Μια ποικιλία από μοναδικά κινέζικα λαχανικά

John Turner / Getty Images

• Μοναδικό σε εμφάνιση και γεύση

  

  Nikada / Getty Images

  Τα κινεζικά λαχανικά έρχονται σε διάφορα ενδιαφέροντα σχήματα, μεγέθη και υφές, από ένα πεπλατυσμένο αγγούρι σαν πεπόνι σε ένα πράσινο φασόλι που μπορεί να έχει μήκος 1 ποδιών. Καθένας έχει τη δική του μοναδική γεύση και χρησιμοποιείται σε αρκετούς τύπους παραδοσιακών συνταγών. Μάθετε πώς μπορείτε να επιλέξετε, να μαγειρέψετε, να αποθηκεύσετε και να προετοιμάσετε αυτά τα ενδιαφέροντα λαχανικά.

• Bamboo Shoots

  

  Peter Ptschelinzew / Getty Images

  Όπως υποδηλώνει το όνομα, οι βλαστοί μπαμπού είναι οι βρώσιμοι βλαστοί του φυτού μπαμπού, που είναι εγγενής στην Ασία. Κόβονται από το φυτό μόλις εμφανιστούν πάνω από το έδαφος για να διατηρήσουν την τρυφερότητά τους και επειδή, αν αφεθούν να αναπτυχθούν, θα μετατραπούν σε πράσινο χρώμα.

  Φρέσκα βλαστάρια μπαμπού είναι διαθέσιμα στις ασιατικές ή κινεζικές αγορές, ή μπορείτε να βρείτε κονσέρβες μπαμπού στα περισσότερα τοπικά καταστήματα παντοπωλείων. Οι νωποί βλαστοί πρέπει να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια αποφλοιωμένοι και κομμένοι σε κομμάτια. Οι κονσέρβες μπαμπού πρέπει να θερμαίνονται μόνο αφού είναι προψημένες.

  Μπορεί να έχετε φάει βλαστούς μπαμπού σε ένα κινέζικο εστιατόριο, καθώς είναι συχνά μέρος ενός ανακατώματος. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε στο σπίτι σε σχεδόν οποιοδήποτε αναδευόμενο σκεύος, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος ανακατεύοντας με μπαμπού και μανιτάρια και μπαμπού.

• Πικρό πεπόνι

  

  Kazuo Ogawa / Aflo / Getty Images

  Το πικρό πεπόνι είναι γνωστό για την ασυνήθιστη εμφάνιση και γεύση του. Αυτή η κινεζική κολοκύθα μοιάζει με αγγούρι με σκούρο πράσινο, ανώμαλο δέρμα. Όπως υπονοεί το όνομα, έχει μια μάλλον πικρή γεύση. Ωστόσο, αυτό μπορεί να μειωθεί με την άμβλυνση ή την απολέπιση του πεπονιού με αλάτι.

  Το πικρό πεπόνι είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε τηγανιτές πατάτες, όπως το κινέζικο χοιρινό με πικρό πεπόνι, όπου συχνά συνδυάζεται με άλλες έντονες γεύσεις, όπως τα κινεζικά αλατισμένα μαύρα φασόλια.

• Bok Choy

  

  Θα γεμίσει / Getty Images

  Το πιο δημοφιλές λαχανικό της Κίνας, bok choy, έχει μια ελαφριά, γλυκιά γεύση και τραγανή υφή. Είναι ένα είδος λάχανου, αλλά αντί μιας σφιχτά συσκευασμένης κεφαλής, τα φύλλα βρίσκονται σε μια συστάδα, δίνοντας στο λαχανικό ένα σχήμα παρόμοιο με το σέλινο.

  Το Bok choy (που ονομάζεται επίσης pak choi) χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τα πάντα, από τις potstickers μέχρι τις σούπες για να τις ανακατέψετε. Διατροφικά, όπως τα περισσότερα φυλλώδη πράσινα λαχανικά, το bok choy είναι μια καλή πηγή σιδήρου. είναι επίσης υψηλή σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C, και ασβέστιο. Θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3 έως 4 ημέρες.

• Κινεζικό Μπρόκολο

  

  Τζέρεμι Χούντσον / Getty Images

  Η κινεζική έκδοση του μπρόκολου είναι ένα φυλλώδες πράσινο φυτό με μικρά λευκά λουλούδια. Έχει ένα παχύ στέλεχος με επίπεδα φύλλα και πολύ μικρά φύλλα, δίνοντάς του μια διαφορετική εμφάνιση από το κανονικό μπρόκολο.

