Isabelle Rozenbaum και Frederic Cirou Συλλογές Φωτορεπορτάζ / Συλλογές RF / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες
- Χρόνος αποστράγγισης και ψύξης: 5 ώρες
- Απόδοση: 8 μισά φλούδες
Οι φλούδες γκρέιπφρουτ είναι μια ευχάριστη και ξεχωριστή απόλαυση. Παίρνουν λίγο χρόνο για να κάνουν, αλλά τα περισσότερα από αυτά είναι ανενεργός χρόνος.
Αφήστε τα να τα βγάλουν όπως είναι, ή δείτε το τέλος της συνταγής για προτάσεις σχετικά με άλλους τρόπους να απολαύσετε γευστικές φλούδες γκρέιπφρουτ (υπαινιγμός: η σοκολάτα και τα εσπεριδοειδή είναι πάντα καλοί σύντροφοι). Μόλις γευθεί, οι φλούδες του γκρέιπφρουτ θα κρατηθούν για μήνες.
Συστατικά
- 8 μερίδες φλοιού γκρέιπφρουτ (από 4 γκρέιπφρουτ - βλέπε σημείωση στις παρακάτω οδηγίες)
- 3 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη (χωρισμένη)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Κόψτε το γκρέιπφρουτ σας φλούδες σε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε, αλλά δεδομένου ότι ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να φάει φρέσκα γκρέιπφρουτ είναι να τους κόψει στο μισό, αυτή η συνταγή ξεκινά με τα μισά γκρέιπφρουτ. Συλλέξτε τις φλούδες σε πλαστικά ή γυάλινα δοχεία στο ψυγείο μέχρι να φτάσετε στη συνταγή.
Αφού έχετε φάει το γκρέιπφρουτ, ξύστε τις μεμβράνες που έχουν απομείνει μακριά από τη λευκή πόρνη και τη φλούδα χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό κουτάλι γκρέιπφρουτ ή οποιοδήποτε μικρό μεταλλικό κουτάλι. Συμπληρώστε ή απορρίψτε τις μεμβράνες. Σημείωση: όσο παχύτερο το στρώμα του λευκού σπογγώδους φλοιού που έχουν οι φλούδες, τόσο το καλύτερο για φλούδες γκρέιπφρουτ.
Κόψτε τις φλούδες σε λωρίδες 1/2-ιντσών.
Τοποθετήστε τις λωρίδες φλούδας του γκρέιπφρουτ σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό δοχείο (χωρίς αλουμίνιο, χυτοσίδηρο ή χαλκό). Προσθέστε νερό για να καλύψετε τις φλούδες κατά περίπου 1 ίντσα (οι φλούδες θα επιπλέουν - πιέστε τις ελαφρώς με ένα κουτάλι για να φανταστείτε την στάθμη του νερού). Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αμέσως αποστραγγίστε τις φλούδες σε ένα σουρωτήρι.
Επιστρέψτε τις στραγγισμένες φλούδες στο δοχείο και πάλι καλύψτε με νερό και βράστε. Αδειάστε ξανά τις φλούδες. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο ακόμη φορές (τέσσερις φορές το σύνολο). Εκτός από το μαλάκωμα των φλούδων, οι αλλαγές νερού κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας μαγειρέματος απομακρύνουν κάποια πικρία από το λευκό μέρος των φλοιών.
Μετά την τέταρτη φορά που έχετε βράσει και στραγγίσετε τις φλούδες, επιστρέψτε τους ξανά στο δοχείο. Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρης μαζί με αρκετό νερό για να τα καλύψετε ξανά κατά 1 ίντσα. Φέρτε σε μια σιγοβράστε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα (μην βράζετε), ανακατεύοντας για να διαλύσει τη ζάχαρη. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Σιγοβράστε για 2 ώρες.
Μετά από 2 ώρες μαγειρέματος στο σιρόπι ζάχαρης, οι φλούδες θα είναι πολύ μαλακές και ο λευκός πυρήνας θα έχει γίνει ημιδιαφανής. Αφήστε τις φλούδες να κρυώσουν εντελώς στο σιρόπι. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο σιρόπι στο ψυγείο για έως και 3 εβδομάδες ή να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα παρακάτω.
Σηκώστε τις φλούδες από το σιρόπι με ένα κουτάλι με σχισμή και μεταφέρετέ τους σε μια σχάρα πάνω από ένα φύλλο ψησίματος. Το σιρόπι που απομένει είναι πολύ νόστιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλη χρήση. Αφήστε τα φλούδια να στραγγίσουν και αρχίστε να στεγνώνετε λίγο για 4 ώρες ή για μια νύχτα. Το φύλλο ψησίματος πρέπει να πιάσει το σιρόπι που στάζει.
Τοποθετήστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα πιάτο. Τραβήξτε το ζαχαρωμένο φλοιό του γκρέιπφρουτ στη ζάχαρη, επικαλύψτε τα εντελώς, αλλά απομακρύνετε κάθε περίσσεια.
Αποθηκεύστε τις ζαχαρωμένες φλούδες σε αεροστεγή δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 μήνες. Είναι ακόμα ασφαλές να φάει μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα μειώνεται.
Απολαύστε τη ζαχαρωμένη γκρέιπφρουτ φλούδες από μόνος σας ως μια απόλαυση, ή μπορείτε επίσης να τα κόψετε και να τα προσθέσετε σε συνταγές επιδόρπιο. Σορβέτα από γκρέιπφρουτ με ζαχαρωμένα κομμάτια φλοιού γκρέιπφρουτ είναι ένας εκλεπτυσμένος και εύγευστος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τις γευστικές φλούδες.
Μια άλλη επιλογή είναι να δώσετε στην καραμελωμένη γκρέιπφρουτ φλούδες μια επίστρωση σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, παραλείψτε το βήμα της κύλισης των ζαχαρωμένων, στραγγισμένων φλοιών σε ζάχαρη. Αντ 'αυτού, μόλις αποστραγγιστούν και στεγνώσουν στο ράφι, βυθίστε τους σε λιωμένη σοκολάτα. Αφήστε την επίστρωση σοκολάτας να κρυώσει και να σκληρύνει πριν αποθηκεύσετε το γκρέιπφρουτ με επικάλυψη σοκολάτας σε αεροστεγή δοχεία.
Συνταγή Ετικέτες:
- καραμέλα
- φράπα
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
