Christopher Hirsheimer
Μια ψηλή, επιβλητική γυναίκα, Edna Lewis ήταν επίσης ένας γίγαντας στον γαστρονομικό κόσμο καθώς και στη ζωή. Η εγγονή των ελευθερωμένων σκλάβων, Edna θα μεγαλώσει για να είναι ένας μεγάλος σεφ, γαστρονομικός πρεσβευτής και υπεύθυνος γνήσιας νότιας μαγειρικής. Κατά τη διάρκεια της ζωής της, η Edna θα εμπνεύσει μια γενιά νεαρών σεφ και θα εξασφαλίσει ότι δεν θα ξεχαστούν τα παραδοσιακά λαϊκά μονοπάτια του Νότου. Περισσότερο από έναν εξειδικευμένο μάγειρα, η Edna Lewis άγγιξε τις ζωές των γύρω της με χάρη και την ομορφιά της ζωής. Πέθανε το 2006 στην ηλικία των 89 ετών.
Παιδική ηλικία
Η Edna Lewis γεννήθηκε στις 13 Απριλίου 1916 στο Freetown της Βιρτζίνια. Ήταν ένα από τα οκτώ παιδιά. Το Freetown είναι μια μικρή αγροτική κοινότητα που ιδρύθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα από τρεις ελευθερωμένους δούλους, ο οποίος ήταν ο παππούς του Lewis. Ο παππούς της ξεκίνησε επίσης το πρώτο σχολείο στο Freetown. Οι τάξεις έγιναν στο σαλόνι του.
Μαθήματα πρώιμης μαγειρικής
Ο Lewis απέκτησε τις μαγειρικές του δεξιότητες και αγάπη για φρεσκάδα και εποχικότητα που μεγάλωσε στο Freetown, όπου τέτοια πράγματα ήταν μέρος της ζωής. Έμαθε το μεγαλύτερο μέρος της μαγειρικής της από τη θεία της Jenny. Χρησιμοποίησαν μια σόμπα με ξύλα για όλο το μαγείρεμα και δεν είχαν κουτάλια μέτρησης ή ζυγαριές, έτσι αντ 'αυτού χρησιμοποίησαν κέρματα, συσσώρευαν σκόνη ψησίματος σε πένες, αλάτι σε δαιμόνια και σόδα ψησίματος σε νικέλια. Ο Lewis λέγεται ότι ήταν σε θέση να πει πότε ένα κέικ έγινε μόνο ακούγοντας τον ήχο που έκανε.
Από τη μικρή πόλη στην πόλη της Νέας Υόρκης
Ο Lewis έφυγε από το Freetown στην ηλικία των 16 ετών, αφού πέθανε ο πατέρας του. Πρώτον, μετακόμισε στην Ουάσιγκτον, DC και τελικά στη Νέα Υόρκη. Οι πρώτες θέσεις εργασίας της στη Νέα Υόρκη περιελάμβαναν το σιδέρωμα σε ένα πλυντήριο ρούχων και ως υπάλληλος της εφημερίδας Daily Worker . Συμμετείχε επίσης σε πολιτικές διαδηλώσεις και αγωνίστηκε για τον Πρόεδρο Franklin D. Roosevelt.
Η μαγειρική της Edna Lewis γίνεται θρύλος
Στη Νέα Υόρκη, το μαγείρεμα του Lewis την έκανε τοπικό μύθο. Το 1948, όταν οι γυναίκες σεφ ήταν λίγοι και οι μαύρες γυναίκες σεφ ήταν ακόμη λιγότερες, ο Lewis άνοιξε το δικό του εστιατόριο με τον John Nicholson, αντιπρόσωπο και μποέμ με γούστο για την υψηλή κοινωνία. Το Café Nicholson, στην ανατολική 57η οδό στο Μανχάταν, ήταν μια τεράστια επιτυχία.
Ο Lewis έκανε όλη τη μαγειρική. Τα πιάτα της ήταν απλά, νόστιμα νότια φαγητά, αλλά το καφέ προσέλκυσε πολλά διάσημα πρόσωπα όπως το Tennessee Williams, ο Truman Capote, ο Richard Avedon, η Gloria Vanderbilt, η Marlene Dietrich και η Diana Vreeland. Ο Lewis παρέμεινε στο εστιατόριο μέχρι το 1954. Το Café Nicholson πωλήθηκε το 1999 στον σεφ Patrick Woodside.
