Το Spruce / Rene Mesman
Το Balkenbrij είναι μια παλιομοδίτικη ολλανδική λιχουδιά που φτιάχτηκε με χοιρινό κρέας από το κεφάλι του ζώου, μαγειρεμένο σε ένα ζωμό αρωματισμένο με βότανα γνωστά ως rommelkruid (ένα μίγμα από ρίζα γλυκόριζας, γλυκάνισο, κανέλα, τζίντζερ και σανταλόξυλο) πυκνωμένο με αλεύρι φαγόπυρου. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν επίσης σταφίδες ή σταφίδα.
Στο βιβλίο του De Dikke Van Dam (Άμστερνταμ, Nijgh & Van Ditmar, 2006) ο συγγραφέας Johannes Van Dam γράφει ότι χρειάζονται πάντα δύο άτομα για να προετοιμάσουν το παραδοσιακό balkenbrij . ένα για να ανακατέψετε το κουάκερ και ένα για να προσθέσετε το αλεύρι και κρατήστε το δοχείο. Για να μαγειρευτεί το αλεύρι χρειάστηκε αργό, σταθερό μαγείρεμα και η μάζα έπρεπε να «πιάσει» τρεις φορές προτού είναι έτοιμη, οπότε ο βραχίονας του αναδευτήρα θα ήταν σχεδόν κουραμένος από την άσκηση. Το Van Dam συνιστά να το μαγειρέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα. Μόλις μαγειρευτεί, το balkenbrij μεταφέρεται σε ένα καθαρό κασσίτερο και αφήνεται να κρυώσει, μετά από το οποίο μπορεί να τεμαχιστεί, να καλυφθεί με αλεύρι και να ψηθεί σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνει χρυσοκάσταλο και τραγανό.
Προέλευση και Ετυμολογία
Αυτό το λιτό πιάτο έγινε τυπικά μετά τη σφαγή, χρησιμοποιώντας κρέας που διαφορετικά θα έμενε σκουπίδια. Στην πραγματικότητα, το balkenbrij ήταν συχνά ένα παραπροϊόν από το να φτιάχνουν hoofdkaas (την ολλανδική εκδοχή του τυριού ή του κεφαλιού). Το όνομα προέρχεται από τη λέξη balk , η οποία κάποτε ήταν συνώνυμο των "εντέρων" και brij , που σημαίνει "mash ή" κουάκερ ".
Γνωστός και ως
Karboet , tuet ή pannas . Είναι παρόμοιο με το αμερικανικό scrapple και συνδέεται στενά με τα γερμανικά panhas (ή pannas ) και möppkenbrot .
Κάνε το δικό σου Balkenbrij
Τώρα που η λιτή διατροφή από τη μύτη προς την ουρά έχει γίνει κάτι πάλι, δεν υπήρξε ποτέ καλύτερος χρόνος για να ξεσκονίσουμε αυτό το σχεδόν ξεχασμένο ολλανδικό πιάτο. Κάντε το από το μηδέν με αυτή τη συνταγή balkenbrij από το βιβλίο μαγειρικής της Ολλανδικής κουζίνας.
