Shilpa Harolikar / Getty Images
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 594 | Θερμίδες |
| 36g | Λίπος |
| 50g | Οι υδατάνθρακες |
| 17g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 με 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 594 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 36g | 46% |
| Κορεσμένα λιπαρά 20g | 101% |
| Χοληστερόλη 279mg | 93% |
| Νάτριο 155 mg | 7% |
| Συνολικός υδατάνθρακας 50g | 18% |
| Διαιτητικές ίνες 8g | 28% |
| Πρωτεΐνη 17g | |
| Ασβέστιο 151 mg | 12% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι είναι ένα όμορφο πλούσιο επιδόρπιο. Θα το βρείτε στο μενού πολλών πολυτελών εστιατορίων, αλλά είναι πολύ απλό να το κάνετε. Ευκολότερο από τα περισσότερα τακτικά κέικ, στην πραγματικότητα, γιατί αν δεν έχει ψηθεί, θα έχει μια ωραία λαμπερή υφή σε αντίθεση με τη ζαχαροπλαστική ενός παγωμένου αλευριού.
Σερβίρουμε αυτό με το κρεμ αγγλάζ. Η βανίλια και η σοκολάτα συγχαίρουν φυσικά το ένα το άλλο και έχετε μια ωραία αντίθεση στις θερμοκρασίες και τις υφές.
Συστατικά
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1 φασόλι βανίλιας (χωρισμένη κατά μήκος)
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- Πιέστε αλάτι
- 8 ουγκιά σκοτεινή ή γλυκόπικρη σοκολάτα (χοντροκομμένη)
- 1/2 φλιτζάνι (1 ραβδί) άλατος βούτυρο (κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 6 μεγάλα αυγά (χωρισμένα)
- 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές σκούρο ρούμι
Βήματα για να το κάνετε
Κάντε το Creme Anglaise:
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το φασόλι βανίλιας σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και θερμαίνετε μέχρι το μίγμα έρθει να βράσει. Ενώ η κρέμα γάλακτος και το γάλα είναι θέρμανση, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε μέχρι να πυκνώσει το μείγμα και να γίνει ανοικτό κίτρινο.
Αφαιρέστε το φασόλι της βανίλιας. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξεσκονίσετε τους σπόρους μέσα στο φασόλι και προσθέστε πίσω στην κρέμα και το γάλα. Απορρίψτε το φασόλι της βανίλιας. Προσθέστε αργά την ζεστή κρέμα και το γάλα στο μείγμα αυγών ενώ ανακατεύετε. Ρίξτε το μίγμα πίσω στο δοχείο και ανακατέψτε απαλά σε χαμηλή φωτιά. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου το μείγμα πάψει αρκετά ώστε να καλύψει την πλάτη ενός κουταλιού (περίπου 5 έως 6 λεπτά).
Ρίξτε σε ένα μπολ (κατά προτίμηση από ανοξείδωτο χάλυβα) και ψύξτε αμέσως. Ψύξτε μέχρι να χρειαστείτε.
Κάντε το κέικ:
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Βουτάξτε το κάτω μέρος και τις πλευρές μιας πανοραμικής δοκού 9 ιντσών. Γραμμή στο κάτω μέρος της λεκάνης με ένα γύρο περγαμηνή ή κερωμένο χαρτί. Βουτυρήστε το χαρτί.
Τοποθετήστε ένα διπλό λέβητα πάνω σε μέτρια χαμηλή θερμότητα ή δημιουργήστε το δικό σας τοποθετώντας ένα μπολ πάνω από ένα δοχείο ελαφρώς σιγοβράζοντας το νερό. Προσθέστε τη σοκολάτα και το βούτυρο στο μπολ. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα από καουτσούκ μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε στο σκοτεινό ρούμι.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τους τους κρόκους αυγών και το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να γίνει παχύ και ανοικτό κίτρινο. Διπλώστε το μίγμα τηγμένης σοκολάτας.
Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χεριών ή στάσεων για να χτυπήσετε τα λευκά αυγών με μεσαία ταχύτητα μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μαλακές κορυφές. Μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά κτυπήθηκε στις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να διπλώσετε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια αυγού στο μείγμα σοκολάτας σε 3 προσθήκες. Μην ανακατεύετε.
Ρίξτε το κτύπημα στο προετοιμασμένο δοχείο ελατηρίου. Ψήστε μέχρι να φουσκώσει το κέικ και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει με υγρά ψίχουλα συνδεδεμένα περίπου 30 λεπτά. Είναι εντάξει αν το κέικ είναι λίγο παγωμένο. Μεταφέρετε τη λεκάνη σε μια σχάρα σύρματος και ψήστε για 10 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις πλευρές του κέικ για να το χαλαρώσετε. Απελευθερώστε την πανοραμική πλευρά. Αναστρέψτε το κέικ σε ένα συρτάρι καλωδίων. Αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής και ψήνετε τελείως το κέικ. Τυλίξτε σε πλαστικό και ψύξτε όλη τη νύκτα.
Ξετυλίξτε το κέικ και φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Κόβουμε σε μεγέθη σερβιρίσματος και τοποθετούμε σε πλάκες επιδόρπιο. Καντείστε περίπου 2 ουγκιές (1/4 φλιτζάνι) κρεμμυρίδας γύρω από το κέικ έτσι φαίνεται να είναι σε μια σάλτσα.
Απολαμβάνω.
Συνταγή Ετικέτες:
- σοκολάτα
- χωρίς κέικ σοκολάτας
- επιδόρπιο
- γαλλική γλώσσα
