Yvonne Duivenvoorden / Getty Images
Δύο άγρια διαφορετικές συνταγές μπορεί να έχουν ένα κοινό πράγμα: ένα πλύσιμο αυγών. Μπορείτε να βουρτσίζετε μια μήλο πίτα και ένα μπριότ με το ίδιο μείγμα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο πλύσιμο αυγών για tempura ή τηγανητό κοτόπουλο; Αν και μπορείτε συχνά να αντικαταστήσετε ένα πλύσιμο αυγών με ένα άλλο, οι προγραμματιστές συνταγών έχουν συνήθως ένα συγκεκριμένο είδος πλύσης αυγών κατά νου για ένα πιάτο.
Γιατί να χρησιμοποιήσετε ένα πλύσιμο αυγών
Ένα πλύσιμο αυγών δίνει ένα ευχάριστο χρώμα και λάμψη στα ψημένα σας προϊόντα, αλλά λειτουργεί και ως φυσική κόλλα. Οι σπόροι θα κολλήσουν στο ψωμί σας, την ακατέργαστη ζάχαρη στην κρούστα της πίτας σας και θα πετάξουν στη κοπή σας εάν βάζετε πρώτα τη ζύμη με πλύσιμο αυγών. Μπορείτε επίσης να σφραγίζετε ζυμαρικά ή γεμιστά ζυμαρικά με ένα απλό πλύσιμο αυγών.
Πότε και πώς να χρησιμοποιήσετε ένα πλύσιμο αυγών
Εάν κάνετε ψωμί ή επιδόρπιο, πρέπει να εφαρμόσετε το πλύσιμο αυγού πριν να ψήσετε τη δημιουργία σας, αν και μερικές συνταγές μπορεί να σας πει να βουρτσίζετε το αυγό πλένετε στο μισό μέρος της διαδικασίας ψησίματος. Όσο περισσότερο παραμένει το πλύσιμο αυγών στον φούρνο, τόσο πιο σκούρο γίνεται. Αν προτιμάτε τις πίτες και τα ψωμιά με ελαφρύτερο χρώμα, σκεφτείτε να εφαρμόσετε το πλύσιμο αυγών προς το τέλος της διαδικασίας ψησίματος.
Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι ένα αδιάλυτο πλύσιμο αυγών ή κρόκων θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πλουσιότερο, πιο σκούρο χρώμα.
Εάν τηγανίζετε κρέας ή λαχανικά, βυθίστε τα σε αλεύρι, κατόπιν πλένετε με αυγά και μετά ψιλοκομίζετε. Μην χρησιμοποιείτε μια βούρτσα ζύμης σε αυτό το σενάριο: Απλά ρίξτε τα συστατικά σας απευθείας στο πλύσιμο αυγών.
Διαφορετικοί τύποι πλύσης αυγών
Το απλούστερο πλύσιμο αυγών απαιτεί ένα μόνο αυγό, αλλά άλλα πλύση αυγών μπορεί να περιλαμβάνει νερό, γάλα ή κρέμα. Ορισμένες συνταγές μπορεί να σας πει να χρησιμοποιείτε μόνο το ασπράδι αυγού, ενώ άλλοι μπορεί να σας πει να χρησιμοποιήσετε τον κρόκο. Κάθε συνδυασμός παράγει ένα διαφορετικό χρώμα και λάμψη:
- Κτυπημένο ολόκληρο αυγό: Πλούσιο χρυσό χρώμα και βαθύ λάμψη. Εάν θέλετε να αποφύγετε ένα σκοτεινό χρώμα, εφαρμόστε αυτό 15 λεπτά πριν αφαιρέσετε το ψημένο προϊόν από το φούρνο. Κτυπημένο ολόκληρο αυγό με γάλα: Ένα άλλο πλούσιο χρώμα και λάμψη. Κτυπήστε ολόκληρο το αυγό με νερό: Αναβοσβήνει το χρώμα και παρόμοια λάμψη. Κίτρινο κρόκο αυγού: Ζωντανό κίτρινο και βαθύ λάμψη. Και πάλι: Εφαρμόστε αυτό 15 λεπτά πριν αφαιρέσετε το ψημένο αγαθό από το φούρνο εάν ανησυχείτε για το να το καφετεψετε πάρα πολύ. Χτυπημένο κρόκο αυγού με νερό: Ανοικτό κίτρινο και λιγότερο έντονο λάμψη. Κτυπημένο κρόκο αυγού με κρέμα: Βαθύ καφέ-κίτρινο και λιγότερο έντονη λάμψη. Χτυπημένο λευκό αυγό: Όμορφη λάμψη με πολύ μικρό χρώμα. Χτυπημένο λευκό αυγό με νερό: Φωτεινό λάμψη. Χτυπημένο λευκό αυγό με γάλα: Το φως λάμπει με λίγο καφετί.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα λευκά ή κρόκους
- Πώς να παγώσετε τα λευκασμένα αυγά: Εάν παγώσετε τα λευκά που έχουν παραμείνει μέχρι να έχετε συσσωρευτεί αρκετά για μια συνταγή, δεν θα χρειαστεί να χάνετε κρόκους ή να πετάτε λευκά που έχουν καθίσει στο ψυγείο πάρα πολύ καιρό. Μπορείτε να φτιάξετε οποιουδήποτε αριθμού συναρπαστικών επιδόρπιο με τα παγωμένα λευκά σας, από αυτό το κομψό torte μέχρι αυτά τα αξιολάτρευτα floating meringues. Πώς να παγώσει τους κρόκους αυγών που απομένουν: Δυστυχώς, δεν μπορείτε να ρίξετε μόνο τους κρόκους αυγών στην κατάψυξη. Θα γίνουν ένα ζελατινώδες χάος αν δεν προσθέσετε μερικά απλά συστατικά. Σκεφτείτε να κάνετε αυτά τα μπισκότα καρυδιών ή αυτό το κλασικό κουλουράκι με τους αποψυγμένους κρόκους σας.
