Το Ερυθρελάτης
Δεν χρειάζεται να σταματήσετε να τρώτε βόειο κρέας εάν προσπαθείτε να φάτε λίπος. Όχι, όχι απαραίτητα. Το βόειο κρέας παρουσιάζει μια κακή ραπα επειδή είναι πηγή κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης, τα οποία συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Υπάρχουν όμως τρόποι να συμπεριληφθεί το βόειο κρέας σε μια υγιεινή δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Εικονογράφηση: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Πήγαινε
Υπάρχουν 29 τεμάχια βόειου κρέατος που χαρακτηρίζονται άπαχο - που σημαίνει ότι πρέπει να περιέχουν λιγότερα από 10 γραμμάρια λίπους, 4, 5 γραμμάρια ή λιγότερο κορεσμένων λιπαρών και λιγότερα από 95 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης ανά μερίδα 3 ½ ουγκιά. Υπάρχουν επίσης μερικές περικοπές που χαρακτηρίζονται ως έξτρα άπαχο, που σημαίνει ότι πρέπει να περιέχουν λιγότερα από 5 γραμμάρια συνολικού λίπους, 2 γραμμάρια ή λιγότερο κορεσμένων λιπαρών και λιγότερα από 95 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης ανά μερίδα 3 1/2 ουγκιά.
Υπάρχουν δύο τρόποι με τους οποίους μπορείτε να υπολογίσετε τον τρόπο με τον οποίο το άπαχο κομμάτι βοείου κρέατος είναι: η ποιότητα και η περικοπή.
- Ο βαθμός αναφέρεται στην ποσότητα μαρμελάδας (ράβδους λίπους) στο βόειο κρέας. Οι τρεις πιο δημοφιλείς ποιότητες είναι οι πρώτες, οι επιλογές και η επιλογή. Τα τεμάχια με το μεγαλύτερο μαρκάρισμα έχουν τον υψηλότερο βαθμό. Αυτές οι περικοπές είναι πολύ τρυφερές και βρίσκονται κυρίως στα εστιατόρια. Βλέπουμε την επιλογή και επιλέγουμε πιο συχνά στο παντοπωλείο. Η επιλογή έχει το λιγότερο μαρμελάδα, έτσι είναι πιό λεπτή και κατά συνέπεια λιγότερο τρυφερό. Η περικοπή κρέατος μας δίνει επίσης μια ένδειξη για το πιο ελαφρύ βόειο κρέας. Κατά γενικό κανόνα, οτιδήποτε έχει την ένδειξη "loin" ή "round" είναι άπαχο. Τα επτά πιο ελαφριά κομμάτια είναι στρογγυλά, κορυφαία στρογγυλά, στρογγυλά άκρη, καρυδιές, κατώτατα στρογγυλά, κορυφαία φιλέτα και φιλέτο.
Για το βόειο κρέας, ψάξτε για γκρέιπφρουτ ή για γείωση και επιλέξτε συσκευασίες που χαρακτηρίζονται ως άπαχο ή εξαιρετικά άπαχο.
Σκεφτείτε μικρό
Διατηρήστε μερίδες περίπου 4 ουγγιές, οι οποίες συρρικνώνονται σε περίπου 3 ουγγιές μετά το μαγείρεμα. Αυτό δεν ακούγεται πολύ, αλλά το βόειο κρέας είναι πολύ πλούσιο και γεμάτο από σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα, όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο, φώσφορο, βιταμίνες Β6, Β12 και νιασίνη. Δεν χρειάζεστε μια μπριζόλα 12 ουγκιών για να επωφεληθείτε από αυτά τα θρεπτικά συστατικά. Είναι όλα εκεί σε μια μερίδα 4 ουγκιών.
Περικοπή ορατού λίπους
Ακόμη και οι πιο πλούσιες κοπές βοείου κρέατος μπορεί να έχουν λίπος 1/4 ίντσας που πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα. Σίγουρα, προσθέτει γεύση και υγρασία, αλλά συνεισφέρει μέχρι το ήμισυ της συνολικής περιεκτικότητας σε λίπος ενός τεμαχίου βοείου κρέατος.
Μεγιστοποιήστε τη γεύση και την τρυφερότητα
Το πρόβλημα με την επιλογή των πιο ελαφρών τεμαχίων βοείου κρέατος είναι ότι, χωρίς την τρυφερή επίδραση όλων αυτών των μαρμελάδων, μπορεί να είναι δύσκολο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει την κατάλληλη μέθοδο μαγειρέματος για την περικοπή του βοείου κρέατος. Συχνά τα άπαχα κοψίματα επωφελούνται από μια υγρή μέθοδο μαγειρέματος, όπως η ζύμη, η οποία βοηθά στη διάσπαση της δομής του κρέατος, καθιστώντας το πιρούνι τρυφερό.
Με τις μπριζόλες, παραλείψτε τις γαρνιτούρες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά όπως το βούτυρο, το τυρί και οι σάλτσες με βάση την κρέμα γάλακτος. Δεν χρειάζεστε πλέον κορεσμένα λιπαρά. Πειραματιστείτε με τα βότανα και τα μπαχαρικά. Ένα τρίψιμο μπαχαρικών είναι εύκολο να γίνει, χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμό των αγαπημένων σας βοτάνων και μπαχαρικών στο ντουλάπι σας, ανάλογα με τη γεύση που θέλετε. Ορισμένες έτοιμες μείγματα περιέχουν πολύ αλάτι, οπότε κάνοντας τα δικά σας μέσα μπορείτε να ελέγξετε το μείγμα των βοτάνων και να παραλείψετε το αλάτι εάν το επιθυμείτε. Ο οδηγός για τα Barbecues και Grilling έχει μια μεγάλη ποικιλία από χνούδια. Αν θέλετε, κάντε αυτό το τρίψιμο σε μια πάστα προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα υγρού στο μείγμα μπαχαρικών. Και για μια κλασική γεύση, χρησιμοποιήστε σάλτσα μπάρμπεκιου. Και πάλι, οι εμπορικές σάλτσες τείνουν να είναι υψηλές σε αλάτι, αλλά με μερικά βασικά συστατικά, όπως σάλτσα ντομάτας, ξύδι, μελάσα ή καφετιά ζάχαρη, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας.
Συνεχίστε και απολαύστε το βόειο κρέας από καιρό σε καιρό. Απλά θυμηθείτε να το διατηρήσετε φτωχό, να το διατηρήσετε μικρό και να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν λιγότερα λιπαρά.
