Aluxum / Getty Images
Δεν χρειάζεται να εκφοβίζεστε όταν μια συνταγή απαιτεί πλύση αυγών. Είναι μια απλή τεχνική που απαιτεί ένα αυγό και λίγο νερό ή γάλα. Χρησιμοποιείται πάνω από ψωμί, πίτες και άλλα ψημένα προϊόντα, ένα πλύσιμο αυγών μεταβάλλει την εμφάνιση και την υφή της κρούστας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βρώσιμη κόλλα. Το καλύτερο μέρος είναι ότι μπορείτε να ρυθμίσετε ένα πλύσιμο αυγών ώστε τα ψημένα σας προϊόντα να βγαίνουν σαν τραγανή, μαλακά ή λαμπερά όπως τα θέλετε.
Τι είναι το πλύσιμο αυγών;
Ένα πλύσιμο αυγών γίνεται συνήθως με 3 μέρη αυγών σε 1 μέρος υγρού. Αυτό σημαίνει ότι θα προσθέσετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας γάλα, κρέμα ή νερό για κάθε μεγάλο αυγό. Για να το κάνετε, χτυπήστε πρώτα το αυγό με ένα πιρούνι, στη συνέχεια προσθέστε το άλλο υγρό. Συνεχίστε να χτυπάτε για να πάρετε μια συνοχή που μπορεί εύκολα να βουρτσιστεί στην κορυφή του προϊόντος ψωμιού πριν από το ψήσιμο.
Χρησιμοποιώντας ένα πλύσιμο αυγών σε ζυθοποιία ζύμης, κρούστα πίτας και άλλα ψημένα προϊόντα μπορούν να βοηθήσουν στη διαδικασία καφέ. Ο τύπος πλύσης αυγών που χρησιμοποιείτε κάνει τη διαφορά στην εμφάνιση και την υφή του φλοιού επίσης, αν και όλα θα προσθέσουν κάποιο βαθμό λάμψης.
Θα θελήσετε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πλύσιμο αυγών έτσι ώστε οι σπόροι, οι κόκκοι, τα ψιλοκομμένα βότανα ή τα σάκχαρα να προσκολληθούν στο φλοιό. Σε μερικές εφαρμογές, όπως η παρασκευή αρτοσκευασμάτων, το πλύσιμο αυγών δρα ως κόλλα που μπορεί να κρατήσει δύο κομμάτια μαζί με έναν εκπληκτικά ισχυρό δεσμό.
Το σπιτικό αυγό πλύσης δίνει αποτελέσματα εστιατορίουEgg Wash Effects
Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο αυγό, έναν κρόκο ή μόνο το λευκό; Συνήθως, μια συνταγή θα παράσχει μια πρόταση σχετικά με το μέρος του αυγού που θα χρησιμοποιηθεί καθώς και αν είναι καλύτερο να το ανακατεύετε με κρέμα, γάλα ή νερό. Όταν δεν υπάρχει κατεύθυνση ή όταν θέλετε να προσαρμόσετε μια συνταγή, χρησιμοποιήστε το διάγραμμα για να προσδιορίσετε το χρώμα, την υφή και τη λάμψη που μπορείτε να περιμένετε από κάθε τύπο πλύσης αυγών.
| Ολόκληρο το αυγό + γάλα | Χρώμα, λάμψη |
| Ολόκληρο το αυγό + νερό | Μαλακό κρούστα, λάμψη, χρώμα |
| Κρόκο αυγού + Γάλα ή κρέμα | Μαλακό κρούστα, λάμψη, χρώμα |
| Άσπρο αυγό + νερό | Επιχειρησιακό Crust, Shine |
Μια πλύση αυγών μπορεί επίσης να γίνει με κτυπημένο αυγό και μόνο. Απλά λάβετε υπόψη ότι όσο λιγότερο υγρό προσθέτετε, τόσο πιο σκούρο και λαμπερό θα είναι το φλοιό. Επιπλέον, το βούρτσισμα με γάλα ή κρέμα μόνο θα έχει ως αποτέλεσμα μια μαλακή κρούστα με λίγο χρώμα. Το νερό μόνο θα βοηθήσει στην επίτευξη ενός τραγανή κρούστα.
Υπόδειξη
Το αλάτι μπορεί να βοηθήσει να χαλαρώσει τα ασπράδια αυγών. Για μια πλύση μόνο με αυγό (χωρίς κρόκο), προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Ακόμη και όταν αναμιγνύεται με νερό, αυτό θα κάνει το πλύσιμο ευκολότερο να εξαπλωθεί σε αλμυρά ψωμιά και ρολά.
Εφαρμογή πλύσης αυγών
Ένα πλύσιμο αυγού μπορεί να εφαρμοστεί σε διαμορφωμένο ψωμί ή ρολά πριν ή μετά τη διόρθωση, αλλά πρέπει πάντα να προστίθεται πριν το ψήσιμο. Κατά την εφαρμογή μετά από τη διόρθωση, χρησιμοποιήστε μια πολύ ελαφριά επαφή με τη βούρτσα για να αποφύγετε το ξεφούσκωμα του ψωμιού. Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε πάρα πολύ πλύσιμο αυγών, και εάν συγκεντρώνεται σε μέρη, προσεκτικά το βυθίστε με χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε την περίσσεια.
Αφού εφαρμόσετε την πλύση αυγών, ξεπλύνετε πρώτα τη βούρτσα ζύμης πολύ καλά κάτω από το κρύο νερό πρώτα. Το ζεστό νερό θα προκαλέσει την πήξη του αυγού και θα κάνει τον καθαρισμό δύσκολο. Επίσης, για να αποφύγετε τα βακτηρίδια Salmonella , βεβαιωθείτε ότι ένα αυγό προστέθηκε μόνο στα τρόφιμα που θα μαγειρευτούν και ότι όλα τα εργαλεία θα καθαριστούν προσεκτικά αργότερα.
