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- μαροκινός harissa
- μαροκινός
- οικογενειακό δείπνο
