Μάριαν Μπλανς
- Σύνολο: 115 λεπτά
- Προετοιμασία: 75 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 40 λεπτά
- Απόδοση: 16 tamales (16 μερίδες)
Τα παραδοσιακά tamales γίνονται με μια ζύμη μάζας αραβοσίτου που περιβάλλει μια γέμιση κρέατος. Οι Humitas είναι ένα άλλο είδος tamale φτιαγμένο με φρέσκο αλεσμένο καλαμπόκι αντί για masa.
Αυτά τα tamales λαχανικών κήπων έχουν την παραδοσιακή ζύμη μάζας, αλλά η χορτοφαγική γέμιση γίνεται με φρέσκο καλαμπόκι, ντομάτες, πράσινα κρεμμύδια, κόλιαντρο και τυρί. Η καπνιστή γεύση καλαμποκιού της ζύμης του μαρμάρου αντιπαραβάλλεται όμορφα με το γλυκό φρέσκο καλαμπόκι. Μόλις μάθετε τα βασικά της παρασκευής tamale, μπορείτε να τα γεμίσετε με οτιδήποτε από τα μαγειρεμένα ή τραβηγμένα κρέατα και άλλα λαχανικά.
Συστατικά
- 1 συσκευασία αποξηραμένα κορνουάκια
- 3 φλιτζάνια αλεύρι αραβοσίτου
- Πιέστε αλάτι
- 1 έως 2 φλιτζάνια λαχανικών
- 12 κουταλιές σούπας λαχανικών (ή 6 κουταλιές σούπας λαχανικών και 6 κουταλιές σούπας βούτυρο)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 μεγάλη ντομάτα (ψιλοκομμένη)
- 5 πράσινα κρεμμύδια (τεμαχισμένα, λευκά και πράσινα μέρη)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 3 έως 4 αυτιά καλαμπόκι
- 1 αλάτι (ή γεύση)
- 1 κόκκινη πιπεριά (ή γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας (φρέσκα και κομμένα)
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας αμυγδάλου
- 1/2 φλιτζάνι queso fresco (θρυμματισμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το πιάτο tamale χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Κάντε το Tamales
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε τα κορνουάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα καλύψτε πλήρως με ζεστό νερό. Βυθίστε τους κορνουάκια για 30 λεπτά σε μια ώρα μέχρι να μαλακώσουν και να είναι εύκαμπτοι.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε το αραβοσιτάλευρο με μια πρέζα αλάτι και 1 1/2 φλιτζάνια λαχανικών.
Προσθέστε το λίπος λαχανικών και επεξεργαστείτε το λίπος στο μείγμα με τα δάχτυλά σας. Προσθέστε περισσότερα αποθέματα λαχανικών σε μικρές ποσότητες, ζυμώνετε μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να έχετε μια ομαλή, μαλακή ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή και λίγο κολλώδης, όχι άκαμπτη.
Προσθέτετε το φυτικό έλαιο σε μια βαριά πατάτα και σοτάρετε τις ντομάτες, τα πράσινα κρεμμύδια, το κύμινο και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Βράστε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού και τα λαχανικά είναι απαλά και αρωματικά, παίρνοντας περίπου 10 λεπτά.
Κόψτε τους πυρήνες καλαμποκιού από τα αυτιά του καλαμποκιού και ανακατεύετε στο μίγμα λαχανικών. Σερβίρετε 2 ακόμη λεπτά, καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ανακατεύετε τα φύλλα του κοραλλιογενούς και την πάστα αϊά αμαρίλο, εάν επιθυμείτε.
Αποστραγγίστε τα φλοιά καλαμποκιού και απλώστε τα επίπεδα.
Τοποθετήστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας μάζας ζύμης στο κέντρο κάθε καλαμποκιού. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πιέσετε τη ζύμη σε ορθογώνιο 2 - 3 1/2 ίντσες.
Τοποθετήστε τη ζύμη στην κορυφή με 1 1/2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα καλαμποκιού και ντομάτας και μερικά φρέσκα φρούτα. Τοποθετήστε άλλες 2 κουταλιές της ζύμης masa στην κορυφή.
Διπλώστε τις πλευρές των κορνουλοειδών πάνω από το γέμισμα, στη συνέχεια γυρίστε τα αιχμηρά άκρα μέχρι τη μέση και, στη συνέχεια, διπλώστε το επάνω πτερύγιο προς τα κάτω, κάνοντας μια μικρή συσκευασία (για το καλύτερο αποτέλεσμα βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τον κατάλληλο τρόπο για να τυλίξετε ένα tamale).
Συνδέστε τα tamales με ένα κορμό του κορουνιού ή του νήματος για να ασφαλίσετε τα φλοιάρια γύρω από το γέμισμα.
Για να κάνετε μεγαλύτερες αποχρώσεις, μπορείτε να επικαλύψετε 2 κορνουάκια και να τα χρησιμοποιήσετε μαζί για να τυλίξετε το tamale.
Βάλτε τον Τάμαλες
Φέρτε 1 με 2 ίντσες νερό για να βράσει σε μια κατσαρόλα ή μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα σουρωτήρι ή το καλάθι με ατμό που τοποθετείται σε αυτό.
Συμπληρώστε το σουρωτήρι ή το καλάθι με ένα στρώμα tamales. ίσως χρειαστεί να τα ατμού σε παρτίδες. Τα tamales πρέπει να είναι πάνω από τη γραμμή νερού. Μαγειρεύονται μόνο από τον ατμό.
Καλύψτε τα tamales με μια πετσέτα πιάτων και το καπάκι της κατσαρόλας και ατμό τους για 30 έως 40 λεπτά? προσθέστε νερό στο δοχείο όταν είναι απαραίτητο.
Αφαιρέστε τα tamales και σερβίρετε ζεστά.
Υπόδειξη
- Το Tamales μπορεί να αναθερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορούν επίσης να παγώσουν. τα αναθέτετε με ατμό τους για 15 έως 20 λεπτά ή με θέρμανση τους στο φούρνο, τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου, για περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Χορτοφάγος
- μεσημεριανό
- νοτιοαμερικάνος
- Χριστούγεννα