  Το κινέζικο μπρόκολο, που ονομάζεται gai lan, έχει μια ελαφρώς γλυκόπικρη, γήινη γεύση που ζευγάρει όμορφα με έντονα αρωματισμένα συστατικά όπως σάλτσα στρείδι, όπως το κινεζικό μπρόκολο με συνταγή σάλτσας στρειδιών και κινέζικο μπρόκολο με κοτόπουλο. Το καλύτερο είναι να σαγηνεύετε, ατμού ή ανακατεύετε-τηγανίζετε αυτό το λαχανικό, όπως θα κάνατε με τη χρήση μπρόκολλινι. Το τακτικό μπρόκολο μπορεί συνήθως να υποκατασταθεί σε συνταγές που ζητούν κινεζικό μπρόκολο.

• Κινέζικο σέλινο

  

  Θα γεμίσει / Getty Images

  Το τακτικό σέλινο μπορεί να φανεί λίγο βαρετό μόλις δοκιμάσετε το κινέζικο σέλινο. Προερχόμενο από ένα άγριο σέλινο που προέρχεται από την Ασία, το κινέζικο σέλινο έχει μια σημαντική γεύση που προσθέτει επιπλέον γεύση σε σούπες και τηγανητές πατάτες. Δεν συνιστάται όμως στις πρώτες σαλάτες, καθώς η έντονη γεύση του μπορεί να υπερνικήσει άλλα συστατικά. το μαγείρεμα αυτό το λαχανικό πιέζει τη γεύση.

  Το κινέζικο σέλινο έχει επίσης μια πιο ελκυστική εμφάνιση από το κανονικό σέλινο, με λεπτότερα στελέχη και ένα χρώμα που κυμαίνεται από σκούρο πράσινο έως λευκό. Οι μίσχοι είναι λεπτότεροι από το σέλινο που είχαμε συνηθίσει αλλά χρειάζεται να συνθλίβουμε λίγο πριν προσθέσουμε σε μια συνταγή. Αυτό θα βελτιώσει την υφή και τη γεύση τους.

• Κινέζικα αποξηραμένα μανιτάρια

  

  Danita Delimont / Getty Images

  Τα κινεζικά αποξηραμένα μανιτάρια προσδίδουν μια πικάντικη γεύση στα κινέζικα πιάτα. Ονομάζονται επίσης κινεζικά μαύρα μανιτάρια, γεγονός που είναι λίγο παραπλανητικό καθώς τα μανιτάρια μπορούν να κυμαίνονται από χρώμα από γκρι έως ανοικτό καφέ. Αν και είναι διαθέσιμα φρέσκα, αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται πιο συχνά αποξηραμένα για χρήση τόσο σε μαγειρική όσο και σε φυσική ιατρική. οι επαγγελματίες της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής πιστεύουν ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να βοηθήσουν να μειωθεί η αρτηριακή πίεση

  Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να ανασυσταθούν (εμποτισμένα με νερό για να μαλακώσουν) πριν από τη χρήση και το υγρό εμποτισμού χρησιμοποιείται συχνά στη θέση του νερού ή του ζωμού κοτόπουλου σε μια σάλτσα. Ανακατέψτε τα τηγανητά μανιτάρια και τα μπαμπού, καθώς και το πικάντικο ψιλοκομμένο χοιρινό, είναι και οι δύο καλές συνταγές για να δοκιμάσετε, όπως και μια υγιή σπανάκι σούπα με tofu.

• Κινέζικη Μελιτζάνα

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  Επίσης ονομάζεται μελιτζάνα, η κινεζική μελιτζάνα μοιάζει περισσότερο με ένα πορφυρό κολοκυθάκι από την ιταλική μελιτζάνα, με το μακρύ λεπτό σχήμα και πορφυρό χρώμα που μπορεί να ριγέ με λευκό. Μελιτζάνα είναι εγγενής στην Ασία, και η κινεζική μελιτζάνα είναι μια από τις εκατοντάδες των ποικιλιών που βρέθηκαν εκεί (ένας άλλος τύπος της Νότιας Ασίας μελιτζάνα, Ταϊλάνδης μελιτζάνα, είναι μικρό, στρογγυλό και πράσινο ή λευκό χρώμα).

  Επειδή είναι μικρότερο και λεπτότερο από το συνηθισμένο μακρόστενο μελιτζάνα που βρίσκετε στο τμήμα προϊόντων των τοπικών σουπερμάρκετ, η κινεζική μελιτζάνα δεν αραιώνεται κανονικά και αποξηραίνεται πριν από το μαγείρεμα. Τα δημοφιλή κινέζικα πιάτα που γίνονται με μελιτζάνα περιλαμβάνουν τη μελιτζάνα Szechuan που έχει βραστεί σε σάλτσα σκόρδου και μελιτζάνα σε σάλτσα σκόρδου.

