Westend61 / Getty Images
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: 6 φλιτζάνια (εξυπηρετεί έως 50)
Αυτή η συνταγή για το Blueberry Marmalade είναι από την "Encyclopedia of Cooking Day" (Fawcett Publications Inc.), η οποία είναι εξαντλημένη αλλά εξακολουθεί να διατίθεται μέσω του Amazon και άλλων βιβλιοπωλών. Τα πορτοκάλια και τα λεμόνια συνδυάζονται με φρέσκα βακκίνια σε αυτή την εύκολη μαρμελάδα. Χρησιμοποιώντας υγρή πηκτίνη το καθιστά σχεδόν ανόθευτο.
Συνταγή που ανατυπώνεται με άδεια από την Εγκυκλοπαίδεια Μαγειρικής της Ημέρας της Γυναίκας (Fawcett Publications Inc.).
Συστατικά
- 1 μεσαίο πορτοκαλί
- 1 μέτρια λεμόνι
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- 4 φλιτζάνια φρέσκα βακκίνια, θρυμματισμένα
- 5 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 (6-ουγκιά) υγρή φρούτα πηκτίνη πηκτίνη (δείτε το τμήμα, παρακάτω, με την υποκατάσταση ξηρού για το υγρό)
Βήματα για να το κάνετε
Κόψτε το πορτοκάλι και το λεμόνι. Ψιλοκόψτε το φλούδα και τοποθετήστε το σε μεγάλο ταψί. Κόψτε το πορτοκάλι και το λεμόνι και αφήστε το στην άκρη.
Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι νερό και σόδα ψησίματος στο φλοιό και φέρετε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέστε ψιλοκομμένο πορτοκάλι και πολτό λεμονιού, βακκίνια και ζάχαρη. Επιστρέψτε στο βράσιμο. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε 5 λεπτά.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα και δροσίστε 5 λεπτά. Προσθέστε πηκτίνη. επιστρέψτε σε βρασμό. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφαιρέστε το αφρό με ένα μεταλλικό κουτάλι. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε καυτά αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας μέχρι 1/4 ίντσα από την κορυφή. Σκουπίστε τις ζάντες βάζων. Κάλυψη ταυτόχρονα με μεταλλικά καπάκια και βιδώστε ταινίες. Διαδικασία σε βραστό υδατόλουτρο για 10 λεπτά.
Αντικαθιστώντας μία μορφή πηκτίνης για άλλη
Δεν είναι δυνατή η αντικατάσταση των πηκτινών ένα προς ένα. Όχι μόνο τα αποτελέσματα θα είναι διαφορετικά, αλλά η μέθοδος μαγειρέματος (σε ποιο σημείο προστίθεται η πηκτίνη) θα είναι διαφορετική επίσης.
Μπορείτε να μετατρέψετε την ξηρή πηκτίνη σε υγρό αναμιγνύοντας 1 (1, 75 ουγκιές) συσκευασία ξηρής πηκτίνης με 1/2 φλιτζάνι νερό και βράζοντας για 1 πλήρες λεπτό. Ρίξτε σε ένα δοχείο μέτρησης και προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι. Χρησιμοποιήστε τις ίδιες αναλογίες με τις υγρές πηκτίνες. Σε αυτή τη συνταγή, αυτό θα ήταν 6 ουγγιές.
Για να αντικαταστήσετε την υγρή πηκτίνη με μια συνταγή που απαιτεί ξηρή πηκτίνη, χρησιμοποιήστε 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρής πηκτίνης για κάθε 1 κουταλιά της σούπας υγρό που ζητείται στη συνταγή. Η ξηρή πηκτίνη πρέπει να αναμιχθεί στη ζάχαρη πριν από το μαγείρεμα για να αποφευχθεί η συσσώρευση και προστίθεται υγρή πηκτίνη όταν ο καρπός βρίσκεται στο σημείο βρασμού.
Συνταγή Ετικέτες:
- μυρτιλός
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- Αμερικανός
- Χριστούγεννα
