Riou, Jean-Christophe / Getty Images
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 1 μπολ (6 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 449 | Θερμίδες |
| 19g | Λίπος |
| 27g | Οι υδατάνθρακες |
| 25g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 μπολ (6 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 449 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 19g | 24% |
| Κορεσμένο λίπος 8g | 42% |
| Χοληστερόλη 79mg | 26% |
| Νάτριο 1287mg | 56% |
| Σύνολο υδατανθράκων 27g | 10% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 9% |
| Πρωτεΐνη 25g | |
| Ασβέστιο 431 mg | 33% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το τυρί fondue μπορεί να είναι γνωστό ως ελβετική δημιουργία - τελικά, είναι το εθνικό πιάτο της χώρας - αλλά το fondue savoyarde χαιρετίζεται από την περιοχή των γαλλικών Άλπεων της Σαβοΐας. Με την παραδοσιακή του έννοια, το "fondue" αναφέρεται συγκεκριμένα στην εμβάπτιση τροφής σε λιωμένο τυρί, αν και έρχεται να συζητηθεί ως οποιοδήποτε πιάτο στο οποίο τα τρόφιμα βυθίζονται σε ένα δοχείο ζεστού υγρού.
Το Fondue savoyarde προσκολλάται στον παραδοσιακό ορισμό και χρησιμοποιεί γαλλικά τυριά, όπως Comté, Beaufort, Reblochon ή Abondance. Πριν βουτήξετε, γνωρίστε μια τοπική παράδοση: Εάν το κομμάτι ψωμιού σας γλιστρήσει από το πιρούνι σας στο τυρί, είστε στο γάντζο για τον επόμενο γύρο ποτών.
Το Fondue savoyarde είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα που προέρχονται από την περιοχή Savoie, η οποία βρίσκεται στην καρδιά των γαλλικών Άλπεων και φιλοξενεί πολλά από τα πιο μοντέρνα χιονοδρομικά κέντρα της Γαλλίας. Το φαγητό εδώ είναι πλούσιο και πλούσιο - ιδανικό για να κλείνετε μια μέρα στις πλαγιές. Η παράδοση Savoie λέει ότι εάν ο κύβος ψωμιού σας γλιστρήσει από το πιρούνι σε αυτό το πλούσιο, τυρώδες fondue, πρέπει να αγοράσετε το επόμενο ποτό.
Το μυστικό του τέλειου fondue είναι να χρησιμοποιήσει ψημένο τυρί τριγύρω για την τήξη. Για το ψωμί, επιλέξτε τεχνίτη ψωμί, όπως ένα καλής ποιότητας sourdough. Το chewier το ψωμί, το καλύτερο θα κρατήσει το λιωμένο τυρί με μεγαλύτερη επιτυχία από μια φθηνότερη μπαγκέτα.
Συστατικά
- 1 σκελίδα σκόρδο (κατά το ήμισυ)
- 2 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
- 7 ουγκιές τυρί Comte (χοντροκομμένο)
- 7 ουγκιές τυρί Beaufort (χοντροκομμένο)
- 7 ουγκιές τυρί Reblochon (χοντροκομμένο)
- 1/16 κουταλάκι του γλυκού (τσίμπημα) αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1/16 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό πιπέρι
- 1/16 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη πάπρικα
- 3 κουταλιές της σούπας Kirsch ή βύσσινο βύσσινο
- 1 ψωμί ψωμιού (κομμένο σε κύβους μεγέθους δαγκώματος)
Βήματα για να το κάνετε
Τρίψτε το εσωτερικό μιας κατσαρόλας με την κομμένη πλευρά του σκόρδου, κάνοντας έτσι σχολαστικά για να μεταφέρετε τη γεύση του σκόρδου στο τηγάνι. Πετάξτε το σκόρδο.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το κρασί και το άμυλο καλαμποκιού. Προσθέστε το στην κατσαρόλλα και φέρετε το σε μια ήπια, κυλιόμενη βράση. Μειώστε τη θερμότητα, έτσι ώστε το κρασί να σιγοβράζει.
Προσθέστε τα τυριά, ακολουθούμενο από το μοσχοκάρυδο, το μαύρο πιπέρι και την πάπρικα. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσει και να εξομαλυνθεί το φοντί. Εάν διαπιστώσετε ότι το τυρί κολλάει, χαμηλώστε τη θερμότητα.
Κρατώντας τη θερμότητα χαμηλή έως μέτρια, συνεχίστε το μαγείρεμα - ποτέ δεν βράζετε - το fondue για 15 λεπτά μέχρι να πάψει.
Μόλις παχύνετε, προσθέστε το Kirsch, ανακατεύετε και μαγειρέψτε για περισσότερο από 1 λεπτό.
Μεταφέρετε το fondue ρίχνοντας σε μια κατσαρόλα fondue σε μια φλόγα. Παρέχετε σε κάθε επισκέπτη ένα μακρύ πιρούνι και σερβίρετε το ζεστό, παχύ fondue σας με το ψιλοκομμένο ψωμί.
Συμβουλές
- Εάν το φοντί γίνεται πάρα πολύ παχύ, ειδικά αφού έχει καθίσει για λίγο, προσθέστε μερικές κουταλιές του άσπρου κρασιού και ανακατέψτε για να μειώσετε το μίγμα. Το αλκοόλ στο φοντί είναι το κλειδί για να μειωθεί το σημείο βρασμού του τυριού, έτσι οι πρωτεΐνες Μην κάμπτεστε. Προσέξτε να μην θερμάνετε το μείγμα πολύ ψηλά και να φτάσετε στο σημείο βρασμού. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, χρησιμοποιήστε στη θέση του κοτόπουλο υψηλής ποιότητας και κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή.
Παραλλαγές συνταγών
- Swiss fondue: Αντικαταστήστε τα γαλλικά τυριά στο fondue με ελβετικές επιλογές, όπως οι Gruyère και Emmentaler. Southwestern fondue: Αντικαταστήστε τα τυριά με το Monterey Jack και το τυρί Oaxaca. Προσθέστε ένα κουτάκι τσαγιού σε κύβους και ένα σύνδεσμο από τραγανισμένο chorizo.
Συνταγή Ετικέτες:
- είδος τυρόπιτας
- τυρί fondue
- είσοδος
- γαλλική γλώσσα