• Σκουός μεταξιού

  

  David Bishop Inc. / Getty Images

  Το σκουός μετάξι, που ονομάζεται επίσης κινέζικα okra και γωνιώδης luffa, είναι μια μακρά λεπτή σκουός με έντονες κορυφογραμμές. Μόνο τα ανώριμα σκουός μεταξιού τρώγονται, καθώς η παλαιότερη σκουός μεταξιού έχει πικρή γεύση. Το σκουός μετάξι μπορεί να γεμιστεί με χοιρινό και ατμό? Ωστόσο, είναι πιο συχνά τα τηγανισμένα ή τηγανητά. Νιώστε ελεύθεροι να αντικαταστήσετε το σκουός μεταξιού με συνταγές που ζητούν μαγειρεμένα κολοκυθάκια ή okra, όπως σε μια συνταγή ανακατώματος με τηγανητά, και να χρησιμοποιήσετε το okra ως υποκατάστατο εάν δεν υπάρχει σκουός μεταξιού.

  Όταν αγοράζετε σκουός μεταξιού, ψάξτε για νέους που είναι σταθεροί και έχουν άπιαστο δέρμα. Παρά τις απότομες κορυφογραμμές, η σκουός μετάξι δεν χρειάζεται να αποφλοιωθεί πριν τη χρήση.

• Κινέζικα λευκά ραπανάκια (Daikon Radish)

  

  Δαβίδ Q. Cavagnaro / Getty Images

  Μοιάζει με ένα μεγάλο λευκό καρότο, κινέζικο λευκό ραπανάκι έχει μια πολύ ισχυρότερη γεύση από τα μικρά, στρογγυλά κόκκινα ραπάνια. Ενώ το daikon είναι ένα δημοφιλές συστατικό σαλάτας στην Ιαπωνία, στην Κίνα είναι πιο συνηθισμένο στο μαγείρεμα, τόσο σε αναμειγνύεται-τηγάνισμα και αργά μαγειρεμένα πιάτα? Επίσης μαγειρεύεται και προστίθεται σε σούπες. Το τεμαχισμένο ραπανάκι daikon είναι ένα συστατικό στο κέικ του γογγυλιού, το οποίο είναι ένα δημοφιλές πιάτο κατά τη διάρκεια της κινεζικής Πρωτοχρονιάς.

  Από άποψη διατροφής, τα κινέζικα λευκά ραπανάκια είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C και έχουν πολύ χαμηλές θερμίδες.

• Ανθοφορίας σχοινόπρασο

  

  Joff Lee / Getty Images

  Ανθοφόρα σχοινιά, που ονομάζεται επίσης ανθισμένα κινέζικα σχοινιά ή ανθισμένα πράσα, έχουν μια πιο λεπτή εμφάνιση, αλλά μια ακόμα ισχυρότερη γεύση από την τακτική κινέζικη σχοινόψαρο. Οι ροδοκόκκινες σχοινόπρασοι χρησιμοποιούνται συχνότερα σε τηγανιτές πατάτες, τόσο λόγω της πιο ελκυστικής εμφάνισής τους όσο και λόγω της ισχυρότερης γεύσης τους. Δοκιμάστε μια απλή ανάσα-τηγανισμένη κρεμμυδόπιτα ή το ανακατεύετε-τηγανίζουμε το βόειο κρέας με ροδόσφαιρο και φασόλια.

• Ασαφές πεπόνι (Mo Qua)

  

  Barry Wong / Getty Images

  Εάν η κινεζική μελιτζάνα μοιάζει με ένα μεγάλο πορφυρό κολοκυθάκι, το ασαφές πεπόνι μοιάζει με ένα κολοκυθάκι που καλύπτεται με ασαφή. Ωστόσο, ενώ το κολοκυθάκι είναι ένα είδος σκουός, το ασαφές πεπόνι είναι κολοκύνθη, που σχετίζεται με το πεπόνι χειμώνα. Στην κινεζική κουζίνα, το ασαφές πεπόνι χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα, όπως σούπες και πατάτες τηγανητές. Μπορεί επίσης να πληρωθεί και στον ατμό. Όταν επιλέγετε το ασαφές πεπόνι, αναζητήστε αυτά που είναι μικρά και σταθερά. Ξεφλουδίστε το δέρμα ή τρίβετε καλά για να αφαιρέσετε το "fuzz" πριν χρησιμοποιήσετε.

