Jennifer A Smith / Getty Images
Είναι πάντα καλύτερο να αγοράζετε φρούτα και λαχανικά την εποχή. Αυτό είναι όταν έχουν την καλύτερη γεύση, και όταν οι τιμές είναι πιο δίκαιες. Αυτά τα φρούτα και τα λαχανικά θα βρείτε στην αγορά την άνοιξη. Λάβετε υπόψη ότι οι συγκεκριμένες καλλιέργειες και οι ημερομηνίες συγκομιδής εξαρτώνται από το κλίμα της περιοχής σας (για λεπτομέρειες, ανατρέξτε στους περιφερειακούς και κρατικούς οδηγούς εποχικότητας).
Κατά τη διάρκεια της άνοιξης
- Τα βερίκοκα μπαίνουν στην εποχή προς το τέλος της άνοιξης στις πιο ζεστές περιοχές όπου μεγαλώνουν. Οι αγκινάρες έχουν μια δεύτερη καλλιέργεια το φθινόπωρο, αλλά η κύρια συγκομιδή πραγματοποιείται την άνοιξη όταν είναι διαθέσιμα τα μεγαλύτερα μοσχαράκια. Ψάξτε για τις αγκινάρες με σφιχτά, συμπαγή φύλλα και φρέσκα άκρα. Το ρόκα (γνωστό και ως "πυραύλων") είναι μια καλλιέργεια ψυχρού καιρού. Οι μακριές μέρες και ο ζεστός καιρός κάνουν το μπουλόνι ή το λουλούδι να φέρει μια δυσάρεστη πικρή γεύση στα φύλλα. Η άγρια ρακή διοχετεύεται την άνοιξη και πάλι την πτώση. Ο καλλιεργημένος ρόκα αναπτύσσεται όλο το χρόνο, χάρη στις παράκτιες, εύκρατες περιοχές καλλιέργειας και στα θερμοκήπια χειμώνα. Τα σπαράγγια συγκομίζονται από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο, ανάλογα με την περιοχή σας. Σημειώστε ότι το πάχος δεν υποδηλώνει τρυφερότητα, που σχετίζεται με τον τρόπο καλλιέργειας του φυτού και το πόσο γρήγορα καταναλώνεται μετά τη συγκομιδή παρά το μέγεθος των λόφων. Τα τεύτλα είναι σε εποχή σε εύκρατα κλίματα πέφτουν μέσα στην άνοιξη, και διατίθενται από την αποθήκευση το μεγαλύτερο μέρος του έτους οπουδήποτε αλλού. Τα φρέσκα τεύτλα πωλούνται συχνά με τα χόρτα τους ακόμα συνδεδεμένα. Οι κάρδαμοι γεύονται πολύ σαν αγκινάρες. αναζητήστε σταθερά, βαριά αίσθηση δείγματα. Τα καρότα συγκομίζονται όλο το χρόνο σε εύκρατες περιοχές. Τα πραγματικά καρότα του μωρού - και όχι οι αλεσμένες εκδόσεις των τακτικών καρότων που πωλούνται ως «καρότα του μωρού» στα καταστήματα παντοπωλείων, αλλά οι αγρότες των ανώριμων καρότων τράβηξαν από τα χωράφια στις λεπτές σειρές - είναι διαθέσιμα την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού. Το Chard αυξάνεται όλο το χρόνο σε εύκρατες περιοχές και καλύτερα συγκομίζεται στα τέλη του καλοκαιριού ή νωρίς το φθινόπωρο σε ψυχρότερες περιοχές και πέφτει μέσα στην άνοιξη σε πιο ζεστές περιοχές. Όπως όλα τα χόρτα μαγειρέματος, το chard γίνεται πικρό όταν ο καιρός γίνεται πολύ ζεστός. Τα κεράσια είναι έτοιμα για συγκομιδή στο τέλος της άνοιξης σε θερμότερες περιοχές. Τα γλυκά κεράσια, όπως οι δημοφιλείς ποικιλίες Bing και Rainier, διατίθενται από τον Μάιο έως τον Αύγουστο. Τα βύσσινα έχουν μια πολύ μικρότερη εποχή και μπορούν να βρεθούν για μια εβδομάδα ή δύο, συνήθως κατά τα μέσα Ιουνίου σε θερμότερες περιοχές και μόλις τον Ιούλιο και τον Αύγουστο στις ψυχρότερες περιοχές. Το Dandelion Greens είναι ένα μεσογειακό φαγητό διαθέσιμο στις ΗΠΑ από τις αρχές της άνοιξης μέχρι το καλοκαίρι. Οι φασόλια Fava είναι ένα άλλο μεσογειακό φαβορί με μια αυξανόμενη βάση ανεμιστήρων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αναζητήστε favas σε αγορές που αρχίζουν την άνοιξη και το καλοκαίρι σε πιο δροσερά κλίματα. Η εποχή του φιδιού έρχεται στο τέλος σε εύκρατες περιοχές και μόλις αρχίζει να ζει σε πιο δροσερά κλίματα. Τα Fiddleheads είναι διαθέσιμα από τις αρχές της άνοιξης έως τις αρχές του καλοκαιριού, ανάλογα με την περιοχή. Αυτές οι νέες άγριες φτέρες βρίσκονται με τη λήψη τροφής. Σκόρδα σκόρδου / Πράσινο σκόρδο διατίθενται και την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού. Το πράσινο σκόρδο είναι άψητο σκόρδο και μοιάζει με