Η ερυθρελάτη / Diana Rattray
Τα μαύρα μάτια αποτελούν μέρος της νότιας διατροφής για περισσότερα από 300 χρόνια. Το μπιζέλι (ή το φασόλι) είναι ένα όσπριο, ένα υποείδος του cowpea. Τα μπιζέλια παίρνουν το όνομά τους από το μαύρο σημείο. Το μωβ μπιζέλι είναι μια άλλη δημοφιλής ποικιλία μαυρομάτικων μπιζελιών. Το μωβ μπιζέλι είναι ανοιχτό πράσινο με ροζ ή ανοιχτό μωβ σημείο. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τη γεύση του μωβ μπιζέλια, αλλά δεν είναι τόσο εύκολα διαθέσιμα. Τα μωβ μοσχοκάρυδα μπορούν να βρεθούν φρέσκα στο Νότο όταν βρίσκονται σε εποχή και βρίσκονται σε ορισμένες περιοχές κατεψυγμένα.
Αν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε μαύρα μάτια ή μπιζέλια που μεγαλώνουν στον κήπο σας ή μπορείτε να τα βρείτε σε μια τοπική αγορά αγροτών της Νότιας Γης, μπορείτε γρήγορα να παγώσετε φρέσκα ή μαγειρεμένα μπιζέλια για να απολαύσετε όλο το χρόνο.
Πώς να παγώσει τα φρέσκα μαύρα μάτια μπιζέλια
- Επιλέξτε μπιζέλια φρέσκα μαύρα μάτια, είτε εγχώρια είτε τοπικά. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ παγωμένο νερό στον πάγκο. Βγάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία. Βγάλτε τα μπιζέλια στο βραστό νερό, επαναφέρετε το βράσιμο (περίπου 2 λεπτά) και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ξεκουράστε τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι και αμέσως τα μεταφέρετε στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. απλή στρώση σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και μεταφέρεται στον καταψύκτη. Ανακατέψτε τα μπιζέλια για περίπου 45 λεπτά. Πακετάρετε τα κατεψυγμένα μπιζέλια σε δοχεία κατάψυξης με περίπου 1/2-ίντσα του χώρου κεφαλής ή τα συσκευάστε σε σακούλες κατάψυξης βαρέως τύπου. Ετικέτα με όνομα και ημερομηνία και αποθηκεύστε στην κατάψυξη για έως και 9 μήνες. Μια κιλό κελυφωτά μπιζέλια θα δώσει περίπου 1 πίντα παγωμένη.
Απλό μαγειρεμένο μαύρο-Eyed μπιζέλια
Σε μια κατσαρόλα με νερό περίπου 1 ίντσας, φέρετε 1 λίβρα μαυρομάτικων μπιζελιών σε βράση. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα. Εποχή όπως θέλετε ή χρησιμοποιήστε σε μια συνταγή.
Καρυκεύματα με μαύρα μάτια σε νότια στυλ
Για τα καρυκεύματα με μαύρα μάτια, τηγανίζουμε περίπου 4 ουγκιά μπέικον ή αλάτι χοιρινό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει λίπος. Προσθέστε περίπου 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγο ψιλοκομμένο πιπέρι jalapeno (προαιρετικά) και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές. Βάλτε τα μπιζέλια στο τηγάνι και προσθέστε νερό για να καλύψετε. Φέρτε σε βράση. μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράστε για 45 λεπτά έως 1 ώρα ή έως ότου τα μπιζέλια είναι τρυφερά. Προσθέστε λίγο πιπέρι πιπεριάς, εάν επιθυμείτε, και δοκιμάστε το με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Πώς να παγώσει πλήρως Μαγειρεμένα Black-Eyed Μπιζέλια
- Βάλτε τα φρέσκα μαύρα μαύρα μάτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με νερό και τοποθετήστε τη σε υψηλή θερμοκρασία. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 15 έως 20 λεπτά. Τραβήξτε τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι και μετά τα μεταφέρετε αμέσως στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Ψύξτε τα φρέσκα μπιζέλια σε ένα φύλλο ψησίματος ή συσκευασία σε δοχεία ή τσάντες καταψύκτη. τσάντες με το όνομα και την ημερομηνία και παγώσει για μέχρι 9 μήνες. Μια λίβρα μαγειρεμένα μπιζέλια θα δώσει περίπου 1 pint κατεψυγμένα. Βάλτε τα για λίγο ή λίγο μέχρι να μαλακώσουν και να τα χρησιμοποιήσετε σε συνταγές που απαιτούν κονσερβοποιημένα ή μαγειρεμένα μαύρα μάτια.
Σημείωση: Τα περισσότερα πιάτα που παρασκευάζονται με μαύρα μάτια, όπως το Hoppin 'John ή το Πικάντικο Μαύρο-Eyed Peas With Tomatoes, παγώνουν όμορφα. Συσκευασία του μείγματος σε μια τσάντα ή δοχείο κατάψυξης, ετικέτα και κατάψυξη για έως και 6 μήνες.
