Bastian Parschau / Getty Images
Πολλές ελληνικές συνταγές κληρονομιών απαιτούν "αμμωνία" (αμμωνία, ας πούμε: ah-moh-NEE-yah), ειδικά μπισκότα, ψωμάκια και κροτίδες. Πρόκειται για κονιοποιημένη μορφή αμμωνίας που χρησιμοποιείται ως διογκωτικός παράγοντας. Τα πλεονεκτήματα της χρήσης αυτού αντί άλλου διογκωτικού παράγοντα (σόδα ή σκόνη ψησίματος) είναι:
- Είναι ενεργοποιημένη με θερμότητα, έτσι δεν θα αρχίσει να αυξάνεται μέχρι ό, τι γίνεται γίνεται στο φούρνο, επιτρέποντας τον χρόνο για να προετοιμαστεί χωρίς να ασχοληθεί με την αύξηση της ζύμης. Παράγει μια υπέροχη τραγανή κούπα που δεν είναι πραγματικά διπλότυπη με έναν άλλο διογκωτικό παράγοντα.
Αυτή η μορφή κονιοποιημένης αμμωνίας έχει πολύ ισχυρή οσμή (μην οσφραίνομαι!) Αλλά μαγειρεύει κατά το ψήσιμο.
Από που να αγοράσω
Η αμμωνία του Baker δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί. Οι τοπικές και σε απευθείας σύνδεση ελληνικές αγορές το φέρνουν συνήθως, οι γερμανικές και οι σκανδιναβικές αγορές μπορεί να το έχουν (με το όνομα "hartshorn"), ενώ μερικά φαρμακεία το φέρνουν. Η αμμωνία του Baker που παράγεται από την ελληνική εταιρία "Κρίνος" είναι το ευκολότερο ελληνικό προϊόν που βρίσκεται εκτός Ελλάδας.
Γνωστός και ως
Αμμωνία του φούρνου, σκόνη αμμωνίας, ανθρακικό αμμώνιο, Hartshorn
Κοινή λανθασμένη ορθογραφία
Αμμωνία
Παραδείγματα
Η αμμωνία του Baker είναι ένα κοινό συστατικό στις κειμηλικές ελληνικές συνταγές, καθώς και στα σκανδιναβικά και γερμανικά ψητά.