Μαγειρική καριέρα
Ο Λιούις έζησε επίσης και εργάστηκε στο Chapel Hill της Βόρειας Καρολίνας. Τσάρλεστον, Νότια Καρολίνα. Decatur, Γεωργία (τελευταία κατοικία της). Δίδαξε μαθήματα μαγειρικής, τόσο επίσημα όσο και επαγγελματικά. Η διδασκαλία και τα βιβλία μαγειρικής της έχουν επηρεάσει και εμπνεύσει αμέτρητους νέους σεφ. Ο Lewis αποχώρησε ως σεφ το 1992. Η τελευταία του μαγειρική ήταν στο Gage & Tollner του Μπρούκλιν, όπου ήταν σεφ για τέσσερα χρόνια.
Στα μέσα της δεκαετίας του '90, ο Lewis και μια ομάδα φίλων ξεκίνησαν την Εταιρεία Αναγέννησης και Διατήρησης του Southern Food. Ο στόχος ήταν να μοιραστούν, να αναπαραχθούν και να θυμηθούν τους παλαιότερους τρόπους μαγειρέματος του Southern food.
Συντάκτης μαγειρικής
Στα τέλη της δεκαετίας του εξήντα, ο Lewis έσπασε το πόδι της και αναγκάστηκε να σταματήσει να μαγειρεύει επαγγελματικά για λίγο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αποφάσισε να γράψει μερικές από τις συνταγές της. Το αποτέλεσμα ήταν το βιβλίο Edna Lewis Cookbook . Εικονικές μαγειρικές φιγούρες James Beard και MKF Fisher επαίνεσαν το βιβλίο. Το βιβλίο της, το Theme of Country Cooking (1976), ήταν ένα από τα πρώτα βιβλία μαγειρικής μιας αφρικανικής-αμερικάνικης γυναίκας που έφτασε σε ένα πανελλήνιο κοινό και πιστώνεται για την αναζωπύρωση του ενδιαφέροντος για την αυθεντική νότια κουζίνα.
Στα βιβλία της Edna Lewis υπάρχουν τόσα προσωπικά απομνημονεύματα, καθώς είναι συλλογές συνταγών. Περιέχουν υπέροχες ιστορίες νότιων τροφίμων και προβληματισμών για την αγροτική ζωή από την παιδική της ηλικία. Τα βιβλία της είναι γεμάτα συμβουλές που έχουν αποκτηθεί από μια μαγειρική ζωή. Τα πρωτότυπα κεφάλαια της Edna σχετικά με τα φρέσκα τρόφιμα και την εποχικότητα προηγήθηκαν της αμερικανικής μαγειρικής επανάστασης.
επιπρόσθετες σημειώσεις
Η Edna Lewis παντρεύτηκε τον Steve Kingston, ο οποίος πέθανε στη δεκαετία του 1970. Είχαν έναν υιοθετημένο γιο (ντόπιο της Αφρικής), Δρ Afeworki Paulos. Στις 13 Φεβρουαρίου 2006, η Edna Lewis πέθανε στην ηλικία των 89 ετών στο σπίτι της στο Decatur της Γεωργίας.
Βραβεία και ακουστικά
1986: Ονομάστηκε ποιος είναι ποιος σε αμερικανικό μαγείρεμα από το περιοδικό Cook
1990: Βραβείο Επίτευξης Δια Βίου Μάθησης IACP (Διεθνής Ανώτατη Εκπαίδευση Καθηγητών)
1995: Βραβείο ζωντανού θρύλου James Beard Living (το πρώτο τους βραβείο.)
1999: Ονομάστηκε Grande Dame από το Les Dames d'Escoffier, μια διεθνής οργάνωση θηλυκών μαγειρικών επαγγελματιών.
1999: Βραβείο Επίτευξης Διάρκειας Ζωής από τη Συμμαχία Southern Foodways (SFA) (Το πρώτο βραβείο τους).
2002: Βραβείο Πρόεδρος της Barbara Tropp (WCR - Γυναίκες Chefs & Restaurators)
2003: Εισήχθη στο Hall of Fame της κουζίνας KitchenAid (James Beard)
2004: Το δώρο του Southern Cooking που διορίστηκε για το βραβείο James Beard και το βραβείο IACP
Βιβλία μαγειρικής
Η Edna Lewis έγραψε αυτά τα βιβλία μαγειρικής:
- Το βιβλίο της Edna Lewis (Ecco 1989) (εκτός εκτύπωσης) Η Γεύση της Μαγειρικής της Χώρας (Knopf 1976) στο Pursuit of Flavour (Knopf 1988) Το δώρο του Southern Cook (με τον Scott Peacock) (Knopf 2003)