• Κινέζικα σχοινόπρασο

  

  Φωτογραφία Ross Durant / Getty Images

  Αν και οι δύο είναι μέλη της οικογένειας κρεμμυδιών, το κινεζικό σχοινόψαρο είναι πιο ελκυστικό και πιο γευστικό από το κανονικό σχοινόπρασο. Τα κινεζικά σχοινόψαρα έχουν μια ισχυρή γαρύφαλλο, ενώ οι κίτρινες πιπεριές έχουν μια ήπια γεύση παρόμοια με τα κρεμμύδια. Μια τρίτη ποικιλία, ροδοπλαστική, έχει μια πιο λεπτή εμφάνιση, αλλά μια ακόμα ισχυρότερη γεύση από την τακτική κινέζικη σχοινόψαρο.

  Θα βρείτε κινέζικα σχοινόψαρα σκόρδου δανεισμού γεύση σε σούπες, stews, και άλλα αργά μαγειρεμένα πιάτα. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε επιπλέον γεύση σε ομελέτα αυγά και περιλαμβάνονται σε μια συνταγή για καντονέζικα ρολά.

• Κινέζικα πράσα

  

  Lulu De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  Τα πράσα που βρίσκονται συνήθως στα σούπερ μάρκετ έχουν μια ήπια γλυκιά γεύση. Τα κινέζικα πράσα, από την άλλη πλευρά, είναι μικρότερα και λεπτότερα, μοιάζουν με ένα παχύ scallion. Η πιο πικάντικη γεύση τους κάνει τα κινέζικα πράσα ένα βασικό συστατικό στη βόρεια κινεζική κουζίνα. Τα κινέζικα πράσα δεν είναι γενικά διαθέσιμα στη Βόρεια Αμερική, επομένως τα κανονικά πράσα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα. Δοκιμάστε το χοιρινό και τα πράσα ανακατεύετε-τηγανίζετε χρησιμοποιώντας είτε κινέζικα είτε τακτικά πράσα.

• Κινέζικα βακκίνια

  

  Ο James Baigrie / Getty Images

  Μπορεί να έχετε παρατηρήσει αυτό το ενδιαφέρον λαχανικό που αναζητούν στην παραγωγή-τμήμα βρόχους μακρύ, ελαφρύ ή σκούρο πράσινο φασόλια. Πιστεύεται ότι προέρχονταν από την Κίνα, τα μακρά φασόλια έρχονται με το όνομά τους με ειλικρίνεια, καθώς μπορούν να μεγαλώσουν μέχρι τα τρία πόδια. Άλλα κοινά ονόματα για τα μακρά φασόλια περιλαμβάνουν φασόλια μακριών αυγών, φασόλι φιδιών και κινέζικα μπιζέλια. Τα μακρά φασόλια είναι μέλη της ίδιας οικογένειας με τα μαύρα μάτια, τα οποία ονομάζονται επίσης cowpeas.

  Στο μαγείρεμα, τα μακρά φασόλια είναι τα φασόλια που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν τα κινεζικά πράσινα φασόλια, ένα δημοφιλές πιάτο στα κινεζικά μπουφέδες. Είναι επίσης δημοφιλείς στη νότια Κίνα, και οι καντονέζοι μαγειρεύουν συχνά ζευγάρι φασόλια με αλατισμένα μαύρα φασόλια ή φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση. Εκτός της Κίνας, τα μακρά φασόλια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική της Μαλαισίας και της Ταϊλάνδης.

• Ρίζα λωτού

  

  Topic Images Inc. / Getty Images

  Συγγενής του νούφαρου, ο λωτός είναι ένα υδρόβιο φυτό που αναπτύσσεται σε έλη και ρηχούς λίμνες. Η κονδυλώδης ρίζα του φυτού βρίσκεται στη λάσπη κάτω από την επιφάνεια. Το εξωτερικό της ρίζας δεν είναι ιδιαίτερα ελκυστικό, μοιάζει με ένα μεγάλο, ζαρωμένο χρώμα των λουκάνικων, με κάθε σύνδεσμο μήκους περίπου 8 ίντσες. Ωστόσο, τα κανάλια που τρέχουν μέσα από τη ρίζα δίνουν κομμένα φέτες μια ευαίσθητη, δαντελωτή εμφάνιση και προσφέρονται σε μια παραγεμισμένη συνταγή όπως ρίζα λωτού γεμισμένη με γλυκό κολλώδες ρύζι.

