Κονσέρβες για Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Photolibrary
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: 500 γραμμάρια μείγματος μπαχαρικών (εξυπηρετεί 60)
Το διάσημο Ras el Hanout του Μαρόκου είναι ένα από τα πιο περιζήτητα μείγματα μπαχαρικών που σχετίζονται με μια εθνική κουζίνα. Αυτό θα σας οδηγήσει στο να πιστεύετε ότι είναι καθημερινό καρύκευμα στα μαροκινά σπίτια, αλλά στην πραγματικότητα, πολλοί μαγειρεύοντες το χρησιμοποιούν μόνο σε μια χούφτα πολύ παραδοσιακών πιάτων όπως η Rfissa , η Mrouzia και η Couscous Tfaya. Αυτό δεν πρέπει να σας σταματήσει να πειραματιστείτε με αυτό, όμως, προχωρήστε και χρησιμοποιήστε λίγο όπου θέλετε να προσθέσετε μια περίπλοκη, αρωματική απόχρωση στα μαροκινά πιάτα ή το kefta . Λειτουργεί καλά, για παράδειγμα, σε αλυκές με καρότα και αποξηραμένα φρούτα, γλυκά και νόστιμα combos και με μερικά ψητά κρέατα και πουλερικά και σε πολλές σούπες. Οι μαροκινές συνταγές με τον Ras El Hanout θα σας δώσουν κάποιες περισσότερες ιδέες.
Το αραβικό όνομα ras el hanout μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "επικεφαλής του καταστήματος", μια αναφορά στο καθεστώς του μείγματος μπαχαρικών που είναι το καλύτερο από αυτό που ένας πωλητής μπαχαρικών έχει να προσφέρει. Παραδοσιακά, το μείγμα έχει ένα μακρύ κατάλογο συστατικών που είναι μοναδικό από ένα κατάστημα μπαχαρικών στο άλλο. Ο αριθμός των μπαχαρικών μπορεί να φτάσει τα 30 ή περισσότερα.
Συστατικά
- 100 g ρίζας κουρκούμης
- 70 γραμμάρια ρίζας πιπερόριζας
- 15 γρ
- -----------------------------
- 20 γραμμάρια λευκού πιπεριού
- 20 γραμμάρια μαύρου πιπέρι
- 20 γραμμάρια ολόκληρου πιπέρι
- 20 γρ
- 20 g μούρα cubeb
- 30 γραμμάρια κάρδαμο
- 60 γραμ. Φλοιό κανέλας
- 15 γραμμάρια ολόκληρα σκελίδες
- 15 γραμμάρια ολόκληρου
- 15 γραμμάρια μούρων της πιπεριάς
- 15 γραμμάρια φρέσκα φρούτα ( Fraxinus excelsior )
- 15 γραμμάρια σπόρων nigella
- 15 γραμμάρια αποξηραμένα ροδοπέταλα
- 20 γραμμάρια σπόρων κριθαριού
- 15 g σπόροι γλυκάνισου
- 15 γρ. Γλυκάνισο
- 15 γραμμάρια σπόρους μάραθου
- 3 λουλούδια ξηρού μοσχοκάρυδου
- 3 μεγάλα αποξηραμένα μούρα κάπαρη
- ------------------------------
- 1 ή 2 ολόκληρο μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- 1 γραμμάριο κλωστής κρόσσας, θρυμματισμένο σε σκόνη
- Αυτή η συνταγή, προσαρμοσμένη από τον μαροκινό τηλεοπτικό σεφ Choumicha, είχε αρχικά 22 συστατικά. Έχω προσθέσει αστεροειδές και γαρίφαλο. Θα βρείτε επίσης εκδόσεις με ξερά κάπαρη, λεβάντα, κύμινο, fenugreek και άλλα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μερικά από τα συστατικά, απλά να τα παραλείψετε και να κάνετε μείγμα με όσα από τα μπαχαρικά που μπορείτε να βρείτε.
- Όπως και με άλλες αυθεντικές συνταγές Ras el Hanout, αυτό απαιτεί ολόκληρα μπαχαρικά, τα οποία θα αλέσετε.
- Κάνει μια πολύ γενναιόδωρη ποσότητα, οπότε ίσως να θέλετε να το μειώσετε κατά το ήμισυ, ή να σχεδιάσετε να κάνετε ολόκληρη τη παρτίδα και να δώσετε μερικά από τα μίγματα μακριά ως δώρο. Μια άλλη επιλογή είναι να συνθλίψετε χονδροειδώς και να συνδυάσετε τα συστατικά, στη συνέχεια αποθηκεύστε. Όταν χρειαστεί, μπορείτε να φρυγανίστε την απαραίτητη ποσότητα σε ξηρή κατσαρόλα και στη συνέχεια να αναμίξετε.
- Για μια πιο γρήγορη και ευκολότερη συνταγή που χρησιμοποιεί μόνο μερικά μπαχαρικά εδάφους που μπορεί να έχετε ήδη στη διάθεσή σας, δοκιμάστε αυτή τη Συνταγή Ras El Hanout απλοποιημένη. Ή, μπορείτε να εξοικονομήσετε τον εαυτό σας και να αγοράσετε το Ras El Hanout online.
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 338 F (170 C). Τοποθετήστε τη ρίζα κουρκούμης, τη ρίζα τζίντζερ και τη ρίζα του γαλάνγκα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε το στο προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη.
Μειώστε ελαφρά τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 F (160 C). Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά (εκτός από το μοσχοκάρυδο και τον κρόκο) σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο για 10 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
Χρησιμοποιήστε ένα κονίαμα και γουδοχέρι για να συνθλίψετε το κουρκούμη και το τζίντζερ. Μεταφέρετε τα θρυμματισμένα ριζώματα σε ένα μπολ και προσθέστε τα άλλα ψημένα μπαχαρικά. Ανακατέψτε για να αναμίξετε και, στη συνέχεια, αλέστε καλά (σε παρτίδες, εάν είναι απαραίτητο) σε ένα τρυγητή μπαχαρικών.
Αφαιρέστε τα καρυκεύματα από το έδαφος σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και απορρίψτε τυχόν υπολείμματα στο κόσκινο. Προσθέστε το κρόκο και το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε.
Αποθηκεύστε το μείγμα μπαχαρικών σε αεροστεγές μεταλλικό ή γυάλινο δοχείο μακριά από το φως του ήλιου.
Συνταγή Ετικέτες:
- καρύκευμα
- μαροκινός
- γενέθλια
- μίγμα μπαχαρικών
