Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- Σύνολο: 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 266 | Θερμίδες |
| 9g | Λίπος |
| 9g | Οι υδατάνθρακες |
| 35g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 266 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 9g | 11% |
| Κορεσμένο λίπος 5g | 25% |
| Χοληστερόλη 116mg | 39% |
| Νάτριο 883mg | 38% |
| Σύνολο υδατανθράκων 9g | 3% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 35g | |
| Ασβέστιο 72 mg | 6% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτός ο κομψός συνδυασμός ενός βασικού λευκού ψαριού όπως το γάδο με μια απλή σάλτσα με βάση το βούτυρο είναι ένα σημείο εκκίνησης για οποιουσδήποτε αριθμούς παραλλαγών. Δοκιμάστε το με ξιφία, σαμπάρι, καλαμπόκι ή οποιοδήποτε ψάρι με σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς τα άπαχα ψάρια είναι πιο επιρρεπή να στεγνώσουν όταν ψήνονται.
Εδώ είναι η συνταγή για τη σάλτσα beurre blanc, την οποία θα χρειαστείτε για ένα φλυτζάνι. Ακολουθώντας την κύρια συνταγή παρακάτω, έχουμε δώσει μερικές σημειώσεις που συζητούν τη διαδικασία κατασκευής beurre blanc. Δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκο, αλλά μπορεί να πάει στραβά, κυρίως εάν το βούτυρο σας δεν είναι αρκετά κρύο.
Ακόμα, μόλις καταλάβετε το beurre blanc, θα διαπιστώσετε ότι είναι μια υπέροχη σάλτσα για να πάτε με πολλά διαφορετικά είδη ψαριών και θαλασσινών.
Συστατικά
- 6 φιλέτα γάδου
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού (ο χυμός περίπου ½ λεμονιού)
- 2 oz άοσμο βούτυρο (1/2 ραβδί), λιωμένο
- Άλας Kosher (για γεύση)
- Λευκή πιπεριά (γεύση)
- 1 φλιτζάνι σάλτσα beurre blanc (βλέπε σημείωση παρακάτω)
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
Τοποθετήστε τα φιλέτα γάδου, το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από ένα στρώμα ψησίματος σιλικόνης.
Με μια βούρτσα ζύμης ή ακόμα και μια χαρτοπετσέτα, βουρτσίστε τα φιλέτα με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια λειώστε το βούτυρο.
Αλατοπιπερώστε με αλάτι Kosher και με ένα τσίμπημα λευκής πιπεριάς - περίπου το ποσό πιπέρι που μπορείτε να πάρετε μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας.
Ψήστε μέχρι το ψάρι να είναι αδιαφανές και μόλις αρχίζει να ξεφλουδίζει, 10 έως 15 λεπτά περίπου, βουρτσίζοντας μία φορά με περισσότερο λιωμένο βούτυρο περίπου στο μισό μέρος του μαγειρέματος.
Σερβίρετε γεμάτο με ζεστή σάλτσα beurre blanc.
Σημείωση: Το Beurre blanc είναι μια γαλακτοματοποιημένη σάλτσα που γίνεται αφαιρώντας πρώτα το κρασί, το ξύδι και τα ασκαλώνια σε μια κατσαρόλα μέχρι να στεγνώσει και στη συνέχεια χτυπήσει σε κύβους ψυχρού βουτύρου.
Η προκύπτουσα σάλτσα είναι παχιά και βελούδινη και δεν πρέπει να φαίνεται σαν λιωμένο βούτυρο. Εάν συμβαίνει αυτό, το γαλάκτωμά σας έχει σπάσει. Εδώ είναι τα βασικά βήματα για την παρασκευή μιας σάλτσας beurre blanc:
Κόψτε μία κιλό βούτυρο σε κύβους. Κρατήστε τους κύβους πολύ κρύο. Αυτό είναι σημαντικό.
Ζεσταίνετε ένα φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, μισό φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί και μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα και τη μειώστε σε περίπου δύο κουταλιές της σούπας. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
Τώρα ξεκινήστε να προσθέτετε τους κύβους του βουτύρου απευθείας στην κατσαρόλα ένα ή δύο κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσετε περισσότερα.
Όταν βρίσκεστε στα τελευταία σας κύβους, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά. Εναπόκειται σε σας αν θα στραγγίξουν τα ασκαλώνια ή όχι. Παραδοσιακά αυτό έγινε, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε ζεστό.
Εάν η σάλτσα αρχίσει να μοιάζει με λιωμένο βούτυρο, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γαλάκτωμα σας έσπασε και ο πιθανός ένοχος είναι είτε ότι το βούτυρο σας δεν ήταν αρκετά κρύο, είτε ότι προσθέσατε τα κύβους του βουτύρου πολύ γρήγορα ή δεν πήρατε αρκετά σκληρά. Για να το διορθώσετε, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και χτυπήστε ελαφρά σε λίγα κομμάτια πάγου μέχρι να επανέλθει το γαλάκτωμα. Voilà! Είσαι σεφ τώρα!
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- βραδινό
- Αμερικανός
- εβδομάδα
