Μαρία Καλλίν / Getty Images
Είτε αγοράζετε το βόειο κρέας στο σούπερ μάρκετ είτε αλέθετε το βόειο κρέας στο σπίτι σας, είναι σημαντικό να μαγειρέψετε καλά το βόειο κρέας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αβλαβές βοδινό κρέας μπορεί να φιλοξενήσει επικίνδυνα βακτήρια όπως τα E. coli και Salmonella.
Τα τρόφιμα μολύνονται με βακτήρια με πολλούς τρόπους. Στην περίπτωση του κρέατος, μπορεί να συμβεί οπουδήποτε κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού, από το αγρόκτημα όπου το βόειο κρέας εκτρέφεται στο σούπερ μάρκετ ή το κτηνοτροφείο όπου το αγοράζετε. Ίσως μάλιστα να το μολύνετε μόνοι σας μέσα από τα σκεύη σας ή ένα κομμάτι κοπής (λόγω διασταυρούμενης μόλυνσης) ή στα χέρια σας.
Ως επί το πλείστον, όμως, αυτά τα βακτήρια πεθαίνουν όταν τα μαγειρεύετε. Θερμοκρασίες 165 F ή υψηλότερες είναι αρκετές για να εξαλείψουν τα βακτηρίδια που τρώμε τροφή και αυτή είναι η μαγική θερμοκρασία που πυροβολούμε. Αυτό είναι ένα no-brainer όταν κάνετε κάρδαμο tacos ή σάλτσα κρέατος για λαζάνια. Αλλά τι γίνεται με ένα χάμπουργκερ;
Το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί καλά
Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος, το 165 F σημαίνει καλό γεύμα. Αυτό σημαίνει ότι ποτέ δεν πρέπει να βλέπετε ροζ στη μέση του μπιφτέκι σας. Αυτό είναι σωστό, οι ημέρες κατά τις οποίες ήταν ασφαλές να φάμε ένα μεσο-σπάνιο χάμπουργκερ είναι δυστυχώς πίσω μας.
Ο τρόπος για να πετύχετε καλά γευσμένα μπιφτέκια είναι να τα μαγειρέψετε για 3 με 4 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι και πόσο ζεστό είναι το γκριλ ή το τηγάνι σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε τη θερμοκρασία για να βεβαιωθείτε - ακόμα και αν ψήσετε τα μπιφτέκια στον φούρνο. Αλλά μόλις μαγειρέψατε τα μπιφτέκια σας με αυτόν τον τρόπο μερικές φορές θα έχετε το κρέμασμα του.
Το Ground Beef διαφέρει από το Steak
Ίσως να λέτε στον εαυτό σας: "Γιατί πρέπει να μαγειρεύω καλά τα μπιφτέκια όταν είναι εντάξει να μαγειρεύω τις μπριζόλες μου σπάνιες; Το βόειο κρέας είναι βόειο κρέας;
Λοιπόν, ναι και όχι. Για ένα πράγμα, στην περίπτωση μιας μπριζόλας ή ψητού, αυτά τα βακτήρια κρέμονται μόνο στην επιφάνεια του κρέατος, όχι στο εσωτερικό. Και δεδομένου ότι η επιφάνεια μιας μπριζόλας ή ψητού είναι το πρώτο μέρος που μαγειρεύεται, είναι ασφαλές να μαγειρεύετε μια μπριζόλα ή ψητό έως μέτρια σπάνια.
