-
Πλύνετε τα κόκκινα φύλλα shiso.
Η έλατο / Setsuko Yoshizuka
Η κόκκινη-μωβ perilla ονομάζεται akajiso (κόκκινο shiso). Τα κόκκινα φύλλα shiso χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για τη βαφή μαρμελάδας (ιαπωνικά βερίκοκα ή δαμάσκηνα). Είναι καλό να χρησιμοποιείτε 1/2 έως 1 λίβρα κόκκινα φύλλα shiso για αποσκωρίωση 4 1/2 κιλά ume δαμάσκηνα. Πρώτα, πλύνετε τα φύλλα καλά και στραγγίστε σε ένα φίλτρο.
-
Ψεκάστε το αλάτι πάνω από τα φύλλα shiso.
Η έλατο / Setsuko Yoshizuka
Πασπαλίστε περίπου 1 έως 2 oz χονδροειδούς αλατιού πάνω από φύλλα shiso.
-
Τρίψτε φύλλα shiso
Η έλατο / Setsuko Yoshizuka
Τρίψτε το shiso αφήνει καλά, ώστε να εξάγεται το σκούρο πορφυρό υγρό. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε την πικρία από φύλλα shiso.
-
Συμπιέστε φύλλα shiso.
Η έλατο / Setsuko Yoshizuka
Σφίξτε σταθερά το υγρό από φύλλα shiso. Απορρίψτε το υγρό.
-
Ρίξτε έξω το umezu.
Η έλατο / Setsuko Yoshizuka
Το υγρό που εκχυλίζεται με την υγρασία καλείται umezu (ume ξίδι). Ρίξτε το umezu στο δοχείο καθαρισμού σε άλλο μπολ.
-
Βάλτε shiso φύλλα πίσω στο umezu.
Η έλατο / Setsuko Yoshizuka
Βάλτε συμπιεσμένο shiso αφήνει πίσω στο umezu. Τρίψτε τα φύλλα με το χέρι έτσι ώστε το umezu να γίνει κόκκινο.
-
Ξεχωριστά φύλλα shiso από το υγρό.
Η ερυθρελάτη / Setsuko Yoshizuka Τοποθετήστε το κόκκινο umezu και shiso φύλλα σε δύο ξεχωριστά κύπελλα.
Πίνακας περιεχομένων:
- Πλύνετε τα κόκκινα φύλλα shiso.
- Ψεκάστε το αλάτι πάνω από τα φύλλα shiso.
- Τρίψτε φύλλα shiso
- Συμπιέστε φύλλα shiso.
- Ρίξτε έξω το umezu.
- Βάλτε shiso φύλλα πίσω στο umezu.
- Ξεχωριστά φύλλα shiso από το υγρό.