  Η ρίζα του Lotus προσθέτει μια τραγανή υφή και γλυκιά γεύση σε κινεζικές πατάτες, σούπες και σαλάτες, όπου συχνά προστίθενται ακατέργαστες. Η κόκκινη μαγειρεμένη χοιρινή κοιλιά με τη ρίζα του λωτού και την kinpira renkon (ρίζα λωτού) είναι δύο συνταγές όπου η ρίζα του λωτού μαγειρεύεται. Η βαθιά τηγανισμένη ρίζα του λωτού είναι μια δημοφιλής γαρνιτούρα. Θα βρείτε συχνά τη γλυκιά ρίζα του λωτού στα κινέζικα καροτσάκια πρωτοχρονιάς (που ονομάζονται επίσης δίσκοι Harmony), ως σύμβολο αφθονίας.

• Mung Bean Sprouts

  

  Floortje / Getty Images

  Ενώ τα λάχανα όλων των τύπων δεν έγιναν δημοφιλή στη Βόρεια Αμερική μέχρι τη δεκαετία του 1960, η κινεζική καλλιεργούσε φασόλια mung για περίπου 3.000 χρόνια. Το κινεζικό όνομα για τα ασημένια λαχανάκια με τα κιτρινωπά άκρα είναι nga choy ή nga choi . Η τραγανή υφή και η γλυκιά γεύση χρησιμοποιούνται σε πατάτες και σαλάτες.

  Διατροφικά, τα λάχανα φασόλια mung έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, λιπαρά και υδατάνθρακες και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και αποτελούν καλή πηγή πρωτεΐνης. Το ανακατεύοντας τα λάχανα συμβάλλει στη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης τροφιμογενών ασθενειών. Ωστόσο, για να διατηρήσουν την τραγανή υφή τους, τα λάχανα φασολιών δεν πρέπει να ανακατεύονται για περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα. Δοκιμάστε τα λαχανάκια mung φασολιών σε ένα απλό κινέζικο φασολάκι mung φασολιών, γαρίδες και συνταγή noodle σκόρδου, ή μογγολικό κοτόπουλο με βλαστούς φασολιών mung.

• Κινέζικο λάχανο

  

  Τροφοδοσία φαγητού / Getty Images

  Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες λάχανων που χρησιμοποιούνται στην ασιατική κουζίνα. το λάχανο κοινώς γνωστό ως κινέζικο λάχανο είναι το μεγάλο λάχανο με τα ανοιχτό πράσινα φύλλα που θα βρείτε συχνά δίπλα στο bok choy στο σούπερ μάρκετ. Μπορεί επίσης να το δείτε καλούμενο από το κινεζικό της όνομα, sui choy .

  Το λάχανο Napa έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση που ζευγάρια ωραία με πιο ισχυρά αρωματισμένα τρόφιμα. Θα βρείτε λάχανο Napa προσθέτοντας υφή και γεύση σε αναμειγνύεται-τηγανισμένα noodles, dumplings, σούπες, και ζεστό ζωμό κατσίκα. Μπορεί να είναι στον ατμό, το τηγανισμένο, και sauteed? το μόνο πράγμα που πρέπει να προσέξουμε είναι να μην το υπερσκελίσουμε.

  Μια ανατολίτικη κινεζική σπεσιαλιτέ, φρέσκια λάχανο, αποτελείται από φύλλα τεμαχισμένου λάχανου, που παρασκευάζονται σε ένα πλούσιο μείγμα γάλακτος, κοτόπουλου, κρασιού από ρύζι και καρυκεύματα. Αλλά το κινέζικο λάχανο δεν χρειάζεται τόσο μεγάλη προετοιμασία για να εξαπλωθεί η φυσική του γεύση. δοκιμάστε το τηγάνισμα με το σκόρδο και την πάστα τσίλι ή συνδυάζοντας το λάχανο με το κινεζικό λουκάνικο. Τα κεφτεδάκια του κεφαλιού του Λιονταριού, ένα διάσημο κινέζικο πιάτο, χαρακτηρίζουν επίσης το λάχανο Napa.

• Χιονοστιβάδα χιονιού

  

  James A. Guilliam / Getty Images

  Οι βλαστοί χιονιού είναι οι λεπτές άκρες των αμπέλων και το κορυφαίο σύνολο φύλλων του φυτού του χιονιού. Θεωρείται ότι είναι μια λιχουδιά στο κινέζικο μαγείρεμα, οι βλαστοί χιονιού μπορούν να σερβιριστούν ωμά σε σαλάτες, απλώς σοταρισμένοι, γρήγορα μαγειρεμένοι σε πατάτες ή φλούδες και χρησιμοποιημένοι σε σούπες. Απλά λάβετε υπόψη ότι ο όγκος τους θα μειωθεί αρκετά (σχεδόν το 90%) όταν μαγειρευτεί, οπότε θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε πολύ περισσότερο από ό, τι νομίζετε.