Το βοδινό έδαφος, από την άλλη πλευρά, ξεκινάει ως μια μεγάλη αρχική κοπή όπως το τσοκ. Ας πούμε ότι υπάρχουν βακτηρίδια στην επιφάνεια του κρέατος. Όταν περνάει μέσα από τον μύλο, όλη αυτή η επιφανειακή περιοχή στροβιλίζεται σε όλο το έδαφος, έτσι ώστε τα βακτήρια που βρίσκονται στην επιφάνεια να είναι πλέον ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλο το κρέας.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα βακτήρια είναι πλέον ομοιόμορφα κατανεμημένα σε ολόκληρο τον κτηνοτρόφο κρέατος, πράγμα που σημαίνει ότι το επόμενο κομμάτι κρέατος που εισέρχεται θα μολυνθεί επίσης. Πραγματικά πρέπει να ρωτήσετε τον εαυτό σας, πόσο σίγουρος είστε ότι ο χασάπης καθαρίζει καλά και απολυμαίνει αυτόν τον αλέσεως κρέατος μετά από κάθε χρήση; Σε ένα απασχολημένο κρεοπωλείο, η απάντηση είναι πολύ πιθανό, όχι πολύ σίγουρη. (Ποιος είναι άλλος λόγος για τον οποίο πρέπει να έχετε ένα μεγάλο κρεοπωλείο.)
Μαγειρέψτε το Ground Beef σε 165 F
Ο τρόπος για να οικοδομήσουμε την εμπιστοσύνη κατά την προετοιμασία του βοείου κρέατος είναι το μαγείρεμα του βοείου κρέατος σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 165 F. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να είστε βέβαιοι να σκοτώσετε τα βακτήρια στην επιφάνεια καθώς και οποιαδήποτε μέσα στο μπιφτέκι.
Σημειώστε ότι ακόμα κι αν αλέθετε τα δικά σας μπιφτέκια στο σπίτι, αυτό δεν σας δίνει ένα ελεύθερο πέρασμα για να μαγειρέψετε τα μπιφτέκι σας λιγότερο από πολύ καλά. Σίγουρα, η άλεση των δικών σας μπιφτέκια προσφέρει μεγαλύτερη ειρήνη στο μυαλό σε ό, τι συμβαίνει στο βοδινό σας έδαφος. Εάν το αλέθετε μόνοι σας, ξέρετε ακριβώς τι είναι μέσα του, το οποίο είναι κάτι περισσότερο από ότι μπορείτε να πείτε για πολλά εμπορικά αλεσμένα βοδινό κρέας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα πακέτο βοείου κρέατος που αγοράζετε στο κατάστημα ίσως να μην προέρχεται απαραίτητα από μία μόνο αγελάδα.
Αν αυτό είναι λίγο τρομακτικό, αλλά δεν είστε έτοιμοι για το λείανση το δικό σας κρέας στο σπίτι, μπορείτε να έχετε το κρεοπωλείο σας αλέσει ένα κομμάτι του τσοκ για το κρέας σας εκεί ακριβώς στο κατάστημα κρεοπωλείων. Ένας καλός χασάπης θα χαρεί να το κάνει αυτό για σας (αλλά θυμάστε ότι δεν ξέρετε πόσο καθαρό είναι ο μηχανισμός κοπής κρέατος).
Τι είναι η ασθένεια Mad Cow;
Η άλεση του δικού σας κρέατος (ή η κατοχή του κρεοπωλείου) είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να αποφύγετε πράγματα όπως η ασθένεια των τρελών αγελάδων. Ο κίνδυνος ξεκινάει με άρρωστες αγελάδες, που είναι αρκετά κακοί, αλλά τότε κομμάτια εκείνων των αγελάδων που δεν υποτίθεται ότι ήταν στο κρέας που μοιάζει με νωτιαίο μυελό και που δεν είναι αναμειγμένο με λάθος ή απροσεξία. Δεν είναι ευχάριστο να σκεφτεί καν, πόσο μάλλον να φάει.
Πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμη και το μαγείρεμα του βοείου κρέατος σε 165 F δεν επαρκεί για την πρόληψη της νόσου των τρελών αγελάδων. Αυτό συμβαίνει επειδή η τρελή αγελάδα δεν προκαλείται από βακτηρίδια αλλά μάλλον ένα είδος μη φυσιολογικής πρωτεΐνης. Ευτυχώς, η τρελή αγελάδα δεν είναι πολύ συνηθισμένη αυτές τις μέρες χάρη στις αυστηρές δοκιμές και σε άλλους κανονισμούς που εφαρμόζονται από το USDA.
