Risotto alla milanese με ρύζι, σαφράν και τυρί παρμεζάνας. Clive Streeter / Getty Images
- Σύνολο: 55 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 4-6 μερίδες Ψευδάργυρος Ριζότο
Αυτή η συνταγή για το Foolproof Risotto προέρχεται από την Chef Food Network Anne Burrell. Στην Ιταλία, αυτό θα ταξινομούσε ως Risotto Milanese, φτιαγμένο με κρεμμύδι και σαφράν.
Το κλειδί είναι να χρησιμοποιήσετε arborio ρύζι, μια ποικιλία από βραχύ-κοκκώδη ρύζι που είναι πιο αμυλούχα από άλλα επειδή έχει υποστεί λιγότερη άλεση. Όταν μαγειρευτεί, αυτό το άμυλο δημιουργεί το κρεμώδες ριζότο υφής είναι γνωστό για.
Οι Ανατολικοευρωπαίοι αγαπούν το ριζότο όσο και ο επόμενος τύπος. Οι Κροάτες και οι Ρουμάνοι, των οποίων η κουζίνα έχει επηρεαστεί από τις μεσογειακές γεύσεις, αρέσουν στο ριζότο, αλλά και οι Πολωνοί, οι Ούγγροι και άλλοι. Οι παραλλαγές περιλαμβάνουν το κρητικό μαύρο ριζότο ( crni rižot) με μελάνι καλαμάρια και το κροατικό κόκκινο ριζοτό ( rižoto crveni ) ή το ριζότο του ψαρά που παρασκευάζεται με οστρακοειδή και χυμό ντομάτας.
Μετατρέψτε τα υπόλοιπα ριζότο σε κέικ ρυζιού, μπάλες ρυζιού ή ρυζιού που ψήνονται σε ρακέτες. Ακολουθούν περισσότερες συνταγές απομείωσης ρυζιού, αυτή τη φορά για χορτοφάγους.
Συστατικά
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε τεμάχια 1/4-ιντσών)
- Αλάτι kosher παύσης (ή γεύση)
- 2 φλιτζάνια arborio ρύζι
- 2 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
- 2 μεγάλα κρόκος σαφράν
- 4 φλιτζάνια κοτόπουλο (διατηρείται σε σιγοβράστε)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- παρμεζάνα
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ξεκουραστείτε γενναιόδωρα μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή, περίπου 5 λεπτά. Αυξήστε τη θερμότητα σε μεσαία υψηλή και προσθέστε ρύζι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας 3 έως 4 λεπτά.
Ρίχνουμε αρκετό λευκό κρασί για να καλύψει το ρύζι. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί το κρασί.
Ανακατέψτε το σαφράν στο σιρόπι κοτόπουλου σιγοβράζοντας. Τσαλάξτε μερικά αποθέματα στο τηγάνι, έτσι καλύπτει ακριβώς το ρύζι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί το κοτόπουλο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2 φορές.
Όταν η τρίτη προσθήκη του αποθέματος έχει απορροφηθεί και το ρύζι είναι πολύ κρεμώδες, δοκιμάστε να είστε βέβαιοι ότι είναι τρυφερό. Αν είναι ακόμα τραγανό, προσθέστε το σιγοβράζοντας νερό σε βήματα 1/2-φλιτζάνι, ανακατεύοντας έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο και το τυρί παρμεζάνας Προσθέστε αλάτι στη γεύση και σερβίρετε.
Συμβουλές
- Το υπόλοιπο ριζότο δεν είναι πολύ νόστιμο, αλλά είναι ιδανικό για παγωμένα τηγανητά ρυζιού, παγωμένες σάλτσες ρυζιού γεμισμένες με κύβους τυριού ή ψημένες σε λαδωμένο ρακάκι με τριμμένο τυρί στο κάτω μέρος σε φούρνο 350 βαθμών για 30 λεπτά. Ως κανόνας, για κάθε 2 φλιτζάνια ριζότο που έχει απομείνει, ανακατέψτε σε 1 μεγάλο αυγό και μαγειρέψτε όπως θέλετε. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό λευκό ρύζι που δεν είναι κρεμώδες όπως το ριζότο, χρησιμοποιήστε 1 μεγάλο αυγό για κάθε 1 φλιτζάνι ρύζι. Το υπόλοιπο ριζότο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σούπες ή γεμιστές συνταγές λάχανου.
Συνταγή Ετικέτες:
- ριζότο
- συνοδευτικό
- ανατολικής Ευρώπης
- οικογενειακό δείπνο
