Anton Eine / Getty Images
Η σχάρα είναι το τέλειο κομμάτι του εξοπλισμού για το μαγείρεμα των μανιταριών. Επειδή τα μανιτάρια περιέχουν υψηλό ποσοστό νερού, μπορούν να παραμείνουν υγρά υπό υψηλή, άμεση ζέστη. Καθώς τα μανιτάρια χάνουν την υγρασία, εντείνεται η γεύση του μανιταριού (και οτιδήποτε έχετε προσθέσει σε αυτά).
Το τέχνασμα με τα μανιτάρια είναι η γνώση της καλύτερης μεθόδου μαγειρέματος για το μέγεθος των μανιταριών και πώς να προσθέσετε γεύση καθώς τα ψήνετε.
Το μέγεθος μετράει
Μπορείτε να ψήσετε μανιτάρια οποιουδήποτε μεγέθους, αλλά θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε διαφορετικό εξοπλισμό και μεθόδους μαγειρέματος ανάλογα με το μέγεθος του μανιταριού που μαγειρεύετε. Τα μανιτάρια μπορούν να χάσουν έως και 50 τοις εκατό του μεγέθους τους καθώς μαγειρεύουν, γι 'αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη όταν επιλέγετε τη μέθοδο μαγειρέματος.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μεγαλύτερα μανιτάρια απευθείας στα σχάρες της σχάρας, λαμβάνοντας υπόψη πόσο είναι πιθανό να συρρικνωθούν. Για παράδειγμα, τα μεγάλα μανιτάρια portabello μπορούν να ψηθούν στις σχάρες, όπως και αν ήταν μαρμελάδες χάμπουργκερ (και κάνουν καλό υποκατάστατο χάμπουργκερ).
Μεσαία έως μικρά μανιτάρια μπορούν να βιδωθούν σε σουβλάκια, γεγονός που τους καθιστά εύκολο τον έλεγχο στην σχάρα. Το ψήσιμο ή το βούρτσισμα με ελαιόλαδο θα τους βοηθήσει να μην κολλήσουν στην σχάρα. Θα πρέπει να τα γυρίσετε για να βεβαιωθείτε ότι όλες οι πλευρές μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
Μικρότερα μανιτάρια ή εκείνα με τρυφερά καπάκια που δεν μπορούν εύκολα να σπειρωθούν μπορούν να ψηθούν στη σχάρα χρησιμοποιώντας ένα καλάθι ψησταριάς. Τα κομμένα μανιτάρια ή τα μικρότερα μανιτάρια μπορούν επίσης να ψηθούν σε πακέτα από αλουμίνιο. Συμπεριλάβετε λίγο ελαιόλαδο και καρυκεύματα.
Να είστε ευγενικοί με μανιτάρια καθώς μπορούν εύκολα να σπάσουν. Ίσως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λαβίδες για στροφή και όχι πηρούνια ή σπάτουλες.
Προετοιμασία μανιταριών
Πολλοί λένε ότι δεν πρέπει να πλένετε τα μανιτάρια σας στο νερό. Τα βιβλία μαγειρικής συχνά υποδεικνύουν ότι τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται απαλά μόνο για να καθαριστούν τυχόν υπόλοιπες ακαθαρσίες ή υπολείμματα. Η αλήθεια του θέματος είναι ότι τα περισσότερα εστιατόρια, ακόμη και τα φανταχτερά, ξεπλύνετε τα μανιτάρια τους για να τα καθαρίσετε. Μπορείτε να βουρτσίζετε κάθε μανιτάρι εάν έχετε αρκετό ελεύθερο χρόνο, αλλά το νερό δεν θα βλάψει τα μανιτάρια αν ξεπλύνετε τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα.
Κόψτε το στεγνό άκρο των στελεχών. Μπορείτε να αφαιρέσετε ολόκληρο το στέλεχος, αν αυτό θα σας φανεί στο δρόμο σας, όπως με ένα μανιτάρι portabello που χρησιμοποιείται ως μπιφτέκι. Εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια ως κεμπάπ, αφήστε τους μίσχους άθικτους. Τα στελέχη είναι πιο πυκνά και θα βοηθήσουν το μανιτάρι να κρεμάσει στο σουβλάκι.
Αρωματίζοντας τα μανιτάρια σας
Έχετε αρκετές επιλογές όταν πρόκειται για την αρωματισμό των μανιταριών σας. Μπορείτε να τα μαρινάρετε, να τα σφουγγίζετε με μια σάλτσα ή να τα πασπαλίζετε όταν είναι στη σχάρα.
Μπορείτε να μαρινάρετε καλά τα μανιτάρια - μέχρι μια ημέρα περίπου. Τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν αν δεν αντικαταστήσετε την υγρασία που μαγειρεύει από αυτά στη σχάρα. Μια μαρινάδα με βάση το πετρέλαιο θα βοηθήσει να κλειδώσετε την υγρασία.
Ψητά συνταγή μανιταριών PortobelloΠόσο καιρό για να Grill Μανιτάρια
Μαρινάτα μανιτάρια θα διαρκέσει περίπου 10 με 15 λεπτά για να μαγειρέψουν καλά στη σχάρα. Τα πακέτα από φύλλα μανιταριών θα διαρκέσουν 20 με 25 λεπτά.
Πώς να ψήνουν καλά τα λαχανικά
