William Reavell / Getty Images
- Σύνολο: 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Χρόνος βρασίματος: 24 ώρες
- Απόδοση: Περίπου 6 φλιτζάνια (1 σερβίρισμα)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 564 | Θερμίδες |
| 28g | Λίπος |
| 76 g | Οι υδατάνθρακες |
| 9g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Περίπου 6 φλιτζάνια (1 σερβίρισμα) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 564 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 28g | 36% |
| Κορεσμένο λίπος 4g | 20% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 28339mg | 1, 232% |
| Σύνολο υδατανθράκων 76g | 28% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 15% |
| Πρωτεΐνη 9g | |
| Ασβέστιο 382 mg | 29% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι ευαίσθητα και μπορούν εύκολα να στεγνώσουν εάν είναι υπερβολικά ψημένα. Η απολέπιση θα βοηθήσει τα ψάρια και τα θαλασσινά σας να παραμείνουν υγρά και γευστικά. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν ψήσετε τα ψάρια στη σχάρα, καθώς η υψηλή θερμοκρασία, η ξηρή θερμότητα μπορεί πραγματικά να στεγνώσει ένα κομμάτι ψαριού.
Το Brining είναι επίσης ένας θαυμάσιος τρόπος για την αρωματοποίηση των ψαριών και των θαλασσινών επειδή ο ωκεανός είναι το είδος της αρχικής άλμης. Πράγματι, η αλατοποίηση είναι μία από τις πρώτες γνωστές μεθόδους διατήρησης των τροφίμων, πιθανώς επειδή οι άνθρωποι ανακάλυψαν ότι η βύθιση τροφής στο θαλασσινό νερό συνέβαλε στην πρόληψη της αλλοίωσης. Αυτό συμβαίνει επειδή το αλάτι σκοτώνει τα βακτήρια προκαλώντας αλλοίωση και τροφική δηλητηρίαση, στερίζοντας τους από το νερό. Αυτό ισχύει ακόμα και όταν το φαγητό βυθίζεται στο νερό.
Για να διατηρήσετε το κρέας ή τα ψάρια, θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε μια λύση περίπου 10% αλατότητας. Αλλά δεν διατηρούμε εδώ, απλώς φτιάχνουμε γεύση. Η συνταγή μας παράγει αλκοόλ 4%, χρησιμοποιώντας περίπου 60 γραμμάρια άλατος Kosher και έξι φλιτζάνια υγρού. Θα μπορούσατε να βάζετε βάρος στο αλάτι αφού διαφορετικές μάρκες Kosher αλάτι έχουν διαφορετικές πυκνότητες, αλλά το 1/4 φλιτζάνι είναι ακριβώς στην μπάλα.
Μια φορά κι έναν καιρό, οι σεφ θα δοκιμάσουν την πυκνότητα του αλατισμένου υγρού τους ξεφλουδίζοντας μια πατάτα και ρίχνοντας την μέσα. Αν βυθιστεί στον πυθμένα, χρειαζόταν περισσότερο αλάτι. Αν έπληξε την κορυφή, χρειαζόταν περισσότερο νερό. Η άλμη θεωρήθηκε ότι ήταν σωστή όταν η πατάτα αιωρείται στη μέση του δοχείου.
Παρόλο που δεν είμαστε για να διατηρήσουμε το φαγητό, πρέπει να είμαστε ενήμεροι για την ασφάλεια των τροφίμων. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να εξασφαλίσουμε ότι η λύση άλμης είναι παγωμένη όταν προσθέτετε τα ψάρια σας σε αυτό. Η προσθήκη ωμού ψαριού σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου θα μπορούσε να δημιουργήσει κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων.
Συστατικά
- 1 quart (4 φλυτζάνια) νερό
- ¼ φλιτζάνι αλάτι Kosher
- 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 2 κουτ. λευκό ξύδι
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
- ¼ φλιτζάνι λεπτές φέτες κρεμμυδιού
- 4 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και θρυμματισμένο)
- 1 κουτ. σπασμένο μαύρο πιπέρι
- 2 φλιτζάνια πάγο
Βήματα για να το κάνετε
Συνδυάστε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε για να διαλύσετε.
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, μαζί με τον πάγο, και ανακατέψτε έτσι ώστε το υγρό να ψύχεται πλήρως.
Ρίξτε τη σαλάτα σε μια τσάντα φερμουάρ βαρύ γαλόνι, προσθέστε τα ψάρια, πιέστε την περίσσεια αέρα από την τσάντα και σφραγίστε την. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν άλλο τύπο δοχείου, εφόσον έχει ένα καπάκι.
Ψύξτε τη νύκτα και βγάλτε το από το ψυγείο περίπου μισή ώρα πριν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τα ψάρια.
Συμβουλές
- Αυτή η συνταγή κάνει περίπου έξι φλιτζάνια άλμης (μετά την προσθήκη του πάγου), το οποίο είναι αρκετό για άλμη περίπου δύο κιλά ψαριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σχήμα ή μέγεθος κοντέινερ, αλλά να παραμείνετε μακριά από το αλουμίνιο, καθώς το ξίδι μπορεί να αντιδράσει με αλουμίνιο και να δώσει την αλμυρά μια μεταλλική γεύση. Μπορείτε ακόμα να αλατοποιήσετε κατεψυγμένα ψάρια χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή άλμης. Μπορείτε να παραλείψετε τον πάγο και απλά να προσθέσετε το κατεψυγμένο ψάρι στο άλμη και να ψυχθεί εν μία νυκτί. Την επόμενη μέρα τα ψάρια θα ξεπαγώσουν και θα αφυδατωθούν.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψάρι
- είσοδος
- Αμερικανός
- εβδομάδα
