Χέκτορ Ροντρίγκεζ
Το Sofrito χρησιμοποιείται για μαγείρεμα σε όλη την Καραϊβική και ιδιαίτερα στο Πουέρτο Ρίκο και τη Δομινικανή Δημοκρατία. Είναι ένα αρωματικό μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για την εποχή αμέτρητα πιάτα, όπως τα φασόλια, φασόλια, ρύζι, alcapurrias, και περιστασιακά το κρέας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το sofrito είναι το θεμέλιο πάνω στο οποίο χτίζεται η υπόλοιπη συνταγή. Είναι αναπόσπαστο κομμάτι της λατινικής κουζίνας, αλλά το σοφρίτο δεν προέρχεται εκεί, και δεν είναι αποκλειστικά για τη μαγειρική της Καραϊβικής ή της Λατινικής Αμερικής.
Προέλευση και ιστορικό υπόβαθρο
Η λέξη "σοφρίτο" είναι ισπανικά και σημαίνει να μαγειρεύετε ελαφρά κάτι, όπως με σάλτσα ή τηγάνισμα. Είναι μια τεχνική που οι Ισπανοί άποικοι έφεραν μαζί τους όταν εγκαθίστανται στην Καραϊβική και τη Λατινική Αμερική από τα τέλη του 14ου αιώνα.
Το Σοφρίτο είναι πολύ μεγαλύτερο από αυτό. Η πρώτη γνωστή αναφορά της τεχνικής αναφέρεται ως " sofregit" στο "Libre de Sent Soví", γύρω στο 1324. Αυτό το βιβλίο μαγειρικής από την καταλανική περιοχή της Ισπανίας είναι ένα από τα παλαιότερα της Ευρώπης, επομένως είναι ασφαλές να πούμε ότι το sofrito έχει ένα συστατικό και μια τεχνική στην καταλανική κουζίνα από τους μεσαιωνικούς χρόνους.
Μπορούμε επίσης να δούμε μια συσχέτιση με το sofrito στην απόκτηση της καταλανικής λέξης "sofregit", που προέρχεται από το ρήμα sofrefir , που σημαίνει να μην τηγανίζουμε ή να τηγανίζουμε ελαφρά. Η καταλανική ιδέα του τηγανίσματος έσπευσε να σιγοβράσει σιγά-σιγά πάνω από μια χαμηλή φλόγα.
Το πρώτο sofregit ήταν απλά μια confit των κρεμμυδιών και / ή τα πράσα με το μπέικον ή το χοιρινό αλάτι που προστέθηκαν εάν ήταν διαθέσιμα. Τελικά, βότανα και άλλα λαχανικά προστέθηκαν στο μείγμα. Οι ντομάτες δεν έγιναν μέρος του sofregit μέχρι Columbus τους έφερε πίσω από την Αμερική στις αρχές του 16ου αιώνα. Το σημερινό ισπανικό σοφρίτο περιλαμβάνει ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, πάπρικα και ελαιόλαδο.
Παραλλαγές της Καραϊβικής
Τα μείγματα Sofrito κυμαίνονται σε χρώμα από πράσινο έως πορτοκαλί έως έντονο κόκκινο. Επίσης ποικίλουν σε γεύση από ήπια έως πικάντικη έως πικάντικη.
Από τεχνική άποψη, το sofrito δεν είναι ούτε συνταγή ούτε πιάτο. είναι μια μέθοδος μαγειρέματος. Αυτό εξηγεί γιατί υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές που βασίζονται σε κοινωνικούς και πολιτιστικούς παράγοντες. Οι προτιμήσεις γεύσης και συστατικών διαφέρουν ανάλογα με τη χώρα ή το νησί, καθώς και άλλες κοινωνικο-πολιτισμικές διαφορές.
- Ο Σοφρίτο ονομάζεται recaito στο Πουέρτο Ρίκο. Το πικάντικο culantro βότανο και οι γλυκές τσίλι πιπεριές είναι τα συνεισφέροντα προφίλ γεύσης. Το ντόπιο σοφρίτο, που ονομάζεται σάντουιτς, χρησιμοποιεί ξίδι για γεύση γεύσης και annatto για το color.Cuban sofrito χρησιμοποιεί ντομάτες και κόκκινες πιπεριές για γλυκύτητα και πρόσθετο χρώμα. Περιλαμβάνει επίσης το τεμαχισμένο ζαμπόν. Η περιοχή Yucatan του Μεξικού, η οποία συνορεύει με την Καραϊβική, έχει τη δική της έκδοση sofrito που χρησιμοποιεί habaneros για ένα πικάντικο λάκτισμα.
Ο Σοφρίτο καταναλώνεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, καθώς υπάρχουν μέθοδοι για την παραγωγή του. Δεδομένου ότι είναι συνήθως το πρώτο πράγμα που πηγαίνει σε μια κατσαρόλα, μπορεί να είναι ελαφρώς sauteed να αναδείξει τις γεύσεις των αρωματικών. Μερικές φορές σε άλλες συνταγές, το σοφρίτο δεν προστίθεται μέχρι το τέλος του χρόνου μαγειρέματος και χρησιμοποιείται μερικές φορές ως σάλτσα για ψητά κρέατα και ψάρι στη σχάρα.
Η ερυθρελάτη τρώνε / Τζέιμς Μπάσκαρα
Διεθνείς παραλλαγές
Το "Libre de Sent Soví" είχε μεγάλη επιρροή στη γαλλική και ιταλική κουζίνα. Είναι σύνηθες να βρίσκουμε παρόμοιες τεχνικές sofrito στη Γαλλία, που ονομάζεται mirepoix, και στην Ιταλία, που ονομάζεται σοφρίτο ή battuto. Η Πορτογαλία έχει μια έκδοση που ονομάζεται refogado. Οι Ισπανοί πήραν την τεχνική στις αποικίες τους σε όλη τη Λατινική Αμερική, όπου ονομάζεται ακόμα σοφρίτο, και στις Φιλιππίνες, όπου ονομάζεται ginisa.