ένα ελαφρώς κατάφυτο βανίλια. Τα σκεύη του σκόρδου είναι οι κυρτωμένοι μίσχοι λουλουδιών με ποικιλίες σκόρδου σκληρού λαιμού που αναπτύσσονται σε ψυχρότερα κλίματα. Το γκρέιπφρουτ από την Καλιφόρνια, το Τέξας, τη Φλώριδα και την Αριζόνα μπαίνει σε εποχή τον Ιανουάριο και παραμένει γλυκό και ζουμερό στις αρχές του καλοκαιριού. Τα βότανα καλλιεργούνται όλο το χρόνο σε εύκρατα κλίματα και έρχονται σε συγκομιδή την άνοιξη σε θερμότερες περιοχές. Kale όλων των ειδών έρχεται σε εποχή σε θερμότερες περιοχές. Ακτινίδια αναπτύσσονται σε αμπέλια και συγκομίζονται χειμώνα μέσα από την άνοιξη σε θερμότερες και εύκρατες περιοχές. Το Kohlrabi συγκομίζεται το φθινόπωρο σε ψυχρότερες περιοχές και από νωρίς την άνοιξη σε πιο εύκρατες περιοχές. Τα Kumquats έρχονται σε σεζόν στα τέλη του χειμώνα και είναι ακόμα διαθέσιμα πολύ νωρίς την άνοιξη. Τα πράσα περισσότερα από 1 ½ ίντσες πλάτος τείνουν να έχουν σκληρούς εσωτερικούς πυρήνες. Τα κορυφαία πράσινα φύλλα θα πρέπει να φαίνονται φρέσκα - να αποφεύγετε τα πράσα με μαραμένες κορυφές. Τα λεμόνια είναι τα πιο ζουμερά από το χειμώνα μέχρι τα καλοκαίρια. Το μαρούλι αρχίζει να έρχεται σε εποχή σε πιο δροσερά κλίματα (αυξάνεται το χειμώνα σε εύκρατες και θερμότερες περιοχές). Περισσότερο βρίσκονται με τη λήψη τροφής στην άγρια φύση την άνοιξη. Αναζητήστε σταθερά δείγματα στις αγορές εξειδικευμένων ειδών και σταβλίστρες στις αγορές αγροτών. Τα τσουκνίδες πωλούνται στις αγορές από τους κτηνοτρόφους και τους αγρότες, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι παίρνουν το δικό τους με τον παλιομοδίτικο τρόπο: αναζητώντας τους. Αν είστε τυχεροί, μεγαλώνουν ως "ζιζάνια" στον κήπο σας. Οι νέες πατάτες είναι μικρές, φρεσκοκομμένες πατάτες με λεπτό δέρμα. Είναι νόστιμα απλά βρασμένα και βουτυρωμένα ή χρησιμοποιούνται στη σαλάτα πατάτας. Ο μαϊντανός μπορεί να φαίνεται ότι δεν είναι εποχιακά, αλλά αυτό το δροσερό βότανο ανθίζει την άνοιξη σε ζεστό και εύκρατο κλίμα. Τα πράσινα μπιζέλια πωλούνται σε μεγάλες κατακόρυφες μάζες την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού. Ψάξτε για φωτεινά αμπέλια με φρέσκα, ζωντανά φύλλα που αναζητούν. Αποφύγετε τα αμπέλια με άσπρα άσπρα άκρα ή φθαρμένα φύλλα. Τα μπιζέλια (κήπος, snap, χιόνι, κλπ.) Έρχονται σε εποχή την άνοιξη και συνεχίζουν στις περισσότερες περιοχές και στο καλοκαίρι. Τα ραδίκια είναι τα γλυκά, τραγανά τους καλύτερα την άνοιξη. Οι ράμπες βρίσκονται με την αναζήτηση τροφής την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού και μερικές φορές διατίθενται σε αγροτικές αγορές και καταστήματα ειδών. Ραβέντι είναι ο πρώτος καρπός της άνοιξης σε πολλές περιοχές - ψάξτε για βαριά στελέχη με λαμπερό δέρμα. Η σπανάκι ποικίλλει ανάλογα με τα κλίματα - είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο σε εύκρατες περιοχές, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε ψυχρότερες περιοχές, και το φθινόπωρο μέχρι την άνοιξη σε θερμότερες περιοχές. Άνοιξη Κρεμμύδια είναι απλά κανονικά κρεμμύδια που οι αγρότες τραβούν από το πεδίο για να αμβλύνουν τις σειρές την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού. Οι φράουλες αναπτύσσονται κυρίως στην Καλιφόρνια ή τη Φλόριντα, όπου η εποχή της καλλιέργειας φράουλας εκτείνεται από τον Ιανουάριο έως το Νοέμβριο. Η εποχή αιχμής είναι από τον Απρίλιο μέχρι τον Ιούνιο. Άλλες περιοχές της χώρας έχουν συντομότερες εποχές ανάπτυξης που κυμαίνονται από πέντε μήνες έως και λίγες εβδομάδες στις πιο κρύες περιοχές. Τα γογγύλια έχουν έντονη αλλά λαμπερή και γλυκιά γεύση. Ψάξτε για τα γογγύλια που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους και, ιδανικά, με φρέσκα, ζωντανά χόρτα ακόμα συνδεδεμένα.
